Nunca hay un mal momento para las albóndigas. ¿El día después de Acción de Gracias? Es un día particularmente hermoso para ellos. Después de lo que se siente como días de preparar y cocinar platos tradicionales de Acción de Gracias, mis papilas gustativas a menudo anhelan los sabores asiáticos. Pero, ¿qué hacer con la mezcla heterogénea de sobras? Por supuesto, puede recalentarlos o hacer sándwiches de pavo (el destino de la mayoría de las sobras del Día T). O puedes dar una vuelta con estas albóndigas fritas (¡con alitas!).
Esta receta de bola de masa frita utiliza algunas de las sobras más comunes del Día de Acción de Gracias, pero siéntase libre de usar lo que tenga. Puede intercambiar fácilmente cosas como puré de batatas, judías verdes y relleno de champiñones, siempre que se ciña a la proporción aproximada de los componentes. Todavía necesitarás introducir algunos ingredientes asiáticos como cebollino, ajo y un toque de jengibre para crear un puente culinario de la era turca. Puede ajustar fácilmente la salsa de vinagre de soya a su gusto, omitiendo el aceite de chile por completo, para el comedor de especias.
En cuanto a la floritura adicional de las “alas” (o “falda”), me inspiré en uno de mis platos favoritos de izakaya, hanetsuki gyoza, cuya fina y crujiente falda hace que la experiencia de comer bolas de masa sea aún más agradable. Las alitas se crean con una pasta simple de agua y almidón de maíz, que se guardan en una taza medidora con un pico para verterlas más fácilmente (y de manera más segura). Después de saltear los ñoquis en la sartén, baje el fuego y vierta un poco de masa líquida dentro y alrededor del reloj de ñoquis. Cubra bien con una tapa y cocine al vapor hasta que esté bien cocido; cuando retire la tapa, se debe formar una película delgada en el fondo de la sartén. Asegúrate de que todo el líquido se haya evaporado antes de rociar ligeramente con un chorrito de aceite de sésamo tostado y levantando suavemente los lados de las alas de la sartén con una espátula delgada (una espátula de pescado funciona muy bien aquí). Transfiera con cuidado a un plato y disfrute de estos buñuelos sobrantes del Día de Acción de Gracias con salsa y una cerveza fría. — Hana Asbrink
Este plato es parte de Residentsgiving, también conocido como el menú de Acción de Gracias de nuestros sueños más salvajes, creado por los expertos residentes de Food52: Cut the Superheroes. Cómete el resto de la comida aquí y, mientras lo haces, aprende a remezclar y remasterizar tu Acción de Gracias. – Editores
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Hanetsuki Gyoza con sobras de Acción de Gracias
Ingredientes
- Relleno de Gyoza y pasta de falda
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1 1/2 tazas de carne de pavo asada picada (preferiblemente oscura)
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1 1/2 tazas de coles de Bruselas asadas, picadas
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1 taza de puré de papas
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2 cucharadas de salsa o jugo de pavo gelatinizado
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3 a 4 chalotes picados
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2 o 3 dientes de ajo picados
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1 cucharadita de jengibre fresco rallado
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2 cucharaditas de salsa de soya
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1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
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1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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1 paquete redondo de gyoza japonesa o mandu coreana (aproximadamente 40 a 45 pieles)
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Aceite neutro, como el de colza, para freír
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Aceite de sésamo tostado, para freír
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2 cucharadas de fécula de maíz
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1 taza de agua fría
- acompaña salsa
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3 cucharadas de salsa de soya
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2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana
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1/4 de cucharadita de la-yu o aceite de chile, y más al gusto
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1 chalote, picado
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Semillas de sésamo blanco tostadas
indicaciones
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En un tazón grande, combine el pavo, las coles de Bruselas, el puré de papas, la salsa, las cebolletas, el ajo y el jengibre. Mezclar hasta obtener una mezcla bien mezclada. Agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Mezclar hasta obtener una mezcla bien mezclada. Pruebe y ajuste los condimentos. Esto hará de 3 1/2 a 3 3/4 tazas de relleno de bola de masa.
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Prepare la estación para doblar ñoquis: llene un recipiente pequeño con agua (sumerja los dedos aquí para ayudar a sellar los ñoquis). Mantenga una toalla de papel húmeda o una toalla de cocina sobre los envoltorios de ñoquis cuando no los esté usando. Espolvorea un poco de maicena en un plato grande o una bandeja para hornear pequeña.
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Ensamble las galletas: Pase un dedo mojado a lo largo del perímetro de una envoltura de galletas. Coloque aproximadamente 1 1/2 o 2 cucharaditas del relleno de bola de masa en el centro de la envoltura de bola de masa. Dobla hacia atrás para crear una forma de semicírculo y pellizca la parte superior de la bola de masa para cerrarla. Comenzando por un lado, trabajando hacia abajo desde el centro, doble lentamente y haga unos 3 pliegues. Repita en el otro lado. Cuando el muffin esté cerrado, pellizca firmemente los pliegues una vez más. Coloque la bola de masa en una superficie plana y cree un “asiento” o superficie plana (este es el lado que entra en la sartén). Colóquelos en un plato o sartén espolvoreado con maicena y manténgalos cubiertos con un papel húmedo o un paño de cocina. Repita el proceso hasta que haya usado todo el relleno y/o envolturas.
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Prepara la salsa: en un tazón pequeño, combina la salsa de soja, el vinagre de arroz, el la-yu, la chalota y las semillas de sésamo tostadas. Mezclar y reservar.
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Prepara la masa: En una taza medidora, mezcla 1 taza de agua y la maicena. Revuelva hasta que la mezcla esté bien mezclada y no queden grumos. (Usará aproximadamente 2 1/2 cucharadas de pasta por molde de albóndigas; espere aproximadamente 1/4 taza o menos de pasta al final).
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Cocine los ñoquis: en una sartén antiadherente pequeña (se recomienda una sartén antiadherente de 8 pulgadas con una superficie de cocción de 6 pulgadas), agregue suficiente aceite neutro para cubrir el fondo (alrededor de 1 1/2 cucharadita) y caliente a fuego medio-alto. . Agregue las albóndigas en un patrón de reloj de sol (una sartén de 8 pulgadas puede contener cómodamente alrededor de 8 albóndigas a la vez) y cocine hasta que el fondo de las albóndigas esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos. El primer lote tomará alrededor de 3 minutos; los lotes posteriores solo tomarán unos 2 minutos.
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Baje el fuego a medio, revuelva la masa de maicena nuevamente, luego vierta con cuidado de 2 a 2 1/2 cucharadas de la mezcla de masa dentro y alrededor del círculo de ñoquis, asegurándose de cubrir el fondo de la olla. Cubra inmediatamente con una tapa hermética y cocine hasta que las pieles estén translúcidas y bien cocidas, aproximadamente 4-5 minutos. En cualquier momento, si la falda se dora rápidamente, baje el fuego. Retire la tapa y deje que el exceso de agua se evapore. Use su dedo para cubrir la mayor parte de la parte superior de la botella de aceite de sésamo tostado y (con moderación) rocíe aceite de sésamo tostado alrededor del perímetro de la sartén. Esto agregará sabor y ayudará a sacar las albóndigas de la sartén. Usando una espátula delgada y flexible, afloje los bordes exteriores del círculo de ñoquis de la sartén. El “ala/falda” comenzará a levantarse desde el borde de la sartén cuando esté crujiente, más 1 o 2 minutos de cocción. Agite suavemente la sartén hasta que el círculo de bola de masa y la “falda/ala” se suelten. Coloque un plato encima de la sartén y *con cuidado* gire las albóndigas en el plato. Repita con las galletas restantes.
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Disfruta de las albóndigas calientes. Servir con salsa para mojar.
