Al crecer en Nigeria, mi madre solía cocinar batatas y huevos para el desayuno, pero también es perfecta para la cena. Disfrútelo como un plato principal vegetariano, o hágalo un poco más sustancioso sirviéndolo con aguacate, tocino cocido o incluso perros calientes en rodajas.
El ñame hervido es un alimento básico de África occidental que se sirve junto con huevos revueltos sazonados, estofado frito, aceite de palma o salsa de berenjena. También son populares en muchas otras partes del mundo, incluido el Caribe.
Esta receta utiliza batatas blancas (también conocidas como batatas de África occidental), que tienen una piel marrón dura y una pulpa blanca con almidón en lugar de dulce, por lo que se cocinan blandas y esponjosas. Si no puede encontrarlos en su tienda de abarrotes habitual, pruebe en una tienda de abarrotes especializada o en un mercado africano. —Lola Osinkolu
Ingredientes
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2 kilos de camote blanco
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3 cucharadas de aceite vegetal
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5 huevos grandes
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2 tomates cherry, en cubos
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1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas
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1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
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1/2 cucharadita de sal kosher (y más al gusto)
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1/4 cucharadita de pimienta de cayena (más o menos al gusto)
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1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
indicaciones
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Pelar los ñames y cortarlos en discos circulares de medio centímetro de grosor. (Nota: si las batatas son particularmente grandes, puede cortar aún más estas rebanadas en crecimiento). Lávelas bien con agua fría.
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Coloque las papas rebanadas en una olla grande. Agregue ½ cucharadita de sal y suficiente agua para cubrir las papas. Lleve el agua a ebullición y reduzca a fuego lento hasta que un cuchillo perfore los ñames sin resistencia, de 20 a 25 minutos. Luego drene el exceso de agua.
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Cuando el ñame esté casi listo, bate los huevos en un bol con una pizca de sal.
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 3 minutos o hasta que esté transparente. Agregue los tomates y cocine por 2 minutos o hasta que estén suaves, luego agregue los pimientos y cocine por un minuto. Agregue la pimienta de cayena y el caldo en polvo y sazone con sal.
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Agregue los huevos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que haya creado una cuajada grande y suave de los huevos y no queden huevos líquidos, de 3 a 5 minutos.
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Servir caliente con el ñame cocido.
