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¡Te prometí mucho helado este verano y estoy decidido a cumplir mi promesa! Eso significa que tengo la abrumadora tarea de hacer y probar sabores ilimitados de helado casero para ti. Es un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo, ¿verdad? Comencé la temporada de helados 2013 con helado de vainilla malteado con chispas de chocolate con leche y maní desmenuzable, luego continué con algunos sabores más y me di cuenta… ¡necesitamos más chocolate! Creo firmemente que nunca puedes equivocarte con la combinación de nueces y chocolate y siempre he querido jugar con una receta de almendras dulces tostadas. Como resultado, los dulces de almendras tostadas son un helado absolutamente fantástico. Es el helado perfecto para compartir, pero quizás quieras quedártelo todo tú mismo.
Esta base de helado es una receta simple de crema dulce con un toque de vainilla, acentuada con almendras picadas y un remolino de fondant suave y aterciopelado. Puede optar por agregar ¼ de cucharadita de extracto de almendras a la base de la crema si desea un toque extra de sabor a almendras. No soy muy fan del extracto de almendras a menos que esté cocinado de alguna manera, pero si te gusta, hazlo aquí. Me encanta el contraste de tostadas de almendras crujientes y la dulzura suave como la seda del helado y el rizo del chocolate.
Predigo un verano lleno de amor congelado en el horizonte. ¿Qué has hecho en lo que va de año?
Un año atras: Pastel de chocolate alemán espolvoreado con galletas de huellas dactilaresDos años atrás: Hamburguesas vegetarianas de frijoles con batatas fritasHace cuatro años: Pastel de especias a la antiguaHace cinco años: Pasta con pesto y pollo
Helado de almendras tostadas y dulce de leche
Raciones: 1 litro Preparación: 1 hora Tiempo de congelación 3 horas Total: 4 horas Helado de almendras tostadas con una deliciosa ondulación de chocolate
Para el helado:
- 5 gemas
- ½ taza de azúcar (dividida)
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de leche (1% o 2%)
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ almendra, tostada y rebanada
- ½ taza de chocolate negro (receta a continuación)
Para rizar fondant:
- ½ taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
- ½ taza de agua
- 6 cucharadas de cacao trabajado en el hojaldre (tamizado)
- ¼ de jarabe de maíz ligero
- ⅛ cucharadita de sal kosher
- 1 onza de azúcar dulce (60% cacao, finamente picada)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
costumbre estadounidense
- Haz el budín de helado: En un tazón mediano, bate las yemas para deshacerlas. Agrega ¼ de taza de azúcar y bate para combinar; lo dejó de lado.
- En una cacerola mediana, combine la crema espesa, la leche, el azúcar restante y la sal y coloque a fuego medio-alto. Cuando la mezcla se acerque a fuego bajo, reduzca el fuego a medio.
- Añade una cucharada de la mezcla de nata caliente y, batiendo los huevos constantemente, añade la nata al bol con las yemas. Repite, añade otra cucharada de la mezcla de nata al bol con las yemas y continúa batiendo. Vierta la mezcla de yema de huevo en la sartén.
- Usando una espátula de goma, revuelva la mezcla constantemente a fuego medio hasta que espese y cubra la parte posterior de la espátula (debe leer entre 170 y 175 grados F en un termómetro de lectura instantánea), aproximadamente 1-2 minutos.
- Pasa el flan por un colador de malla fina a un recipiente limpio y agrega el extracto de vainilla. Coloque el tazón en un baño de hielo y revuelva la mezcla ocasionalmente hasta que se enfríe. Retire el recipiente del baño de hielo, cubra y refrigere hasta que se enfríe por completo, al menos 2 horas o toda la noche.
- Haz el rizo de chocolate: en una cacerola pequeña, combina el azúcar, el agua, el cacao, el jarabe de maíz y la sal. Coloque la sartén a fuego medio-alto y bata hasta que esté cocido a fuego lento. Cuando la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto por completo, retira del fuego y añade el chocolate troceado. Deje reposar durante 1 minuto, luego bata hasta que se derrita y esté suave. Batir el extracto de vainilla. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, colóquelo en un recipiente hermético en el refrigerador y enfríe completamente antes de usar. (Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas).
- Montar el helado: Congelar el helado según las instrucciones de la heladera, añadiendo las almendras troceadas en el último minuto de la nata. Mientras transfiere el helado al recipiente, alterne capas de helado con un poco de chocolate amargo. Cuando todo el helado esté en el tazón, use un cuchillo de mantequilla para mezclar suavemente la mezcla.
Los grados:
- Si no puede encontrar (o no quiere usar) jarabe de maíz en el rizo de chocolate, le recomiendo sustituirlo por el jarabe dorado de Lyle.
Los valores nutricionales se basan en la receta completa.
