inarizushi

¿Qué es inarizushi?

inarizushitambién conocido como sushi inari, es un plato elaborado con bolsas de Abuso (tofu frito) que se rellenan con arroz avinagrado. Se pueden servir solos o adornados con una variedad de ingredientes.

Estos bocadillos son fáciles de preparar y se pueden comer en cualquier momento del día, pero son especialmente buenos cuando se sirven como aperitivo en buffets, fiestas y reuniones familiares.

¿Cuál es el origen de inarizushi?

Se dice que Inarizushi se originó en la ciudad de Kashima, hogar del Santuario Yutoku Inari en la prefectura de Fukuoka, Japón. El plato lleva el nombre de Inari, la deidad sintoísta de la fertilidad y el arroz.

La gente lleva bolsitas de tofu frito (aburaage 油揚げ) a los templos de Inari en Japón como ofrendas y las coloca frente a las estatuas de zorros en el parque del santuario.

zorros (kitsune) son considerados los mensajeros o espíritus de Inari y se cree que disfrutan de aburaage.

También se cree que las esquinas de los bolsillos de tofu se asemejan a las orejas de zorro, que es otra razón por la que se dan aburaage e inarizushi como ofrendas.

Si bien las ofrendas originales consistían solo en aburaage, ahora los bolsillos de tofu frito se llenan con arroz recién recogido para mostrar gracias a Inari por las cosechas exitosas.

Inarizushi, popular en Japón desde mediados del siglo XIX, debe su nombre a la inspiración divina del plato, de ahí “Inari-sushi” o “Ō-Inari“. Este último contiene el prefijo honorífico, “O”.

¿Quién es Inari?

Inari es la deidad sintoísta de la fertilidad y el arroz. También se le conoce como Ukemochi no Kami y su símbolo es el zorro.

Se dice que Inari toma la forma de un zorro y, a menudo, se la representa en el arte japonés con uno o más zorros a su lado.

Los dioses budistas y sintoístas tienen raíces comunes. Inari Ōkami (稲荷大神), también conocido como Ō-Inari (大稲荷) es una deidad compuesta que representa el budismo y el sintoísmo.

ella es japonesa kami (espíritu) de zorros, fertilidad, arroz, té y sake, así como agricultura. Además, se dice que Inari es el protector de la industria, la prosperidad general y el éxito mundano. Es una de las deidades más importantes del sintoísmo.

En el antiguo Japón, Inari era la santa patrona de los herreros, guerreros y comerciantes, además de estar asociada con artistas y burdeles.

A veces se describe como un grupo de tres o cinco kami individuales, hombres y mujeres, según la región.

Según la tradición, Inari ha sido reverenciada desde que se construyó un santuario en el monte Inari en el año 711 dC Dicho esto, hay una escuela de pensamiento que afirma que su adoración comenzó a finales del siglo V.

Hoy hay más de 32.000 santuarios en todo Japón dedicados a ella. Si bien este número representa más de un tercio de todos los santuarios sintoístas con sacerdotes residentes en Japón, hay muchos otros santuarios más pequeños que no son sacerdotales que se extienden por todo el país.

La leyenda de Inari

Según la leyenda, en el momento del nacimiento de Japón, hubo una gran hambruna en el país. Inari vino del cielo sobre un zorro blanco, llevándose consigo un grano llamado ine, que la gente podía cultivar en los pantanos del país.

Ine es ahora la palabra para el arroz crudo todavía en su piel (a diferencia de “arroz“, que es arroz hervido).

Diferentes tipos de inarizushi

Hay muchos tipos diferentes de inarizushi, y el relleno y las coberturas pueden variar según la región. Por lo general, se prepara con arroz blanco para sushi, pero también se puede usar arroz integral o arroz de grano mixto.

El tipo más común de inarizushi se hace con vinagre y arroz de sushi aburaage que se ha cocinado en salsa de soja endulzada (inari envejecido).

Otros rellenos populares incluyen konnyaku, hongos shiitake y tortilla.

El sushi Inari también se puede preparar con bolas de arroz (Onigiri), o arroz envuelto en alga nori (maki sushi).

Inarizushi en diferentes partes del país toma diferentes formas. Por ejemplo, los que se encuentran en Tokio y Osaka son bastante diferentes entre sí.

En Tokio y otras áreas del norte, el sushi Inari tiene la forma de una bolsa de arroz, con todo el arroz completamente contenido.

En Osaka y el sur, sin embargo, se hace en forma de triángulo, que se dice que se parece a las orejas de zorro.

En otras regiones, las bolsas pueden tener los lados hacia abajo, dejando al descubierto el arroz, y servidas con coberturas de colores. A veces, el propio arroz se mezcla con otros ingredientes, como algas hijiki o semillas de sésamo tostadas, para darle una variedad de sabores.

Inarizushi también se puede hacer con aburaage invertido, lo que le da a los bocadillos una textura y apariencia distintivas.

inarizushi

Un inarizushi es un bolsillo de abura-age (tofu frito) con vinagre y dulzura, relleno de arroz u otros ingredientes, según la receta.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 30 min

Tiempo de descanso 1 hora

Tiempo total 1 hora 30 min

Curso: Plato Principal

comida japonesa

Porciones: 10 unidades

Calorías: 84kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

para el tofu

• 5 rebanadas cuadradas de abura-age (tofu frito japonés)
• ½ taza de caldo dashi
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco, tostadas
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro, tostadas

para arroz

• 1 taza de arroz para sushi
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• ⅓ cucharadita de sal fina
• 4 cucharaditas de vinagre de arroz

Instrucciones

tofu

• Cortar las rodajas de tofu frito por la mitad.

• Ponga a hervir una cacerola con agua, agregue el tofu frito y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos para eliminar el exceso de aceite.

• Escurra y enfríe el tofu bajo el chorro de agua fría.

• Aprieta suavemente los bolsillos de tofu entre tus manos para apretarlos.

• Disponer el tofu en el fondo de una fuente para horno.

• En un tazón, combine ½ taza (125 ml) de dashi, azúcar y salsa de soya.

• Verter esta mezcla sobre el tofu y llevar a ebullición a fuego medio-alto.

• Bajar el fuego al mínimo y colocar una otoshibuta con un diámetro menor que la sartén (típica tapa de madera japonesa que agiliza la cocción y facilita la circulación del calor) o, en su defecto, un círculo de pergamino o papel de aluminio.

• Cocine durante 10-12 minutos, hasta que el líquido casi se haya evaporado. Dejar enfriar en la sartén.

Arroz

• Remoje el arroz en un recipiente lleno de agua fría y frótelo entre las manos durante 2 minutos, luego escúrralo.

• Repetir la misma operación 5 o más veces, o hasta que el agua salga clara.

• Vuelva a llenar el recipiente y deje el arroz en remojo durante 1 hora.

• Escurra el arroz, viértalo en una sartén antiadherente con tapa y agregue 1,2 veces su volumen original de agua, o aproximadamente ¾ de taza (200 ml).

• Cubra y nunca levante la tapa antes del final de la cocción para evitar que se escape el vapor.

• Llevar a ebullición a fuego alto. Observe con atención para no perderse el hervor.

• En cuanto hierva el agua y salga vapor de la sartén, baja el fuego y cocina durante 10 minutos.

• Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 10 minutos, siempre sin levantar la tapa.

• En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

• Con un shamoji (cuchara de arroz plana) o, en su defecto, una cuchara de madera mojada, vierte el arroz en un sushi oke de madera o, en su defecto, en un bol.

• Vierta vinagre sobre el arroz y espolvoree con semillas de sésamo blancas y negras tostadas.

• Remueve suavemente con la cuchara y enfría el arroz con un ventilador.

• Cuando la superficie del arroz esté fría, revuélvelo suavemente y sácalo del horno nuevamente.

• Repite el proceso hasta que el arroz esté a temperatura ambiente.

Establecer

• Escurra los bolsillos de tofu presionándolos ligera y suavemente entre sus manos. Recoja cualquier líquido drenado en un recipiente.

• Sumerge tus manos en este líquido para que el arroz no se pegue.

• Forme 10 bolas de arroz del tamaño de una bolsa, aproximadamente 1 ¼ oz. (35 a 40 g cada uno, mojándose las manos de vez en cuando.

• Coloque el arroz en cada bolsillo, presionando ligeramente para cerrar ligeramente la abertura.

valores nutricionales

inarizushi

Cantidad por porción

calorías 84 calorías de grasa 9

% Valor diario *

gordo 1gdos%

Grasa saturada 1g6%

Grasa poliinsaturada 1g

1 g de grasa monoinsaturada

Sodio 280 miligramos12%

Potasio 24 miligramos1%

carbohidratos 18g6%

1g de fibra4%

3 g de azúcar3%

Proteína 2g4%

vitamina a 1UI0%

Fútbol 7 miligramos1%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

The Book of Sushi de Kinjirō Ōmae y Yuzuru TachibanaYO Sushi The Japanese Cookbook de Kimiko BarberJapan, The Cookbook de Nancy Singleton HachisuA Cook’s Journey to Japan de Sarah Marx Feldner y Noboru MurataHarumi’s Japanese Kitchen de Harumi KuriharaAIBSBritannicaWikipedia (PT) – SushiWiki

La veneciano-británica Nicole siempre ha vivido una existencia nómada y tenía 56 hogares en todo el mundo. Como chef, ha cocinado en cocinas profesionales en Tailandia, India y Gran Bretaña y ha sido consultora en menús de restaurantes y hoteles desde Japón hasta los Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en algunas de las publicaciones más famosas del mundo, incluidas Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed y The Guardian. En yumsome.com, comparte historias y recetas de sus viajes.