huevos benditos

¿Qué son los Huevos Benedict?

Los huevos benedictinos son un gran clásico en los famosos brunch americanos. Son huevos escalfados en un muffin inglés tostado con tocino y una deliciosa salsa holandesa. Es un plato que suele comerse en el desayuno o brunch.

¿Cuál es el origen de los Huevos Benedict?

Según la versión más común, los Huevos Benedict se originaron en el Hotel Waldorf (ahora Waldorf-Astoria) en Nueva York, Estados Unidos. Era 1892 cuando un tal Lemuel Benedict ordenó un desayuno con huevos, tostadas, salsa holandesa y tocino.

Oscar Tschirky, el maître d’hotel, después de apreciar el blend pedido por su cliente, decidió proponer en el menú el blend imaginado por Benedict. Huevos Benedict eclosionan.

En 1978 una controversia discute el origen de la receta, negada por Jack Benedict, primo de Lemuel. Hay dos versiones, Oscar con muffins y Lemuel con tostadas.

La salsa holandesa es una de las famosas salsas madre francesas codificadas por Auguste Escoffier, pero su origen es más antiguo, ya que se remonta al reinado de Luis XIV en el siglo XVII.

La salsa se creó durante la guerra holandesa que enfrentó al Reino de Francia, aliado de Inglaterra y Suecia, contra los ejércitos de las Provincias Unidas (actual Holanda), el Sacro Imperio Romano Germánico (actual Alemania), Dinamarca, Noruega y España Una guerra ganada por la coalición francesa.

La salsa holandesa como salsa madre permite obtener otras salsas típicas de la cocina francesa como la salsa maltesa (con zumo de naranja), salsa de mostaza, muselina salsa (incluida la adición de nata montada), la Bernés (con estragón y perifollo) y una última salsa que cayó en desuso, la micado salsa con jugo de mandarina.

Cómo preparar Huevos Benedict

Hacer buenos huevos benedictinos requiere organización. La mejor manera de empezar es hacer salsa holandesa. La mantequilla debe estar derretida, se puede usar tal cual o clarificada. Clarificar la mantequilla hace que la salsa sea más estable, lo cual es fundamental para utilizar posteriormente la salsa holandesa. De lo contrario, no hay necesidad de clarificar la mantequilla.

Todos los ingredientes de la salsa deben estar a temperatura ambiente, al igual que la mayonesa. El tazón de la licuadora debe calentarse agregando agua muy caliente. La temperatura facilita la emulsión.

Se agregan yemas de huevo, jugo de limón y pimienta blanca, que a veces se sustituye por pimienta de cayena, pero se pueden usar ambos. También se le añade sal y mostaza de Dijon. La mezcla se mezcla a alta velocidad hasta que la mezcla es homogénea, aireada y espumosa.

Se agrega agua caliente gradualmente mientras se continúa mezclando. La mantequilla derretida viene al final. La salsa debe estar bien aireada.

El condimento se puede corregir con sal, pimienta, pimienta y acidez agregando más jugo de limón. Si la consistencia es buena, la salsa holandesa se puede usar tal cual. De lo contrario, puede espesarlo calentándolo suavemente al baño maría o a fuego muy bajo en una sartén de fondo grueso.

Cocinar huevos escalfados es uno de los más peligrosos, por lo que es mejor tener algunos huevos extra a la mano. Se debe agregar vinagre al agua de cocción para promover la coagulación del huevo.

Los huevos deben romperse en tazas o tazones. Cada huevo se tamiza para eliminar la parte acuosa de la albúmina.

Cuando el agua hierve, revuelves suavemente con una espátula y deslizas suavemente los huevos uno tras otro. Puede ser útil doblar el blanco sobre el amarillo con la espátula. El tiempo de cocción es de 2 a 3 minutos. A continuación, los huevos escalfados se escurren, se pelan y se reservan.

Los huevos deben usarse inmediatamente o sumergirse en agua helada para detener la cocción. Este paso reafirmará los huevos, haciéndolos más fáciles de manipular y cortar. Los huevos se pueden calentar durante unos segundos en agua hirviendo antes de servir.

Finalmente, los panecillos y el tocino deben recalentarse o asarse a la parrilla. A continuación se puede montar el plato colocando media rebanada de muffin, un poco de holandesa caliente, una loncha de bacon, huevo escalfado y finalmente pintando todo el huevo con salsa holandesa. Todo se sazona con pimentón en polvo y cebollino picado.

¿Cuáles son las variantes?

Bajo el nombre de Eggs Benedict hay un plato radicalmente diferente en el famoso libro de Auguste Escoffier. Es un huevo escalfado con salsa de nata, trufa y brandada de bacalao. Una receta cuyo origen puede venir de los monjes benedictinos.

Las versiones más antiguas de Eggs Benedict a veces se acompañan de una ensalada de berros. Ya se han añadido algunos rellenos, siendo los más habituales el salmón ahumado, el jamón, los espárragos verdes o blancos, el caviar o las trufas.

Los huevos Benedict son similares a los huevos Sardou, una receta a base de huevos escalfados y salsa holandesa, pero servidos sobre una base de alcachofas y espinacas. Su nombre deriva de Victorien Sardou, un famoso dramaturgo francés del siglo XIX.

huevos benditos

Eggs Benedict es un clásico del brunch americano hecho con muffin inglés tostado, huevo escalfado, tocino y salsa holandesa.

Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 15 min

Curso: Plato Principal

Cocina: Norteamericana

Porciones: 6 personas

Calorías: 579kcal

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

• 12 huevos
• 1 cucharada de vinagre blanco (o vinagre de sidra)
• 6 panecillos ingleses
• 12 rebanadas de tocino (preferiblemente canadiense)

Para la salsa holandesa

• 3 gemas
• 1 cucharada de jugo de limón orgánico recién exprimido
• ½ taza de agua caliente
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 taza de mantequilla sin sal, en cubos
• ¼ de cucharadita de sal fina
• 1 pizca de pimienta blanca (o pimienta de cayena)

Atender

• Pimienta de cayena, recién molida y/o pimentón dulce
• Cebollines frescos, finamente picados

Equipo

• robot de cocina
• tamiz pequeño
• cuchara acanalada
• Bandeja de hornear

Instrucciones

Salsa holandesa

• En una sartén antiadherente, caliente la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita.

• Caliente el recipiente de un procesador de alimentos llenándolo con agua muy caliente, luego vacíelo y séquelo.

• Agregue las yemas de huevo, el jugo de limón, la pimienta blanca o de cayena, la sal y la mostaza y mezcle a velocidad alta durante unos quince segundos.

• Raspe los lados del tazón del procesador de alimentos y agregue lentamente el agua caliente mientras mezcla.

• Agregue la mantequilla caliente a la mezcla de yema de huevo y cubra el orificio del procesador de alimentos con la tapa o el paño para evitar salpicaduras.

• Bate a alta velocidad hasta que espese, de 30 a 60 segundos. Pruebe y, opcionalmente, agregue más jugo de limón o sal al gusto.

• Para mantener la salsa caliente y posiblemente espesarla aún más, transfiérala a una sartén antiadherente pequeña a fuego lento hasta que esté caliente, revolviendo ocasionalmente mientras prepara el resto de la receta.

huevos escalfados

• Llena una olla mediana con unos 12 cm de agua.

• Agrega el vinagre. Cocine a fuego medio hasta que se formen burbujas en el fondo de la sartén.

• En un tazón pequeño, rompa cada huevo, uno a la vez, en un colador del mismo tamaño para drenar completamente la parte acuosa de las claras.

• Con una cuchara, revuelve el agua vigorosamente para crear un remolino y desliza suavemente el huevo en el centro del remolino, con cuidado de no romper la yema.

• Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 2 a 3 minutos o cuando las claras de huevo cuajadas cubran la yema.

• Usando una cuchara ranurada, retire suavemente el huevo de la sartén.

• Mientras se cocinan, coloca los huevos sobre un paño de cocina o sobre 2 capas de papel absorbente y recorta con cuidado los bordes dentados.

• Servir inmediatamente o colocar al baño maría en agua con hielo para detener la cocción. Reserve hasta el momento de servir.

panecillos y tocino

• Precalentar el horno a 220°C.

• Coloque las rebanadas de tocino en una bandeja para hornear y las mitades de panecillos ingleses en otra.

• Coloque ambas bandejas en el horno durante unos 5-10 minutos o hasta que el tocino esté caliente y los muffins estén dorados.

Establecer

• Disponer las 2 mitades del muffin en un plato, decorar cada una con una cucharada generosa de salsa holandesa.

• Agregue una rebanada de tocino canadiense y luego un huevo escalfado en cada rebanada de muffin. Luego rocíe con más salsa holandesa.

• Adorne con pimienta de cayena o paprika y cebollino fresco.

• Repite el proceso con los demás ingredientes y sirve de inmediato.

juicios

• – Es mejor usar la salsa de inmediato, pero se puede almacenar en el refrigerador durante 48 horas calentándola en el microondas si es necesario.

• – Los huevos escalfados se pueden preparar con 24 horas de antelación y recalentar en agua hirviendo durante 45 segundos antes de servir.

valores nutricionales

huevos benditos

Cantidad por porción

calorías 579 calorías de grasa 396

% Valor diario *

gordo 44g68%

Grasa Saturada 24g150%

grasas trans 1g

Grasas poliinsaturadas 4g

13 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 508 miligramos169%

Sodio 507 miligramos22%

Potasio 216 miligramos6%

carbohidratos 27g9%

2g de fibra8%

azúcar 1g1%

Proteína 17g34%

vitamina a 1551UI31%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 100 miligramos10%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (FR) – Oeufs Benedicte Wikipedia (FR) – Salsa holandesa

Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.