Cuando era niño y crecía en Denver, Colorado, era una tradición asistir y ayudar en una feria italiana anual. La feria, que sigue siendo una institución al norte de Denver, se llama Festa de San Rocco y está patrocinada por Societa di Nativi di Potenza, un club social fraternal cuyos miembros son descendientes de inmigrantes de Potenza, Basilicata, Italia. Mi bisabuelo, abuelo y padre eran todos miembros activos de esta organización. La celebración de la fiesta de San Rocco comienza con una misa católica y una procesión, donde se ofrece el derecho a portar una imagen de San Rocco. (San Rocco fue un sacerdote francés del siglo XII que fue a Roma y se dedicó a las víctimas de la peste, realizando muchas curaciones milagrosas). Después de la misa, se lleva a cabo una feria callejera italiana, con música en vivo, loterías y juegos de mala suerte. Los premios se centran en la comida italiana, como un galón de aceite de oliva, un salami, una bola redonda de provolone que cuelga de una cuerda o incluso un pastel casero. También se venden perros calientes, bolas de palomitas de maíz caseras y salchichas fritas y sándwiches de pimienta a los asistentes a la feria.
Cuando era niño, estaba lo suficientemente feliz como para comer un hot dog y una bola de palomitas de maíz. Pero cuando era adolescente, desarrollé un gusto por los sándwiches de salchicha y pimienta. Estos no eran los omnipresentes sándwiches de salchicha que se sirven comúnmente en un panecillo para perros calientes. No, esos sándwiches parecían hamburguesas; la salchicha suelta se moldeaba en forma de pastel y luego se asaba a la parrilla. La salchicha estaba picante y los sándwiches obtuvieron un toque extra gracias a los abundantes pimientos italianos fritos y una mancha de mostaza amarilla. No había pensado en estos sándwiches en años, pero cuando se lanzó el concurso Your Best Fair Food, quería honrarlos.
En lugar de usar salchichas italianas reales, decidí hacer la mezcla de carne para poder agregar mis sabores. Para obtener el mejor sabor, recomiendo usar carne de cerdo de alta calidad, preferiblemente comprada en un carnicero. Probé algunos cortes diferentes de carne de cerdo, pero descubrí que usar una mezcla de lomo y pierna ofrecía el mejor sabor. No querrás que tu carne de cerdo esté demasiado magra o tendrá un sabor seco. En cuanto a los chiles, un chile como un pimiento es muy delicado: quieres algo con un poco de calor. Y si bien puede servir estos sándwiches con mostaza simple, salsa o incluso ketchup, no se necesita mucho esfuerzo para preparar un poco de mostaza con hinojo y cebolla. La inspiración para la mostaza proviene de Ad Hoc at Home de Thomas Keller. Keller tiene recetas para varias mostazas vegetales. Recomienda usar cualquier verdura que se pueda cocinar y hacer puré, y luego simplemente mezclarla con vinagre y mostaza embotellada. Decidí usar hinojo porque me encanta la combinación de sabores de hinojo y cerdo. Si bien tomé prestadas algunas de las técnicas básicas para hacer mostaza de Keller, elegí usar mis propios aromas, como polen de hinojo (que estoy secando en grandes cantidades de mi jardín), aceite de oliva y mostaza. El resultado es bastante sabroso y funcionaría bien en todo tipo de sándwiches y carnes a la parrilla. —Cocinar en Victoria
QUIÉN: Cookinginvictoria es editora, escritora y madre con sede en Columbia Británica. QUÉ: La salchicha no debe limitarse a los enlaces; hágalo usted mismo y póngalo en un sándwich. CÓMO: Mezcle hinojo y cebollas salteadas con mostaza Dijon y semillas de hinojo para obtener mostaza casera. Luego haga una mezcla de “salchicha” con allium, tocino, hierbas y carne de cerdo. Mientras asa las albóndigas, asa los pimientos hasta que estén dorados. Ahora solo queda hacer un bocadillo con la mostaza, la carne y los pimientos de los bocadillos a la plancha. POR QUÉ NOS ENCANTA: No importa cuánto te guste cocinar a la parrilla, a veces todos necesitan un descanso de las hamburguesas y el ketchup estándar. Esta mostaza de hinojo sola es excelente para agregar a su repertorio de parrilla y sirve como un complemento perfecto para los sabores de la salchicha italiana y los chiles ligeramente picantes. – armadura dura
