Helado vegano de chocolate y cereza

Es definitiva y oficialmente la temporada de helados aquí en Nueva York. En unas pocas semanas, tuvimos la típica transición primavera-verano, donde de repente pasamos de días fríos y calientes intermitentes a días pegajosos, húmedos y soleados. No me arrepiento en absoluto, es más fácil ponerse la máscara e irse, pero estoy de humor para algunas golosinas increíbles. ¡Este helado vegano de chocolate y cereza va al grano!

Diría que este helado es un buen equilibrio entre esfuerzo y facilidad. La base es muy sencilla: leche de coco, azúcar, vainilla, sal. Usé maicena y luego calenté la base para hacerla más cremosa, y aunque se vuelve a congelar un poco mejor de esa manera, no hace mucha diferencia para todos los pasos que agregas al proceso.

Las cerezas son tostadas, lo que realza su sabor y las lleva a una textura de mermelada, sin el esfuerzo de hacer una mermelada. Recomiendo enfriar todo muy bien antes de hornear el helado (más sobre eso más adelante), incluidas las cerezas.

Tostar cerezas y acordarse de poner el recipiente de congelación de la máquina de helados en el congelador durante la noche antes de batir son realmente las partes más complejas de la preparación de recetas. Todo lo demás simplemente se junta, y una vez que está listo, tienes un postre de ensueño maravillosamente cremoso, ligeramente esponjoso, afrutado y con chocolate en tus manos.

Ingredientes del helado de cereza y chocolate

No necesitarás muchos ingredientes para este helado. Los componentes principales:

Leche de coco

Yo uso leche de coco entera enlatada para hacer la receta. Probablemente podría usar la misma cantidad de crema de coco enlatada para obtener un resultado similar pero más cremoso. No uses leche de coco light o el tipo de leche de coco que viene en una caja, ni te dará la textura cremosa y sedosa que hace que este helado sea tan sabroso.

También me encanta hacer helado a base de anacardos. Si prefieres los anacardos con leche de coco y tienes una licuadora de alta velocidad que puede pulverizar los anacardos con bastante facilidad, puedes seguir las instrucciones de este post para hacer tu propia base cremosa y apegarte a las mismas mezclas para esta receta.

cerezas

Utilizo cerezas dulces y oscuras para esta receta y la he probado con cerezas frescas y congeladas. ¡Ambos funcionan bien! Si está usando cerezas congeladas, es posible que deba hornearlas durante 5 a 10 minutos adicionales a medida que liberan más jugo mientras se cocinan.

Chocolate

Cualquier chocolate vegano, oscuro o con leche es bueno para la receta. Prefiero el chocolate negro aquí, y usé algunos trozos horneados veganos que corté un poco. Si lo desea, puede elegir su barra de chocolate amargo favorita y simplemente cortarla antes de agregarla a la receta. Necesitará 2/3 de taza de chocolate finamente picado (alrededor de 6 onzas).

Cómo hacer helado de chocolate y cereza

hacer una base

Hacer la “crema” para este helado es tan simple como mezclar 2 latas (14.5 onzas) de leche de coco entera con azúcar morena, vainilla y sal. Después de mezclar, te recomendamos que guardes la mezcla en la nevera durante aproximadamente una hora para que esté lo suficientemente fría cuando entre en la heladera. Si no tienes una hora, 30 minutos serán suficientes. Si tienes unas pocas horas, ¡es aún mejor!

asar las cerezas

Horneé mis mitades de cereza con una cucharada adicional de azúcar morena y nada más. Puedes agregar una cereza a las cerezas si quieres más sabor a cereza, pero creo que brillan lo suficiente por sí solas. Me resultó más fácil deshuesar y cortar las cerezas por la mitad antes de hornear (o simplemente cortarlas por la mitad si están congeladas), luego cortarlas en la sartén antes de enfriarlas y agregarlas al helado. Puede ajustar cómo se cortan dependiendo de cómo prefiera que sean sus suplementos de helado.

quitar el helado

Esta receta fue escrita para una máquina para hacer helados, pero hay maneras de hacer helados sin una máquina si no tienes una. Tanto esta publicación como esta publicación son útiles, y Hannah Kaminsky también tiene un buen tutorial en su (increíble) libro de helados veganos, vegano de moda.

Si no tiene una máquina para hacer helados pero le encantan los helados y le gustaría hacer más helados, es una inversión que puedo garantizar. Hay muchos modelos económicos, así como usados o reacondicionados. Mi máquina para hacer helados es algo que no pensé que usaría mucho cuando la compré, pero ahora se usa en abundancia todos los veranos y estoy muy contenta de tenerla.

Puedes agregar cerezas y chocolate a tu helado de dos maneras. Lo primero es agregarlos a la máquina para hacer helados aproximadamente 1-2 minutos antes de que terminen de batirse. Esto los incorporará de manera uniforme y le dará a tu helado un hermoso color rosa púrpura. El helado se derretirá tan pronto como agregues la mezcla a la máquina, pero volverá a reafirmarse después de uno o dos minutos de batir.

También puedes terminar de montar el helado, transferirlo a tu molde e incorporar toda la mezcla con una espátula. Esto creará lindos remolinos de color a medida que avanzas. Por lo general, agrego complementos a la máquina para una distribución rápida, ¡pero ambos métodos funcionan!

guarda el helado

Después de congelar, dejo reposar el helado en el congelador durante unos 30-60 minutos, solo para que cuaje. También guardo en el congelador en un molde de 8,5 x 4,5 x 2,75 pulgadas, cubierto con papel de aluminio. Si deja el helado en el congelador durante la noche, deje que se ablande a temperatura ambiente por un tiempo antes de servir. También me gusta revolver mi bola de helado antes de elegir. El helado hecho en casa es un poco más propenso a formar cristales que el helado comprado en la tienda y esto ayuda a mantenerlo cremoso.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Rendimiento: 7 tazas

2 latas de 14.5 onzas de leche de coco entera, ligeramente agitadas (alrededor de 3 1/3 tazas en total)
1/2 taza + 1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal gruesa (o 1/4 de cucharadita de sal fina)
2 tazas (apiladas) de cerezas cortadas por la mitad y sin hueso, frescas o congeladas (alrededor de 12 onzas)
2/3 taza de chocolate amargo picado

La noche antes del helado, coloque la copa de helado en el congelador durante la noche.
En una licuadora, bata la leche de coco, 1/2 taza de azúcar, vainilla y sal durante un minuto completo. Transfiera esta mezcla a un recipiente y refrigere por 1 hora o hasta 2 días.
Precaliente el horno a 400F. Coloque las cerezas partidas por la mitad en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y espolvoree con la cucharada restante de azúcar morena. Tostar las cerezas durante 10 minutos. Mézclalos en la sartén. Hornee por otros 10-15 minutos, o hasta que se ablanden y estén tiernos pero aún un poco jugosos. Deje que las cerezas se enfríen a temperatura ambiente (puede escalfarlas en el refrigerador o en el congelador para acelerar). Coloque las cerezas picadas en la bandeja para hornear de modo que queden en trozos lo suficientemente pequeños para hornear en el helado.
Prepare su heladera para congelar. Vierta la mezcla de leche de coco enfriada. Siga las instrucciones de su fabricante de helados (mi máquina tarda unos 20-25 minutos). Agregue las cerezas y el chocolate negro a la máquina unos 2 minutos antes de que el helado esté completamente batido. El helado se derrite momentáneamente, pero la máquina lo devuelve rápidamente a una buena consistencia. También puedes terminar de montar el helado, desmoldarlo y verter la mezcla a mano, usando una espátula para incorporarla por completo.
Enfríe el helado durante 30-60 minutos, o hasta lograr la consistencia deseada. Sirva en tazas medidoras o en un cono y disfrute de su comida.

Hornear y cocinar fruta me ha ayudado a comer más fruta en general este verano y estoy feliz por ello. Si el helado es el vehículo, estoy particularmente feliz ?

Si no tiene cerezas, o si tiene muchas fresas, arándanos o moras, creo que la receta funcionaría muy bien con todos ellos. Y si tostar fruta cansa un poco en estos días de calor, o si usar una máquina de helados no es lo tuyo, o si quieres algo un poco más afrutado y un poco menos mimado, siempre está el plátano. . O este refrescante helado de jengibre y arándanos a base de frutas.

Bien amigos. ¡Es otro día caluroso aquí, a pesar de una tormenta de granizo inesperada y dramática ayer! Me alegra tener restos de helado en el congelador y espero que algunos de ustedes también puedan disfrutarlo pronto.