Me encanta un buen desayuno. El almuerzo es a menudo una idea de último momento y la cena puede fluctuar entre emocionante o agotadora, pero el desayuno está lleno de promesas, sol y posibilidades. Puede elegir dulce o salado, ligero o pesado, caliente, frío, caldo, crujiente, blando, almíbar. es ilimitado
Aquí hay una opción semi-virtuosa (¡una porción completa de verduras de hoja verde!) para cuando tenga un poco de tiempo extra en la mañana. El repollo se mezcla para que quede exuberante y cremoso sin demasiados lácteos. El queso crema proporciona la cantidad justa de riqueza sin la necesidad de hacer una bechamel o cocinar un torrente de crema. La mezcla de verduras es bastante común en Europa Central y del Este. Comí por primera vez en Serbia hace muchos años y desde entonces me ha encantado. Hay comodidad en su suavidad.
La receta requiere repollo, pero puedes usar acelgas o espinacas con la misma facilidad. Y aunque las verduras congeladas no se pueden mezclar por conveniencia, si tiene un suministro fresco, simplemente asegúrese de que llegue a aproximadamente 20 onzas después de limpiar y cortar, luego puede continuar con la receta tal como está.
Los huevos se fríen en una falda dorada en capas, deslumbrados con semillas de sésamo para un crujido tostado. Calcule uno o dos por persona, dependiendo de cuán hambriento, borracho o necesitado de ánimo.
¡Y ese crujiente de jengibre y ajo! La estrella del show. ¿Para qué estamos realmente aquí? Despierta todo el plato, como una de esas máscaras de ojos estilo Batman recién salidas del congelador. Por lo general, hago tres o cuatro veces la cantidad que se indica a continuación y guardo las papas fritas en un tazón pequeño en el mostrador, listas para agregar a todo, desde un plato de tomates en rodajas gruesas hasta arroz frito, pollo asado y palomitas de maíz. Es muy bueno. —Shilpa Uskokovic
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Huevos Fritos con Crujiente de Jengibre y Ajo y Cremoso de Verduras
Ingredientes
- crema de verduras
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2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
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1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
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3 dientes de ajo grandes, rebanados
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1 serrano (u otro pimiento), picado en trozos grandes
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2 paquetes (10 onzas) de repollo congelado, sin descongelar
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3/4 taza de agua
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sal marina fina
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4 onzas de queso crema frío, en cubos
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Ralladura y jugo de 1/2 limón
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Pimienta negra recién molida
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1 gota de leche, si es necesario
- Huevos fritos con crujiente de jengibre y ajo
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6 dientes de ajo grandes
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Jengibre fresco en trozos de 1 pulgada (largo y ancho)
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1/4 taza de aceite neutro (como girasol o aguacate)
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4 cucharaditas de semillas de sésamo sin tostar (blanco o una mezcla de blanco y negro)
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4 a 8 huevos grandes
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sal marina frágil
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4 chalotes (solo las partes verdes), en rodajas finas
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salsa picante
indicaciones
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Prepara la crema de verduras: Derrite la mantequilla en una sartén de 9 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla picada, el ajo y el serrano y cocine hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Agregue el repollo congelado y el agua a la sartén, junto con 1/4 de cucharadita de sal. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno y completamente descongelado, aproximadamente 10 minutos.
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Mientras se cocina la col, freír el jengibre y el ajo. Con una mandolina y con mucho cuidado, cortamos los ajos en láminas finas (de hasta un centímetro de grosor). Corta el jengibre en rodajas del mismo grosor que el ajo, luego córtalo en tiras finas. (Si tiene una mano firme y un cuchillo afilado, esto también funcionará en caso de apuro).
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Transfiera la mezcla de repollo cocido y cualquier líquido restante a un procesador de alimentos (una licuadora también funciona). Agregue el queso crema, la ralladura y el jugo de limón y trabaje brevemente hasta que el queso crema se derrita y la mezcla esté casi uniforme. Sazone al gusto con más sal y mucha pimienta negra. (Si se ve demasiado espeso, siéntase libre de agregar un poco de leche).
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Vierta el jengibre y el ajo en rodajas en una sartén antiadherente fría de 8 pulgadas junto con el aceite. Cocine a fuego lento, girando la sartén de vez en cuando, hasta que el ajo esté dorado. Cuidado con las burbujas de aceite: a medida que el agua del jengibre y el ajo se evaporan, las burbujas se vuelven grandes y lánguidas, una indicación de que está casi listo. Vierta el jengibre crujiente y el ajo en un colador colocado en un tazón pequeño para detener la cocción.
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Freír los huevos: Use la misma sartén antiadherente para hacer que el jengibre y el ajo estén crujientes (no es necesario lavarlos). Calienta la sartén a fuego medio-alto, y si necesitas engrasar la sartén, puedes usar el aceite derramado del crumble. Espolvorea las semillas de sésamo donde caerán los huevos. Rompa los huevos en las semillas, sazone con sal y cocine hasta que estén cocidos a su gusto. (Dependiendo de cuántos huevos esté cocinando, es posible que deba hacerlo en lotes).
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Vierta la crema de repollo en 4 tazones y vierta los huevos sobre cada porción. Espolvorear los huevos con la chalota crujiente, en rodajas con jengibre y ajo. Servir con salsa picante.
Shilpa Uskokovic es creadora de recetas, escritora y estilista gastronómica y fotógrafa gastronómica. Anteriormente, fue cocinera y pastelera en algunos de los mejores restaurantes de Nueva York, como Marea, The NoMad Hotel, Maialino y Perry Street. Graduada del Culinary Institute of America, Shilpa ama los libros, las donas, los simpáticos Basset Hounds y los icónicos memes milenarios. Nació y creció en Chennai, India.
