Huevos Revueltos con Chutney de Coco y Cilantro

Los huevos revueltos son probablemente lo que como con más frecuencia, pero no son mucho del otro mundo. Eso es chutney. Lleva los huevos de lo común a lo extraordinario, y aquí está la mejor parte, es tan fácil como arrojar un montón de cosas en un procesador de alimentos y presionar el botón. No hay manera de cocinarlo, simplemente combinarlo. Va bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana (se espesa un poco y pierde algo de su frescura brillante, pero sigue siendo excepcional), y también es excelente para pollo asado, pescado a la parrilla, cordero. queso halloumi a la parrilla, a la parrilla o batata al horno. Si no le gusta el cilantro, sustitúyalo por menta fresca.

Reimpreso de Now & Again por Julia Turshen con permiso de Chronicle Books, 2018 —Julia Turshen

Ingredientes

• dos

  puñados grandes de hojas frescas de cilantro (¡un pequeño tallo está bien!)

• 1 cucharada

  jengibre fresco pelado y picado o rallado

• 1/2 cucharadita

  semillas de comino o comino molido

• 1/2 taza

  [35 g] copos de coco secos sin azúcar

• 1 1/2 cucharaditas

  sal kosher

• 1/4 taza

  [60 ml] leche de coco (la leche entera o baja en grasa funciona)

• 1 1/2 cucharaditas

  jugo de limon fresco

• 8

  huevo

• 2 cucharadas

  mantequilla sin sal

indicaciones

1. En un procesador de alimentos, combine el cilantro, el jengibre, el comino, el coco seco y ½ cucharadita de sal y pulse hasta que el cilantro esté finamente picado. Agregue la leche de coco y el jugo de limón y pulse solo para combinar (desea que la salsa picante tenga algo de textura en lugar de totalmente suave). Deja la mostaza a un lado.

2. Rompa los huevos en un tazón grande y mezcle hasta que las claras y las yemas estén bien mezcladas. Agregue la sal restante y vuelva a batir.

3. En una sartén antiadherente a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue los huevos y cocine, revolviendo suavemente con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor, hasta que estén en la posición deseada.

4. Transfiere los huevos a un plato grande. Sirva el chutney con una cuchara encima o en un bol a un lado.