El biryani tradicional es una cosa hermosa: arroz fragante al vapor, con capas de carne rica y profundamente sazonada y, a veces, cebollas fritas, nueces y frutas secas. Al igual que con muchos platos tradicionales, esto varía de un estado a otro, de una región a otra e incluso de un hogar a una familia, tanto en India como en su diáspora.
Esta versión está inspirada en un biryani estilo Hyderabadi, Hariyali Murgh Biryani. El pollo (murgh) se marina en una mezcla verde vibrante, hariyali, que significa “verde” en hindi, de pimienta india, cilantro, menta, coco, yogur y especias. Clásicamente, el biryani se compone de varias capas de carne de res sazonada y arroz basmati, pero aquí, para una olla a presión, el método que mejor funciona es una capa de pollo con una capa de arroz frito y cebolla.
Biryani realmente tiene que ver con el arroz: granos largos y tiernos con la cantidad justa de masticabilidad deliciosa y tan fragante que querrás meter la cabeza en la olla y respirar ese buen aroma de arroz. Así que ahora es el momento de buscar arroz basmati añejo de buena calidad (compré el mío en línea). —Asha Loupy
Esta receta se comparte en colaboración con Ninja™ y se desarrolló usando Ninja Foodi™ 8-qt. Olla a presión y freidora 9 en 1 Deluxe XL. – Editores
Ingredientes
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2 libras de muslos de pollo con hueso, muslos y muslos separados, sin piel
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2 cucharaditas de sal kosher
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3 dientes de ajo grandes, finamente rallados
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1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y rallado
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3/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
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1 1/2 cucharaditas de garam masala
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1 cucharada de jugo de limón fresco
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1/2 taza de leche de coco entera
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3-4 pimientos verdes indios o 1 pimiento serrano, picado en trozos grandes
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1 manojo de cilantro fresco, picado en trozos grandes (alrededor de 2 tazas empacadas)
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1 manojo de hojas de menta fresca (alrededor de 2 tazas envueltas)
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3 cucharadas de yogur blanco con toda la grasa
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2 tazas de arroz basmati bien lavado
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2 cucharadas de aceite neutro, como semilla de uva o canola
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1 cebolla blanca o amarilla grande, cortada en rodajas muy finas
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1/2 cucharadita de semillas de comino
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3 vainas de cardamomo verde
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6 dientes enteros
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1 cucharada de hoja de laurel
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1/2 rama de canela, partida en 2 pedazos
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3 cucharadas de leche tibia (opcional)
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1 pizca de azafrán (opcional)
indicaciones
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Para preparar el pollo, haz unos cortes de 1/4 de pulgada de profundidad en los muslos y muslos (esto ayudará a que la marinada penetre en la carne). Coloque el pollo en un tazón mediano, agregue la sal, la cúrcuma, el garam masala, el ajo, el jengibre y el jugo de limón y mezcle bien, masajeando los condimentos en el pollo. Apartar.
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Combine la leche de coco, el pimiento verde, el cilantro y la menta en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Vierta la mezcla de hierbas y coco sobre el pollo, agregue el yogur y mezcle bien, asegurándose de que todo el pollo esté cubierto con la marinada. Coloque en la nevera durante 1 hora durante la noche.
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Media hora antes de comenzar a cocinar, coloque el arroz basmati lavado en un recipiente grande, cúbralo con agua y déjelo en remojo durante 30 minutos.
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Mientras el arroz se remoja, prepara las cebollas. Seleccione SEAR / SAUTÉ y configure MD: HI. Seleccione INICIO/DETENER para comenzar. Dejar precalentar durante 5 minutos.
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Agregue el aceite y continúe calentando por otro minuto. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada. Deseche las cebollas, agregue las semillas de comino, el cardamomo, los clavos, la hoja de laurel y la rama de canela a la clara, revolviendo para cubrir el aceite restante. Tueste las especias por un minuto, luego transfiera las cebollas cocidas y las especias a un tazón pequeño. Apartar.
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Retire el pollo del refrigerador y colóquelo en una sola capa en el fondo de la sartén, vertiendo la mitad de la marinada sobre el pollo. Reserve la mitad restante de la marinada.
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Coloque la tapa de presión, asegurándose de que la válvula de liberación de presión esté en la posición de SELLADO. Seleccione PRESIÓN y configúrelo en ALTA. Establezca el tiempo en 10 minutos y presione START/STOP para comenzar.
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Cuando termine la cocción a presión, libere rápidamente la presión moviendo la válvula de liberación de presión a la posición VENT. Retire con cuidado la tapa cuando la unidad haya terminado de liberar vapor.
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Si lo usa, agregue la leche caliente y la cúrcuma y déjelo reposar mientras se cocina el pollo.
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Durante la cocción, se liberará líquido tanto del pollo como de la marinada. Para cocinar arroz, desea una proporción de 1: 1,25 de arroz a líquido, por lo que un total de 2 1/4 tazas de líquido de cocción. Según el pollo y la cantidad de adobo presente, deberá agregar 1/2 a 3/4 taza de agua a la sartén antes de agregar el arroz.
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Escurra el arroz empapado y espolvoree dos tercios sobre el pollo. Vierta el adobo de pollo restante sobre el arroz y adorne con la cebolla reservada y la mezcla de especias. Agregue el tercio restante del arroz basmati, rociándolo en una capa uniforme sobre la marinada y las cebollas. Si lo usa, vierta la leche infundida con azafrán sobre la capa superior de arroz.
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Coloque la tapa de presión, asegurándose de que la válvula de liberación de presión esté en la posición de SELLADO. Seleccione PRESIÓN y configúrelo en ALTA. Establezca el tiempo en 3 minutos y presione START/STOP para comenzar.
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Cuando termine la cocción a presión, permita que la unidad libere la presión de forma natural, dejándola sellada y en MANTENER CALIENTE durante 10 minutos. Mueva la válvula de alivio de presión a la posición VENT, liberando cualquier exceso de presión. Retire con cuidado la tapa cuando la unidad haya terminado de liberar la presión.
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Para servir, levante suavemente el arroz y el pollo con una espátula y transfiéralos a una fuente o platos individuales. Adorne con cilantro fresco y hojas de menta, si lo desea.
