¿Qué es Borani?
Borani o mast-e esfanaj es un aperitivo iraní tradicional, pero también se encuentra en Turquía. También se consume ampliamente en la cocina judío-persa.
La versión de espinacas se llama borani-e esfenaj. Este aperitivo fresco se compone de yogur y espinacas aromatizados con ajo y cebolla. También se añaden frutos secos.
Borani se come frío con pan que se sumerge directamente en la preparación. La cantidad de espinacas en la receta puede afectar el color de los boranos, por lo que puede quedar más o menos verde. Es un aperitivo muy sano y muy fresco, especialmente agradable en verano. Se puede servir como aperitivo o como acompañamiento de muchas otras preparaciones, como carnes a la brasa o verduras.
¿Cuál es el origen del borani?
Según los eruditos persas, su nombre deriva del sasánida porandox (vertiendo). evolucionaría con el tiempo porani o porandox tan borani. Sin embargo, según Farhang Nafisi, el nombre borani deriva de una reina de Irán llamada Boran (630), la primera mujer que reinó en Persia.
Finalmente, según el Enciclopedia iraní, el nombre Borani deriva del poeta iraní Boran, fundador del período abasí. Según Shah Ismail, cocinero Haji Mohammad Ali Bavarchi Baghdadi, cualquier cosa con ajo y yogur se llama borani. Independientemente de las verduras que agregue, podrían ser espinacas, apio o incluso calabaza. En el siglo XIII, la espinaca borani apareció en la cocina de Damasco, Siria.
Borani a menudo se asocia con la cocina judía porque no contiene carne (los judíos no pueden asociar la carne con los lácteos). En Irán, las festividades de Shavuot, Pesaj o Hanukkah se asocian invariablemente con una porción de borani.
como hacer borani
Para hacer un buen borani es imprescindible utilizar espinacas frescas. Debe estar bien lavado, despalillado y troceado. Se cocina durante diez minutos en un poco de aceite con cebolla y ajo picados.
Una vez cocidas, las espinacas se recalientan en un bol al que posteriormente se le añade un yogur mixto (o yogur griego). No agregue yogur a las espinacas calientes, ya que pueden rizarse y/o derretirse.
El condimento se hace solo con sal y pimienta. Preparado de esta forma, el aperitivo se conserva en la nevera para que esté muy frío a la hora de servir, lo que permite además prepararlo con antelación.
Se añaden nueces en el último momento para que queden crujientes. La asociación de espinacas y nueces es muy común y se encuentra en Georgia, Azerbaiyán y los Balcanes.
¿Cuáles son las variantes de borani?
En las regiones de Yalvaç y Mecitözü, el borani se enriquece con frijoles y bulgur. A veces, a los turcos les gusta agregar mantequilla derretida con sabor con algunas especias encima. A veces se acompaña de nectarinas frescas. Este plato se encuentra en la cocina kurda bajo el nombre de Boranik.
Borani está cerca de la raita india que, aunque a menudo se hace con pepino y yogur, también puede contener espinacas. En España, este aperitivo se conoce como alborania y es probablemente uno de los muchos legados del periodo de al-Andalus. De hecho, viajó a América Latina. También se encuentra en Grecia con el nombre de tzatziki.
Hay muchas variantes de borani, que pueden contener berenjena, remolacha, cardo, pepino, apio o menta. Se pueden enriquecer con cebollas caramelizadas, especias y hierbas finamente picadas.
Borani
Borani es un aperitivo iraní tradicional elaborado con yogur y espinacas. También es común en la cocina judía persa y en Turquía.
Curso: Aperitivo
Cocina: Oriente Medio, Persa, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 2 libras de espinacas frescas, lavadas, con tallos y picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 16 onzas de yogur griego
- sal
- Pimienta
- 12 semillas de nuez
Instrucciones
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En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio y agregue la cebolla. Dorar suavemente hasta que esté transparente.
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Agregue el ajo y mezcle bien. Saltee por 1 minuto.
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Agregue las espinacas, mezcle bien y saltee durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
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Cuando las espinacas estén bien calientes, transfiéralas a un tazón, agregue el yogur, la sal, la pimienta y mezcle bien.
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Refrigera hasta el momento de servir y espolvorea con nueces.
