Helado de mantequilla de nuez dorada

Este es el helado que nos hizo olvidar nuestros planes para la noche. Es mejor helado de mantequilla de nuez que el clásico hecho con mantequilla dorada, azúcar moreno y nueces tostadas. Está basado en Splendid Blank Canvas de Jeni, aunque lo he modificado un poco. No tenía queso crema a mano; por eso la crema. También reduje la crema para una sensación en la boca menos grasosa después de leer que David Lebovitz accidentalmente solo usó 1/4 taza en el sabor Chocolate Plus Milk y me gustó más. También agregué instrucciones para batir la base a fuego lento por un momento después de agregar el almidón; creo que todavía puedo oler el almidón en el helado terminado si se agrega después de apagar el fuego. Horneé la base alrededor de las 2:00 y estaba lista para enfriar a las 4:00 pm. Después de dejar que se endureciera en el congelador, lo recogimos en conos y dimos un paseo bajo el sol de Los Ángeles. Era cremoso y rico, con un perfecto y profundo sabor a mantequilla. A la mañana siguiente, mi esposo dijo: “¿No teníamos planes con amigos anoche?”. Debería prepararles un lote de este helado para compensarlo. – Sra. Mehitabel

QUIÉN: Sra. Mehitabel es nueva en el círculo de finalistas y con este helado nos preguntamos dónde ha estado toda su vida. QUÉ: El helado de nuez y mantequilla de nuestros sueños. CÓMO: Dorar un poco de mantequilla y hacer una base rápida sin nata. Obtenga conos en algún lugar durante este proceso. POR QUÉ NOS ENCANTA: La mantequilla dorada hace que el helado de nuez crezca rápidamente. El sabor es rico, profundamente a nuez y un gran paso adelante del helado de mantequilla de nuez de las vacaciones de verano pasadas. Nuestra base se sentía un poco granulosa antes de subirnos al auto; si el tuyo también lo hace, no te preocupes por nada: se convertirá en el helado más cremoso y suave que hayas probado en mucho tiempo. – Editores

Ingredientes

• 1 taza (2 barras) de mantequilla salada

• 2 tazas de leche entera

• 1/2 taza de crema agria

• 2/3 taza de azúcar morena envasada

• 2 cucharadas de jarabe de tapioca o jarabe de maíz ligero

• 1 cucharada más 1 cucharadita de almidón de tapioca o maicena

• 2 cucharadas de crema agria

• 1/2 taza a 1 taza de nueces tostadas o trozos de nuez

indicaciones

1. Si tienes una heladera cilíndrica, deja que se congele por completo.

2. Dorar la mantequilla en una sartén mediana o grande y reservar la mantequilla clarificada para otro uso. Guarde los sólidos en la sartén. (Encontré que la forma más fácil de hacer esto era verter la mantequilla dorada en una taza medidora de vidrio transparente de 2 tazas, dejarla reposar por un tiempo, verter el ghee y devolver los sólidos a la sartén).

3. Combine el almidón con 2 cucharadas de leche en un tazón pequeño y déjelo a un lado.

4. Agregue la leche restante, la crema, el azúcar moreno y el jarabe a los sólidos en la sartén.

5. Llevar a ebullición y hervir, revolviendo, durante exactamente 4 minutos.

6. Combine la mezcla de almidón y leche y continúe cocinando a fuego lento por un momento, hasta que la mezcla ya no sepa a almidón crudo.

7. Retire del fuego y agregue la crema.

8. Deje que la mezcla se enfríe, luego enfríe. (¡Un baño de hielo lo acelerará!)

9. Congelar según las instrucciones de la heladera.

10. Coloque en un recipiente, combine las nueces y coloque en el congelador durante unas horas, o hasta que se endurezca lo suficiente como para cosechar.