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Plov es un alimento favorito de carne y arroz en la cocina rusa. La carne tierna, hecha con zanahorias, cebollas, junto con una colección de especias, dan sabor al arroz perfectamente cocido en la olla a presión y lo cocinan en una fracción del tiempo.
El plov tradicional (carne de arroz y pilaf) se hace con cordero, pero yo prefiero usar ternera. Ya publiqué una receta para la estufa aquí, pero cocinar en Instant Pot es mucho más rápido y los resultados son excelentes si no se cocina demasiado. La parte que más tiempo lleva de la receta es dorar la carne y las verduras, el resto es muy sencillo y rápido.
El arroz blanco de grano largo obtiene mucho sabor de las especias y las verduras aromáticas: cebollas, zanahorias y ajo. Las sobras se calientan muy bien, por lo que puede servirlas al día siguiente o incluso congelarlas para otra comida más tarde. Me encanta calentar Plov en una sartén: crea la textura y el sabor perfectos.
Esta receta es para un lote grande de Plov. Siéntase libre de cortar la receta por la mitad; mantenga los tiempos de cocción iguales.
Ingredientes
:
Bistec de solomillo de 3 libras, cortado en cubos de 1 pulgada
2-3 cucharadas de aceite (aguacate, girasol, semilla de uva, aceite de oliva ligero, etc.)
2 cebollas, finamente picadas
3 zanahorias, juliana
2-4 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
sal, pimienta negra molida al gusto
1/2 – 1 cucharadita de comino
1-2 cucharaditas de pimentón
1-2 cucharaditas de mezcla de hierbas secas, opcional
3 tazas de arroz blanco de grano largo
Instrucciones
:
Prepara todos los ingredientes.
¿Qué carne es mejor para Plov?
Prefiero usar el lomo de arriba, es muy sabroso y es suave y sabroso. También puedes usar el plato de carne, pero tendrás que cocinarlo por más tiempo, hasta una hora, para que se ablande. También puede usar muslos de pollo o paletas de cerdo o chuletas de cerdo deshuesadas. Después de saltear el pollo o el cerdo, no es necesario saltear, solo agregue el arroz y cocine por 3 minutos. No recomiendo usar pechuga de pollo o lomo de cerdo para Plov ya que se secan y endurecen.
¿Qué arroz es mejor para Plov?
Yo uso arroz blanco de grano largo, basmati o jazmín – basmati es mi favorito. El arroz de grano medio, de grano corto y de grano entero tendrá diferentes tiempos de cocción que el arroz blanco de grano largo. El arroz de grano medio y corto también tendrá una textura desigual y los granos de arroz se pegarán entre sí.
NO es necesario lavar el arroz en esta receta.
Preparación de arroz y carne Plov en la olla instantánea (olla a presión eléctrica)
Comienza el plato instantáneo. Usando la función “Omitir” en el plato instantáneo, configure el calor en “Otro”. Agregue el aceite y cuando el aceite esté caliente, dore la carne en grupos, hasta que se dore por ambos lados.
dorar la carne
No apile la carne. Si agrega demasiada carne, comenzará a humear y no tendrá bistec en la carne. A medida que el lote de carne se dore, retírelo de Instant Pot y déjelo a un lado en otro tazón. Si el fondo de Instant Pot comienza a quemarse, vierta un poco de agua, raspe la parte quemada, vierta el agua, limpie la cámara interna y comience de nuevo.
Cuando comience un nuevo lote de carne dorada en Instant Pot, agregue un poco más de aceite, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén, y caliente hasta que el aceite brille nuevamente antes de agregar la carne. Esto debe suceder muy rápidamente.
olvida las verduras
Cuando toda la carne esté dorada (solo dora la parte exterior, seguirá cruda en el centro), agrega más aceite, recalienta si es necesario y agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto.
Revuelva para combinar y cocine durante unos 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Si desea que las zanahorias tengan una textura más ligera y no demasiado blanda, primero saltee las cebollas por separado y agregue las zanahorias al final, salteando solo 2 minutos al final.
Regrese la carne a la olla instantánea y sazone con más sal, pimienta negra recién molida, pimentón, comino y otras hierbas secas o mezclas de especias al gusto.
Especias para usar en Plov
El comino, la sal, la pimienta negra molida y las hojas de laurel son los más utilizados para Plov. También agrego paprika y otros condimentos de hierbas secas que me gustan: la mezcla de condimentos para pollo y sal de cebolla de Trader Joe’s, que tiene muchos condimentos deliciosos como ajo, cebolla, sal marina, salvia, romero, tomillo, orégano, mejorana, pimienta, mora, hinojo, cilantro y laurel. Puedes usar cualquier combinación de hierbas y especias que te guste. También puede usar cilantro y agracejo, las especias más tradicionales que se usan con Plov.
Caldo de verduras y carne
Como dije antes, si usas muslo de pollo o cerdo, no necesitas saltear la carne y las verduras. Omita esta parte y continúe agregando el arroz. La carne tarda un poco en saltearse para que se ablande, por lo que esta parte es muy importante. Si usa un corte de carne más duro, como un plato de carne, cocine la carne por más tiempo, alrededor de 45 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de la carne y qué tan dura sea. Vierta aproximadamente 2 1/2 tazas de agua, lo suficiente para cubrir la carne y las verduras. Añade la hoja de laurel. Cubra la olla instantánea con la tapa. Gire la válvula a “Sellado”.
Activar modo “Manual”, alta presión, durante 15 minutos.
Use la opción de liberación rápida para aliviar la presión y abrir la olla instantánea.
Retire la hoja de laurel y deséchela.
cocina arroz
Agregue el arroz, extendiéndolo sobre la carne y las verduras, con cuidado de no mezclar demasiado, dejándolo en la capa superior.
Vierta otras 2 1/2 tazas de agua caliente sobre el arroz, nuevamente con cuidado de no revolverlo demasiado. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal al agua. Cubra la olla instantánea nuevamente y gire la válvula a “Sellado”.
Activar modo “Manual”, Alta presión, durante 3 minutos.
Cuando la olla instantánea se apague, déjela reposar durante 3 a 5 minutos, luego use la opción de liberación rápida para liberar la presión y abrir la olla instantánea.
Use un tenedor para pelar el arroz y mezcle el arroz con la carne y las verduras.
Descripción
Plov es un alimento favorito de carne y arroz en la cocina rusa. La carne tierna, hecha con zanahorias, cebollas, junto con una colección de especias, dan sabor al arroz perfectamente cocido en la olla a presión y lo cocinan en una fracción del tiempo.
Ingredientes
- Bistec de solomillo de 3 libras (cortado en cubos de 1 pulgada)
- 2-3 cucharadas de aceite (aguacate, girasol, semilla de uva, aceite de oliva ligero, etc.)
- 2 cebollas (finamente picadas)
- 3 zanahorias (jultadas)
- 2-4 dientes de ajo (picados)
- 1 hoja de laurel
- sal (pimienta negra molida al gusto)
- 1/2 – 1 cucharadita de comino
- 1-2 cucharaditas de pimentón
- 1-2 cucharaditas de mezcla de hierbas secas (opcional)
- 3 tazas de arroz blanco de grano largo
Instrucciones
- Comienza el plato instantáneo. Usando la función “Omitir” en el plato instantáneo, configure el calor en “Otro”. Agregue el aceite y cuando el aceite esté caliente, dore la carne en grupos, hasta que se dore por ambos lados.
- No apile la carne. Si agrega demasiada carne, comenzará a humear y no tendrá bistec en la carne. A medida que el lote de carne se dore, retírelo de Instant Pot y déjelo a un lado en otro tazón. Si el fondo de Instant Pot comienza a quemarse, vierta un poco de agua, raspe la parte quemada, vierta el agua, limpie la cámara interna y comience de nuevo.
- Cuando comience un nuevo lote de carne dorada en Instant Pot, agregue un poco más de aceite, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén, y caliente hasta que el aceite brille nuevamente antes de agregar la carne. Esto debe suceder muy rápidamente.
- Cuando toda la carne esté dorada (solo dora la parte exterior, seguirá cruda en el centro), agrega más aceite, recalienta si es necesario y agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto.
- Revuelva para combinar y cocine durante unos 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Regrese la carne a la olla instantánea y sazone con más sal, pimienta negra recién molida, pimentón, comino y otras hierbas secas o mezclas de especias al gusto.
- Vierta aproximadamente 2 1/2 tazas de agua, suficiente para cubrir la carne y las verduras. Añade la hoja de laurel. Cubra la olla instantánea con la tapa. Gire la válvula a “Sellado”.
- Activar modo “Manual”, alta presión, durante 15 minutos.
- Use la opción de liberación rápida para aliviar la presión y abrir la olla instantánea.
- Retire la hoja de laurel y deséchela.
- Agregue el arroz, extendiéndolo sobre la carne y las verduras, con cuidado de no mezclar demasiado, dejándolo en la capa superior.
- Vierta otras 2 1/2 tazas de agua caliente sobre el arroz, nuevamente con cuidado de no revolverlo demasiado. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal al agua. Cubra la olla instantánea nuevamente y gire la válvula a “Sellado”.
- Activar modo “Manual”, Alta presión, durante 3 minutos. Cuando la olla instantánea se apague, déjela reposar durante 3 a 5 minutos, luego use la opción de liberación rápida para liberar la presión y abrir la olla instantánea. Use un tenedor para pelar el arroz y mezcle el arroz con la carne y las verduras.
Los grados
Esta receta es para un lote grande de Plov. Siéntase libre de cortar la receta por la mitad; mantenga los tiempos de cocción iguales.
