Me gusta mi jalá como me gusta mi cepillo de dientes: súper suave y todo para mí. Si es un bollo esponjoso, esponjoso, podría comerlo todo de una vez. Y por favor mantén la corteza. Es una preferencia que se remonta a mis días de campamento de verano, cuando mis amigos y yo pelábamos panes y bollos de jalá y devorábamos las entrañas, un puñado a la vez.
Cuando vivía en Nueva York, si no tenía tiempo para hacer jalá desde cero, compraba un pan Zomick porque me encanta la textura pastosa. Aquí en Dakota del Norte, estoy en el escenario opuesto: no hay Zomick a la vista, pero todo el tiempo del mundo para crear la jalá desde cero. Así que he mejorado mucho en las últimas semanas… lo suficiente como para sentirme cómodo diciéndole a mi jalá que haga bebés con un pretzel (mi segundo pan favorito).
Y qué hermosa mezcla de ADN.
Este pan tiene la dulzura suave de los huevos por dentro y el delicioso sabor a pretzel por fuera. No tiene una corteza dura, por lo que es mi textura favorita de todas. La receta usa lejía, que es un álcali poderoso que puede ser bastante peligroso si no tienes cuidado*. Es mucho más potente que la técnica común de hacer pretzels caseros usando un baño de bicarbonato de sodio, pero creo que vale la pena vivir esta jalá al límite.
Aquí hay un poco sobre el manejo adecuado de lejía que recomiendo leer: http://hoeggerfarmyard.com/safely-handling-lye/ —molly yeh
Ingredientes
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1 lote de esta masa de jalá (http://food52.com/recipes…). Agrega cardamomo. Siga los pasos 1 a 6 y luego vuelva a reunirse aquí.
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1/4 taza de lejía de calidad alimentaria
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5 tazas de agua fría
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Sal marina entera, para espolvorear
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Gafas de seguridad
indicaciones
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Después de preparar la masa y que esté completamente leudada, divídala en 6 partes iguales. Divida cada uno de ellos en 3 piezas, enróllelos en cordones de 1 pulgada y entrelácelos. Coloque en bandejas para hornear enharinada y congele durante 20-30 minutos, o refrigere por una hora.
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Mientras los bollos se enfrían, ponte guantes y gafas y prepara el baño de lejía. En una cacerola, combine 5 tazas de agua y 1/4 taza de lejía. Agrega la lejía muy lentamente para que no salpique. Mezcle suavemente.
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Precalentar el horno a 400.
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Prepare dos bandejas para hornear con papel pergamino engrasado. Usando dos espátulas o manos enguantadas, sumerja una hogaza de pan en la tina, con la parte superior hacia abajo, y manténgala así durante 10 a 15 segundos. (Trate de evitar que el agua llegue al fondo del pan, ya que puede adherirse al pergamino mientras se cocina). Colóquelo en una bandeja para hornear, con el lado derecho hacia arriba. Repita con los bollos restantes. Espolvorea la superficie con sal y hornea durante 15-20 minutos, hasta que los bollos estén dorados y bien horneados.
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¡Diviértete con mostaza y una cerveza o seis!
Molly Yeh se mudó recientemente de Brooklyn a una granja en las afueras de Grand Fork, Dakota del Norte, donde su esposo es agricultor de quinta generación. ella bloguea mi nombre es yeh.
