Helado de ruibarbo sin leche

Una salsa de melocotón y ruibarbo delicadamente cocinada, endulzada con un toque de canela, jarabe de arce y bourbon, se mezcla con crema batida (¡hecha de leche de coco!) para una delicia veraniega sin tijera. -Blair

Ingredientes

• Salsa de melocotón y ruibarbo

• 1 durazno en rodajas finas

• 1 taza de ruibarbo picado en trozos grandes (1/2 “- 1” piezas irán)

• 1 cucharadita de azúcar

• 1/8 de cucharadita de canela

• 1/2 limón

• 1 pizca de sal

• 2 cucharadas de jarabe de arce puro

• 2 cucharaditas de bourbon

• crema batida de coco

• Lata de 12 onzas de leche de coco entera (mejor sin goma guar)

indicaciones

1. Salsa de melocotón y ruibarbo

2. Agregue el ruibarbo picado grueso y el melocotón a una sartén con agua, canela, azúcar y una pizca de sal. Exprime el jugo de 1/2 limón. Coloque a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue/queme en el fondo de la sartén.

3. Continúe cocinando a fuego medio-bajo a medio para mantener un hervor saludable durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a espesar en una salsa. El ruibarbo luego se descompone en una mezcla suave.

4. Agregue el jarabe de arce y el bourbon (la salsa olerá bien en este punto, ¡pero tiene un sabor amargo!). Continúe cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, hasta que la salsa se espese aún más y el alcohol se haya disuelto.

5. Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe (se puede acelerar transfiriéndola a un recipiente de vidrio y colocándola en el refrigerador, aunque aún toma algunas horas en un día de verano).

1. crema batida de coco

2. La noche antes de hacer la nata montada, mete la lata de leche de coco en la nevera. Deje enfriar durante al menos 8 horas.

3. Después de que la lata se haya enfriado y la salsa de durazno y ruibarbo se haya enfriado, coloque un tazón pequeño en el refrigerador. Retire la lata de leche de coco de la nevera. Voltee y abra la lata con un abrelatas desde abajo, similar al método descrito en http://ohsheglows.com/2012/08/30/coconut-whipped-cream-a-step-by-step- photo tutorial /

4. Verter en agua. Esto se puede guardar para consumo personal, pero no es necesario para esta receta. Vierta la crema endurecida restante en el tazón de una batidora de pie fría. Puede ser grande, ¡pero lo será! Con un batidor manual a fuego lento, mezcle la crema de coco en la crema batida hasta que se formen picos.

5. Agregue 2/3 de la mezcla de salsa a la crema batida. Use la batidora de mano para mezclar suavemente. Agregue el 1/3 restante de la mezcla de salsa y mezcle suavemente, solo para combinar, pero siempre entreverado.

6. Transfiera a un recipiente hermético de un litro y congele durante al menos 4 horas hasta que la mezcla se solidifique.

7. Para servir, dejar enfriar el helado durante 20 minutos antes de desmoldar. ¡Que la pases bien!