Hummus de ajo negro y miso

En este plato, el este se encuentra con el lejano oriente. Cuando lo hice por primera vez, le pregunté a mi esposo si le gustaba. Siguió untando rebanadas de pita, deteniéndose solo para responder: “Te avisaré después de que todo haya terminado”. Los chalotes son esenciales; espolvorea generosamente para dar sabor a cada bocado. Nota: el ajo negro se puede comprar en línea; Compro en Whole Foods (generalmente en el otoño).

Planee remojar los frijoles durante 6 a 8 horas (o toda la noche); el tiempo activo es de 5 a 10 minutos. – crema de té

Ingredientes

• para los garbanzos

• 9 onzas (aprox.) de garbanzos secos

• tomates cherry o tomates cherry, cortados por la mitad, para servir

• pita, para servir

• varios rellenos, para servir: col cortada en tiras, salada y condimentada con aceite de oliva y jugo de limón; tomate cherry o tomate cherry cortado por la mitad; huevos cocidos en rodajas, etc.

• sal para remojar

• 1 cebolla dulce, tipo vidalia, pelada y dejada entera

• 2 dientes de ajo, pelados

• 1 hoja de laurel fresca

• 1-2 cucharaditas de sal

• para el hummus

• frijoles cocidos en su propio caldo

• 1 cabeza de ajo negro, cuidadosamente pelada de cada diente (ayúdese a cortarlo a lo largo con un cuchillo afilado, abra cada diente como un libro y retire la pulpa de la cáscara del papel), dientes picados

• 1-1/2 cucharadas de pasta de miso (redondeadas).

• agua caliente (alrededor de 2-3T o suficiente para hacer una pasta cuando se agrega al miso)

• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharaditas de miel (o más al gusto)

• jugo de 1/2 limon

• 4-5 chalotes, en rodajas finas (incluye blanco y alrededor de 3 pulgadas de verde)

• Pita tostada, como guarnición

• Maridajes: tomate cherry o tomate cherry cortado por la mitad; repollo picado y pepino cortados en cuartos y rebanados juntos y ligeramente sazonados con jugo de limón, sal y aceite de oliva; y/o huevos cocidos

indicaciones

1. para los garbanzos

2. Con un día de anticipación, seleccione y lave los frijoles en varios cambios de agua. Colocar en un recipiente y cubrir con agua hasta una profundidad de unos dos centímetros por encima del nivel de los frijoles.

3. Agregue 2-3 cucharaditas de sal y mezcle.

4. Remoje los frijoles durante la noche

5. Al día siguiente, escurrir y lavar los frijoles. Coloque en una olla pesada (una olla de barro servirá, pero cualquier olla pesada servirá) junto con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la sal. Mezclar bien para disolver la sal. Ponlo en llamas.

6. Baje el fuego a medio-bajo y hierva los frijoles (si usa una olla de barro, comience a fuego lento y aumente gradualmente para evitar golpear la sartén). Cubra parcialmente y reduzca el calor; cocine durante 45 minutos (puede tomar más tiempo para los frijoles más viejos) hasta que los frijoles estén tiernos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Use su oído para verificar que estén cocidos: cuando agregue los frijoles por primera vez, cuando los revuelva, emitirán un ruido seco y brillante contra los lados de la sartén. A medida que absorben agua, se calman y emiten un sonido más suave y amortiguado (pruebe varios frijoles cortándolos con un cuchillo en un platillo para ver si están completamente cocidos).

7. Cuando estén suaves, deje que los frijoles se enfríen por completo; quitar el laurel y la cebolla (no es mal bocado para el cocinero, junto con una pizca de limón fresco y una pizca de sal), reservar los dientes de ajo. Debe quedar una pequeña cantidad de caldo de frijol, desde unas cucharadas hasta media taza; dejar los frijoles en el caldo. Los frijoles se pueden preparar hasta esta etapa con un día de anticipación.
   [They can also be cooked in an Instant pot: 35-40 minutes (unsoaked); 15 minutes soaked, covered with salted water ~ 1 to 1-1/2 inches above the beans.]

1. para el hummus

2. Escurra los frijoles, manteniendo el caldo a un lado, y colóquelos en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una hoja de acero. Agrega los dientes de ajo que herviste con las habas y el ajo negro.

3. En un tazón pequeño, diluya el miso con aproximadamente 2 cucharadas de agua caliente y revuelva para derretir; desea una consistencia cremosa. Agregue la mezcla de miso a los frijoles. Raspe la miel y rocíe con aceite de oliva y jugo de limón, junto con el ajo picado. Agregue 2-3 cucharadas de caldo de frijoles.

4. Mezcle la mezcla hasta que quede suave; quiere que los trozos de ajo negro estén completamente molidos. Pruebe para sazonar y ajuste la textura (agregue más caldo de frijoles, agua tibia o aceite de oliva para diluir, si lo desea). Debe tener una buena mezcla de dulce y salado. Ajuste al gusto, agregue más miel o aceite si es necesario y mezcle hasta que quede suave. Deberías tener alrededor de 3 tazas.

5. Sirva el hummus en un plato o fuente grande y plano, girándolo ligeramente con un cuchillo o una espátula para crear espacios. Vierta más aceite en las grietas. Espolvorear generosamente con cebollino. Sirva con rebanadas de pan de pita tostado, verduras o baguettes crujientes

6. Es aún mejor al día siguiente, después de que los sabores se hayan animado.