¿Qué son los postres helados? Ya sea que tengas 2 u 82 años, es difícil resistirse a un cono de helado. Para la mayoría de nosotros, estoy seguro de que las golosinas congeladas son algunos de nuestros recuerdos de comida más antiguos y felices.
El único problema, como todos sabemos, es que comer helado todos los días no es muy bueno para la salud. Entonces, hace varios años, decidí idear algunas recetas que harían que este postre universalmente amado sea un poco menos obstruido para las arterias, pero igual de delicioso.
En lugar de usar la crema batida tradicional de yemas de huevo, azúcar y crema, desarrollé una versión más liviana, sin huevo, sin crema y baja en azúcar que podía usar… ¡y nunca miré hacia atrás!
Entonces, hunde tu cuchara en este helado de ruibarbo. Es cremoso, ligero y lleno de intensos aromas a ruibarbo. ¡La mejor parte puede ser que puedes tener segundos sin pensarlo de nuevo! – Viviane Bauquet Farré
Ingredientes
- Para la compota de ruibarbo
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1 cucharada de agua
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1 libra de tallos jóvenes de ruibarbo: corte los extremos y córtelos en rodajas de 1/4 “(alrededor de 2 tazas)
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3/4 taza de azúcar orgánica
- para el helado
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2 1/2 tazas 2% o leche entera
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Trozos de 2″ de vaina de vainilla entera, cortada por la mitad a lo largo
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1/3 taza de azúcar orgánica
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2 cucharadas de fécula de maíz
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1/4 taza de mascarpone
indicaciones
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Para hacer la compota de ruibarbo: coloque el agua, el ruibarbo y el azúcar en una cacerola mediana y caliente a fuego medio-alto. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 5-6 minutos hasta que el ruibarbo suelte su jugo y las rodajas se deshagan. Revuelva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Retire del fuego y transfiera a un recipiente para que se enfríe a temperatura ambiente. (Nota: esto se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 1 semana).
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Coloque 2 tazas de leche y la vaina de vainilla en una cacerola de fondo mediano y hierva. Retire del fuego.
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Mientras tanto, en un recipiente aparte, bata la 1/2 taza restante de leche, azúcar y maicena hasta que estén bien mezclados. Agregue la mezcla de maicena a la leche caliente y vuelva a poner la sartén al fuego. Una vez que la mezcla alcance el punto de ebullición, baje el fuego y cocine durante 5-6 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese un poco.
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Retire la vaina de vainilla de la crema, raspe las semillas de la vaina y agréguela a la crema. Transfiera a un recipiente para que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez enfriado, cubra y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas en el refrigerador o 45 minutos en el congelador.
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Cuando el helado esté frío, agregue el mascarpone hasta que esté bien mezclado. Vierta la crema en la máquina para hacer helados y congele de acuerdo con las instrucciones de la máquina para hacer helados. Cuando el helado esté listo, vierta la mermelada de ruibarbo en el tazón de la máquina para hacer helados y revuelva hasta que la mermelada esté bien incorporada, aproximadamente 1 minuto. Pasar a un recipiente y congelar hasta el momento de servir. (Nota: el helado se puede almacenar en el congelador hasta por 2 semanas, pero es mejor consumirlo el día de la preparación. Retire del congelador y deje reposar de 15 a 20 minutos hasta que se ablande antes de servir).
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Nota del cocinero: el helado se puede almacenar en el congelador hasta por 2 semanas, pero es mejor consumirlo el día de la preparación. Retire del congelador y deje reposar durante 15-20 minutos hasta que se ablande antes de servir.
