El mes pasado pasamos unos días visitando a unos amigos en Cape Cod. Una noche nos aventuramos a cenar en Provincetown, seguido de un postre en una pequeña heladería. ¡Fue allí donde probé por primera vez un increíble helado de maíz!
Avance rápido unas semanas, ¡y desde entonces he estado soñando con ese helado de maíz dulce! Quedó genial…dulce, con un característico sabor cursi que me recordó un poco al cereal Captain Crunch, pero con una textura lujosa y cremosa. También planeé la oportunidad perfecta para intentar hacer helado de maíz dulce en casa. 🙂
Entonces, el otro día, vi un bonito maíz fresco en el pasillo de mi supermercado local. Otro comprador estaba de pie junto a la cesta, descascarando unas mazorcas de maíz antes de llevar un saco grande. Mientras pasaba, me comentó que había comprado un poco de ese grano el día anterior, y que era tan dulce y delicioso que volvió por más.
Esa aprobación fue todo lo que necesitaba para obtener más que unas pocas mazorcas de maíz fresco por mi cuenta, con el plan (¡finalmente!) de tratar de hacer un helado de maíz dulce.
Después de buscar en línea, encontré esta receta de helado de maíz dulce de Mario Batali compartida en The Splendid Table. Casi todas las recetas de Mario que hemos probado en el pasado han sido maravillosas, y esta no es una excepción.
Este helado de maíz dulce obtiene ese inconfundible sabor a maíz al colocar los granos y las mazorcas de maíz en leche caliente antes de mezclarlos en una rica base de crema dulce. Esta receta es tan buena, si no mejor, que el helado que disfruté hace unas semanas.
Adaptado de Molto Italiano por Mario Batali a través de The Splendid Table
Prensa
Ingredientes
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Maíz dulce 3 mazorcas, peladas
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3½ tazas de leche entera, más si es necesario
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1 taza de crema agria
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1½ tazas de azúcar granulada, dividida
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8 gemas grandes
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1 cucharadita de sal
Instrucciones
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Siguiendo este método, corte los granos de maíz de la mazorca. Rompe las mazorcas en 2 o 3 pedazos.
- En una cacerola grande a fuego medio, hierva la leche. Retire la sartén del fuego, agregue los granos de maíz y los trozos de mazorca, presionando las mazorcas en la leche, luego cubra y deje reposar durante 45 minutos.
- Después de 45 minutos, retire el maíz de la leche y deséchelo. Vierta con cuidado la mitad de la mezcla de leche de maíz en una licuadora y mezcle a alta velocidad hasta que los frijoles estén emulsionados. Coloque un colador grueso en un tazón grande y vierta la mezcla mezclada a través del colador. Deseche la harina de maíz. Repita el proceso con la mitad restante de la mezcla de maíz y leche.
- Mida la cantidad de leche con infusión de maíz; agregue más leche según sea necesario para hacer 3 1/2 tazas. (Nota: cuando medimos, en realidad teníamos casi 4 tazas de leche con infusión de maíz. Usamos las 4 tazas completas en nuestro helado).
- En una cacerola de fondo grueso, caliente la leche infundida con maíz, la crema y 1/4 taza de azúcar, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente. (Esto tomará menos de 5 minutos; no deje que hierva ni hierva). Retire del fuego.
- Mientras la mezcla de leche se calienta, bata las yemas de huevo y el ¼ de taza restante de azúcar granulada y sal en un tazón mediano resistente al calor.
- Tome aproximadamente una taza de la mezcla caliente y sazone muy lentamente en el recipiente con las yemas, revolviendo constantemente mientras agrega la mezcla caliente. (Una llovizna lenta evitará que los huevos se cocinen mientras agrega la mezcla de crema caliente).
- Cuando la mezcla de huevo esté suave, vierta lentamente la mezcla de huevo en la sartén con el resto de la mezcla de crema caliente.
- Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco y cubra el dorso de una cuchara. (Esto también tomará menos de 5 minutos, y nuevamente, no hierva ni hierva la mezcla, o se amasará. Si está usando un termómetro de lectura instantánea, querrá detenerse cuando marque 185 grados F .)
- Retire la sartén del fuego y vierta la mezcla a través de un colador fino en un tazón (una taza medidora grande como esta funciona muy bien porque tendrá un pico para verter la crema enfriada en la máquina para hacer helados una vez que se haya enfriado).
- Coloque inmediatamente el tazón en un baño de hielo para que se enfríe, revolviendo ocasionalmente. Una vez que se enfríe, cubra el tazón con un trozo grande de envoltura de plástico, empujando el plástico hacia abajo para tocar la parte superior de la crema. (Esto evitará que se forme piel en la crema mientras se enfría). Refrigere durante la noche.
- Batir en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Después de agitar, congele nuevamente durante 4 a 6 horas antes de servir.
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