¿Qué son las humitas?
Tradicionalmente de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú, humitas es un plato de origen precolombino preparado con maíz, tomate y queso.
¿De dónde viene la palabra humitas?
El sustantivo “humita” proviene de la palabra “huminta”, que deriva del vocablo quechua humin’a. En Corrientes, provincia de Argentina, se le conoce como “mbutacá”, expresión guaraní.
En Paraguay toma el nombre guaraní de “ka’i ku’a” cuya traducción al español es “vida de mono”. Obtuvo su nombre porque la forma de atar las humitas se asemeja a una forma similar a la vida de los monos. Es un plato muy tradicional en algunas ciudades de Paraguay, ya que era muy consumido por los indios guaraníes.
En Venezuela, las humitas en chala se llaman “cachapa de hoja”, que significa “cachapa de hojas”. En este caso se preparan con maíz dulce, o hervido (bocadillo), si se hace con maíz blanco.
variaciones regionales
Tradicionalmente de la región andina, la humitas es un plato muy popular entre los diferentes países latinoamericanos y sus cocinas.
En Argentina existen dos tipos de humite, en chala Y Hola (en la olla).
El método de preparación de ambos es exactamente el mismo (se hace la misma crema de maíz con los mismos ingredientes), pero la diferencia radica en que, en el caso de “en chala”, una vez lista la masa, se Se toman porciones pequeñas y se envuelven en hojas de maíz, y se moldean en paquetitos para hervir en agua con sal durante unos minutos.
Las humitas argentinas no incluyen carne.
Para hacer la crema de elote (crema de chocolate) es necesario rallar o procesar mecánicamente los granos de maíz. Aunque se aceptan ambos métodos, la diferencia es que en el primero la crema se prepara sin la mazorca de maíz, por lo que es más suave. Si se trabaja mecánicamente queda un poco más pastoso, con más consistencia.
Además, algunas personas también agregan calabaza a la preparación.
En la región pampeana de Argentina, el relleno de empanadas a base de maíz o crema de maíz también se llama humita. El nombre completo de este plato es empanadas de humita.
En Bolivia se consume principalmente en las regiones de Tarija, La Paz, Cochabamba y Chuquisaca. En este país las humintas se hacen al horno, al vapor oa la plancha y no tienen todos los ingredientes de las humintas argentinas, solo maíz, mantequilla, queso y anís.
En la región chilena, por otro lado, las humitas se preparan de manera muy similar a las argentinas, excepto que a veces también contienen albahaca y pimiento verde.
En Ecuador, las humitas son un plato muy tradicional y también se les llama chocolate. Se preparan de manera similar a los mencionados anteriormente, excepto que usan grasa de cerdo en lugar de mantequilla y el condimento puede variar. Tal es el consumo de este plato que existen ollas específicas para prepararlo.
Como en la mayoría de países, las humitas se pueden preparar tanto dulces como saladas.
Finalmente, en Perú, la crema que forma la humita se elabora con maíz, queso, pasas, a veces carne y una variedad de especias.
En este país, una de las referencias más antiguas a este alimento aparece en los “Comentarios Reales” del Inca Garcilaso de la Vega. Data de 1539 y relata sus memorias, en las que recuerda haber comido humitas durante su estancia en el Perú.
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Humitas en Chala
Tradicional en Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Venezuela y Perú, la humitas es un plato precolombino elaborado con maíz, tomate y queso.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 55 min
Tiempo total 1 hora 55 min
Plato: Aperitivo, Desayuno, Guarnición
Cocina: Argentina, sin gluten, latinoamericana, vegetariana, venezolana
Porciones: 6 personas
Calorías: 582kcal
Autor: Manos que hacen las cosas
Ingredientes
- 20 mazorcas de maíz, con sus hojas
- ¼ taza de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 kilos de tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- ½ taza de leche
- 2 pimientos rojos, finamente picados
- 2 cucharadas de pimentón
- 3 ½ onzas de queso mozzarella, rallado
- 3 ½ onzas de queso gruyere, rallado
- ½ taza de parmesano rallado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta blanca
Instrucciones
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Lave y limpie las mazorcas de maíz sin romper las hojas. Cortar tiras de unos 0,5 cm de ancho del largo de unas hojas de elote que servirán de atado para las humitas. Mantenga el resto completo. Apartar.
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Retire el maíz de la mazorca con un rallador o un cuchillo afilado.
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Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio.
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Freír la cebolla durante 1 minuto, luego agregar el pimiento rojo y el ajo y saltear hasta que la cebolla esté transparente.
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Agregue los tomates, el pimentón, el orégano, la canela, la sal y la pimienta blanca y mezcle bien.
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Freír durante 15 minutos, revolviendo regularmente.
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Retire del fuego y agregue el maíz, la leche, el queso y el azúcar y mezcle bien.
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Coloque 2 hojas de maíz en forma de cruz sobre una superficie de trabajo.
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Coloque 2 cucharadas de relleno de maíz en el centro.
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Envolver el contenido como si fueran fardos y amarrar con las tiras de maíz cortadas para tal fin.
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Calentar abundante agua con sal en una sartén y añadir las 2 hojas de laurel.
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Coloca las humitas en el agua y deja hervir por 30 minutos.
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Servir caliente.
valores nutricionales
Humitas en Chala
Cantidad por porción
calorías 582 calorías de grasa 261
% Valor diario *
gordo 29g45%
Grasa saturada 17g106%
grasas trans 1g
Colesterol 59 miligramos20%
Sodio 424 miligramos18%
Potasio 1357mg39%
carbohidratos 69g23%
fibra 9g38%
azúcar 27g30%
Proteína 24g48%
vitamina a 3771UI75%
vitamina C 97 miligramos118%
Fútbol 412 miligramos41%
Hierro 3 miligramos17%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesWikipedia (ES) – HumitaMinisterio de Desarrollo SocialEl Universo
Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.
