Cuando cocina, sus vecinos pueden pensar que el Colegio Cardenalicio ha elegido un nuevo Papa porque el humo blanco se elevará por encima de la campana. Esta es una especialidad de la Costa Central de California. Si conduce desde el condado de Ventura hasta la parte superior del condado de San Luis Obispo, verá parrillas de aspecto medieval instaladas en mercados de agricultores, estacionamientos de licorerías y muchos otros lugares en la autopista 101. Si huele a roble humeante en el aire, probablemente alguien esté asando el tri-tip cerca.
Las coberturas aquí son en su mayoría tradicionales; principalmente sal y pimienta. Pero me gusta añadir un poco más de picante en forma de un buen pimentón español. Puede comprar paños de cocina comerciales muy buenos, pero contienen cosas como “agentes fluidos” que no mejoran el sabor. Dos cosas no tradicionales que hago son usar una salmuera interna y luego servirlo con una salsa chimichurri argentina al lado. Obtuve la idea de la salmuera del carnicero Tom Mylan, como se describe en el libro Primal Cuts de Marissa Guggiana. Use salmuera interna para las costillas. Lo usé para esto con mucho éxito y pensé que el trip-tip era el próximo ultraje que podía hacer y, de hecho, ¡funcionó! Necesitarás un arma para esto, pero son baratos. La carne se mantiene húmeda sin dejar de tener ese tipo de exterior crujiente y quemado que amamos aquí. El otro aspecto no tradicional de este clásico yippee-ay-o es el chimichurri. Los argentinos son maestros de la parrilla y me inclino ante ellos y su chimichurri combina tan bien con la carne a la parrilla que siempre la uso como salsa de mesa casera.
*Nota para los cocineros: Me vuelve loco ver constantemente los bistecs y las hamburguesas de papá en el patio. Simplemente reduzca la velocidad del proceso de cocción hasta el punto en que termine matando el camino. Mi padre era un maestro en esto. -Pierino
QUIÉN: Pierino es un veterano de Food52 y defensor de los huevos duros y de tres puntas. QUÉ: Tri-tip clásico de California con un toque argentino. CÓMO: Sala el tri-tip internamente inyectándolo con agua salada y déjalo marinar durante la noche. Frote más sal, pimienta y pimentón, luego cocine a la parrilla hasta que esté bien cocido, haya una nube de humo saliendo de la parrilla y los bordes de la carne estén crujientes. Seca los ojos y sirve con chimichurri. POR QUÉ NOS ENCANTA: Comprar un boleto de avión a California (desafortunadamente) no siempre está a nuestro alcance, pero lo mejor es probar este consejo de viaje. Tiene todos los bordes crujientes, sal y humo que hacen que nuestro favorito de la Costa Oeste sea tan irresistible. – Editores
Ingredientes
- Para el consejo de viaje:
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3/4 taza de sal, dividida
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1 cucharada de pimienta negra molida
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1 cucharadita de Pimentón de la Vera español o Piment d’Esplette
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una punta triple de 2 a 3 libras
- Para el chimichurri:
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1 manojo de perejil
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1/2 manojo de cilantro
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8 a 10 dientes de ajo picados
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1 cucharada de vinagre blanco
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Una pizca generosa de sal marina
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
indicaciones
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El día antes de cocinar, prepara la salmuera hirviendo el agua y disolviendo en ella 1/2 taza de sal marina. Puede que no se disuelva por completo, pero no te preocupes por esa parte. Usando una pistola de carne, rocíe un buen golpe en la parte más gruesa de la carne. Colóquelo en una bolsa con cremallera y colóquelo en el refrigerador durante la noche.
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Para hacer el chimichurri (que puedes hacer con anticipación), pela y pica el perejil y el cilantro y colócalos en el tazón de un procesador de alimentos con el resto de los ingredientes excepto el aceite de oliva. Batir un par de veces hasta que esté finamente picado, luego, con el motor al ralentí, rociar poco a poco con el aceite. Dejalo descansar.
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Encienda su parrilla de carbón, preferiblemente usando el método de la chimenea.
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En una bandeja para hornear o un plato grande con lados altos, combine el 1/4 de taza restante de sal, pimienta y chile. Frota toda la punta (no escatimes en la parte salada).
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Cuando el calor esté lo suficientemente caliente, asa la carne, volteándola solo una vez, hasta que alcance una temperatura interna de 130 ° F. Retírala de la parrilla y transfiérela a una fuente para dejar reposar cubierta con papel aluminio durante 10 minutos.
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Trinchar y servir con el chimichurri como condimento.
Standup commis flâneur e historiador gastronómico. La experiencia de Pierino es en la cocina italiana y española, pero en los últimos tiempos se ha centrado en los postres helados. ¡Ahora está terminando su libro de cocina, MALAVIDA! ¿Podría ser peor? Sí puede. Visita la página de cocina de Malavida Brass Knuckle en Facebook y tus publicaciones son bienvenidas.
