Éste invierno minestrone es una sopa saludable y profundamente nutritiva, perfecta para esos días fríos antes de las vacaciones. Está repleto de coloridas verduras de invierno, pero sigue siendo rico y satisfactorio. Es naturalmente libre de gluten, vegetariano opcional y completamente adictivo. ¡Te desafío a comer solo un plato!
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¡Amigos! Espero que todos hayan tenido un maravilloso Día de Acción de Gracias y un largo fin de semana. El nuestro estuvo lleno de familia y risas, pavo y aderezos, mucho pastel y todo el queso – Objetivos de Acción de Gracias alcanzó.
Regresamos al trabajo esta semana, y si eres como yo, toma un tres, puede ser cuatro, un día libre antes de que continúe la juerga de comida festiva. Porque, ¿de qué sirve desintoxicar enero sin un diciembre excesivamente indulgente?
Por suerte para ti, llegué a casa y encontré un refrigerador lleno de verduras de invierno de CSA, así que preparé invierno minestrone para (virtualmente) compartir con todos ustedes. Y es bastante asombroso.
Esta sopa minestrone sin gluten está repleta de verduras de invierno como calabaza, remolacha, puerros y zanahorias. A pesar de estar repleto de una tonelada de vegetales saludables y ricos en nutrientes, se siente súper indulgente. Renuncio a cualquier tipo de masa para mantenerla naturalmente libre de gluten y te prometo que no te la perderás.
Por la cantidad de vegetales rellenos en esta receta, está increíblemente repleta de sabores brillantes y una textura aterciopelada. Mi versión no es vegetariana (uso caldo de huesos de pollo) pero no comprometo demasiado el sabor usando caldo de verduras (especialmente si es casero).
Esta receta es nutritiva, colorida, fácil de hacer y proporciona sobras para almacenar en el congelador.
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Notas de receta para Minestrone de invierno
Si (y esto es un estupendo si) hay una desventaja en esta receta de minestrone de invierno, es que hay muchos cortes. Me gusta mucho picar las verduras así que esto no me molesta, pero estás advertido.
Mantenga el tamaño de sus verduras cortadas en cubitos uniformemente (elijo una nuez de media pulgada) para que cada bocado tenga la mayor variedad posible.
Minestrone rico y aterciopelado: mi ingrediente secreto
La magia para obtener una rica y aterciopelada minestrone proviene de agregando una ralladura de parmesano. Se derretirá y se desmoronará en la sopa mientras hierve, creando una textura espesa y cremosa. También es una excelente manera de usar algo de “basura” que de otro modo podrías desechar.
Guardo las cáscaras de parmesano en el congelador y saco una cuando sé que voy a hacer minestrone; se descongela en el mostrador en aproximadamente una hora.
Cómo hacer sopa minestrone de invierno
Esta receta comienza bastante simple con un mirepoix básico mezclado con mantequilla hasta que esté suave y dorado.
A continuación, añadimos los ajos, la calabaza y los puerros, una lata de tomate pelado, unas hierbas, la corteza de parmesano y el caldo.
Uso caldo de hueso de pollo casero para darle sabor y textura. Siéntase libre de sustituir el caldo de verduras por una versión vegetariana.
Luego déjalo hervir. Tenga en cuenta que tendrá más y más hambre en los próximos 30-40 minutos porque su cocina olerá increíblemente fresca y sabrosa. Sean fuertes, amigos.
Al final, agregarás las acelgas y las alubias blancas, luego un puñado de perejil fresco y un poco de limón.
Siéntase libre de sustituir el repollo o las espinacas por acelgas. Si está sustituyendo la col rizada, cocínela un poco más (y 10 minutos más deberían ser suficientes), ya que esas fibras duras tardan un poco más en descomponerse; si usa espinacas, mezcle el perejil al final porque se marchitan muy rápido con el fuego.
Prefiero usar frijoles desde cero porque los encuentro más cremosos (aquí están mis consejos para perfeccionar los frijoles desde cero). Los frijoles enlatados están bien, pero puedes cocinarlos un poco más (digamos 10 minutos en lugar de 5).
Vierte la minestrone en cuencos, espolvorea con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con un poco de parmesano en escamas y prepárate para el invierno. Esto hace ocho porciones generosas y se congela maravillosamente.
¿Hiciste esta sopa de invierno? ¡Quisiera saber cómo quedó! Deje un comentario y calificación a continuación.
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Ingresos
invierno minestrone
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Esta sopa minestrone de invierno sin gluten está repleta de vegetales saludables y nutritivos, pero sigue siendo saludable e indulgente. ¡Perfecto para las frías noches de invierno!
Ingredientes
- 1 cebolla vidalia grande, cortada en cubos de ½″
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos de ½″
- 2 tallos de apio, pelados y cortados en cubos de ½″
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 calabacín pequeño (alrededor de 2 libras), pelado, sin semillas y cortado en cubos de ½″
- 2 puerros medianos, en cubos
- 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra picada
- 1 corteza de parmesano
- 6 c de caldo de hueso de pollo, reemplace el caldo de verduras con vegetariano
- 1 manojo de acelgas, despalilladas y cortadas en trozos de 1″
- 2 frijoles blancos cocidos o una lata de 14 onzas
- 1 limón, exprimido
- ½ manojo de perejil picado
- ½ cucharada de queso parmesano rallado
- ¼ de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Caliente un horno holandés a fuego medio. Agregue la mantequilla y caliente hasta que quede esponjoso. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 7 a 8 minutos.
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Agregue el ajo y saltee, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
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Añadir la calabaza, los puerros, el tomate, el laurel, el tomillo fresco, la sal, la pimienta, la piel de parmesano y el caldo y mezclar bien.
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Aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca a bajo, cubra y cocine hasta que la calabaza esté tierna, 35-40 minutos.
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Mientras la sopa hierve, prepara las acelgas y el perejil.
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Agregue las acelgas y los frijoles blancos a la sartén, revuelva y cocine hasta que las acelgas estén tiernas, de 5 a 7 minutos.
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Pruebe para sazonar y agregue más sal y pimienta según sea necesario.
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Pesca la hoja de laurel y los tallos de hierbas frescas. Retire del fuego y agregue el jugo de limón y el perejil.
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Vierta en tazones, rocíe con aproximadamente una cucharadita de aceite de oliva y espolvoree con queso parmesano. Servir inmediatamente. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana o en un recipiente hermético en el congelador hasta por 3 meses.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 0g, Calorías: 339 kcal (17%), Carbohidratos: 0g, Proteínas: 0g, Grasas: 0g, Grasas saturadas: 0g, Grasas poliinsaturadas: 0g, Grasas monoinsaturadas: 0g, Grasas trans: 0g, Colesterol: 0mg, Sodio: 0mg, Potasio: 0mg, Fibra: 0g, Azúcar: 0g, Vitamina A: 0%, Vitamina C: 0%, Calcio: 0%, Hierro: 0%
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