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Instant Pot Osso Buco es una excelente opción paleo baja en carbohidratos para la cena. Este plato tradicional italiano es saludable, delicioso y nutritivo. Debido a que la presión instantánea reduce el tiempo de cocción, ¡esta receta es muy fácil de preparar en una noche ocupada entre semana!
¡Hay tantas cosas que amar de Osso Buco! Además de los sabores increíblemente ricos, el plato me sienta bien y es profundamente nutritivo.
La médula ósea que da vida
Osso Buco se hace con pierna de res y la mejor parte de la carne es la médula ósea. Lavar suavemente la médula ósea y extraer la médula espinal es una experiencia celestial. La médula ósea es rellena y restauradora, justo lo que mi cuerpo quiere y necesita.
Como era de esperar, nuestros antepasados en las culturas tradicionales siempre han considerado la médula ósea como un alimento curativo y regenerador. Si bien los científicos no han encontrado que el contenido de vitaminas y minerales en la médula ósea sea significativo, el poder curativo de la médula ósea es más profundo.
La médula ósea es donde se forman las células madre y se generan las células sanguíneas. La médula ósea también contiene altos niveles de una clase de lípidos llamados alquilgliceroles (AKG). Se ha descubierto que los AKG son poderosos refuerzos del sistema inmunológico y nos ayudan a combatir las enfermedades infecciosas, la toxicidad de la radiación y el cáncer.
El alto contenido de grasa de la médula ósea es esencial para el crecimiento y desarrollo del cerebro. La médula ósea es fácil de digerir. En muchas culturas tradicionales, la médula ósea se reserva para los niños como suplemento dietético para una nutrición importante.
Osso Buco es bajo en carbohidratos y paleo
Últimamente, he estado gravitando hacia los alimentos bajos en carbohidratos, debido a un ataque a mis problemas digestivos. Tengo un poco de hinchazón después de comer desde que tomé un curso de hierbas para tratar la gripe. Las molestias digestivas se anticipan por completo incluso con hierbas medicinales cuando usamos hierbas que son fuertes antimicrobianos.
Para realinear mi sistema digestivo y restaurar mi flora intestinal, comía cantidades más pequeñas en las comidas, menos carbohidratos y alimentos más calientes, más suaves y más fáciles de digerir, junto con mi kéfir casero y chucrut como probióticos.
Este Instant Pot Osso Buco es paleo y bajo en carbohidratos. Osso Buco se suele combinar con el tradicional risotto de azafrán milanés. Para una comida baja en carbohidratos, la combiné con este risotto de azafrán y arroz con coliflor.
Consejos para cocinar Osso Buco Instant Pot
Si las comidas saludables fueran más rápidas de cocinar, todos comeríamos de manera más saludable. Para reducir los tiempos de cocción, quería recrear esta receta clásica de Osso Buco en mi Instant Pot. Aquí hay algunos consejos y consideraciones que espero sean útiles.
- Puede hacer Instant Pot de cualquier tamaño, pero recomiendo uno más grande si tiene espacio para hacerlo. Tengo una sartén instantánea 8q (este es el modelo que uso) y puedo poner 3 muslos de res en una capa. Es realmente útil cuando se cocinan porciones grandes para una familia de más de 4 personas.
- Cuando Osso Buco esté en Instant Pot, no perderá la misma humedad que tenía en la estufa de la manera tradicional. Descubrí esto usando ingredientes menos líquidos. Pero para presionar Instant Pot, aún necesita al menos 1 o 2 tazas de líquido en la olla. Para obtener una consistencia de salsa para este plato, deberá reducir el líquido después de haber cocinado los tallos de carne. Detalles en la sección de instrucciones a continuación.
- Las orejas de buey tienden a desmoronarse fácilmente cuando se cocinan. Puedes atar cada pierna de carne con hilo de cocina. De lo contrario, tenga mucho cuidado al transferir los trozos de carne de Instant Pot.
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Instant Pot Osso Buco (bajo en carbohidratos, paleo)
Instant Pot Osso Buco es una excelente opción paleo baja en carbohidratos para la cena. Este plato tradicional italiano es saludable, delicioso y nutritivo. Debido a que la presión instantánea reduce el tiempo de cocción, ¡esta receta es muy fácil de preparar en una noche ocupada entre semana!
Curso:
plato principal de la cena
Cocina:
italiano
Palabra clave:
Carne de res, baja en carbohidratos, osso buco
Porciones: 6 personas
Calorías: 466 kcal
:
Ingredientes
ternera asada
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6 patas de buey 6 piezas, aprox. 3.5 – 4 libras
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3 cucharaditas de marina
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1/2 cucharadita de pimienta negra
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4 4 cucharadas de grasas saludables para cocinar, como aceite de aguacate, mantequilla o manteca vegetal
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1 zanahoria
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1 cebolla
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5 5 uñas de olorajo
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2 piezas de apio
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1796 ml tomate picado
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1/2 vino blanco seco
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2 hojas de laurel
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4 4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
gremolata
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1/2 taza de perejil finamente picado
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1 diente picado
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1 limón orgánico, rallado
Instrucciones
Cocinando
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(Opcional) Ate los muslos de res con hilo de cocina para mantenerlos juntos durante la cocción.
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Sazone los bistecs generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
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Mientras tanto, pela el ajo, la cebolla y las zanahorias. Picar finamente el ajo. Picar la cebolla, la zanahoria y el apio.
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Encienda la olla instantánea, seleccione la configuración “saltar”. Caliente 2 cucharadas de su grasa para cocinar saludable favorita. Dore los bistecs, unos 6 minutos por cada lado. Cocine todos los tallos de carne en 2-3 tandas. Cuando termine, retire los tallos de Instant Pot y reserve.
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Agregue las 2 cucharadas restantes de la grasa saludable para cocinar de su elección. Agregue la cebolla y el ajo, mezcle durante 2 minutos, luego agregue las zanahorias y el apio. Cocine todas las verduras durante 6 minutos, revuelva constantemente.
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Agregue el vino blanco, los tomates picados, el tomillo y las hojas de laurel a la olla instantánea. Revuelva el contenido en la sartén hasta que esté bien mezclado.
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Agregue los tallos de carne nuevamente. Asegúrate de que estén bañados en la salsa.
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Cierra la tapa de la olla instantánea. Gire la válvula de vapor para cerrar. Seleccione el ajuste “carne/guiso” y programe durante 40 minutos a “alta presión”.
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Cuando haya terminado, deje que la olla a presión libere la presión de forma natural durante 15 minutos, luego gire manualmente la válvula de vapor para abrirla y liberar la presión residual. abre la tapa
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Transfiera suavemente solo los muslos de res sin la salsa a un plato para servir.
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(Opcional) Retire los hilos de cocina si los usó para atar los tallos de carne en el Paso 1.
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Activa el bote instantáneo para “saltar”. Cocine la salsa, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada. Se tarda unos 10 minutos. Pero usa tu criterio para determinar qué tan espesa quieres que sea la salsa. Verifique la sazón de la salsa y agregue más sal si es necesario. Apague la olla instantánea cuando la salsa sea de su agrado.
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Vierta la salsa sobre los filetes en el plato.
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Combine el perejil picado, el ajo picado y la ralladura de limón para hacer la gremolata.
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