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Junto con el reggae, la cocina estilo jerk es probablemente lo que más caracteriza a Jamaica. Hoy nos vamos al país de Bob Marley y Usain Bolt a comer pollo jamaicano jamaicano.
Jerk es un estilo tradicional de cocina jamaicana que utiliza un adobo (o pasta) que combina al menos paprika (pimienta) y pimienta escocesa.
La mayoría de las personas que han experimentado una verdadera sacudida jamaicana dirán: ¡duele! Eso sí, el adobo de cerezas debería darle más fuerza a la carne. ¡Prepara tus papilas gustativas!
De hecho, Scotch pepper es uno de los pimientos más picantes del mundo (100.000 a 350.000 unidades Scoville). Tiene un calor dulce que se desarrolla en la boca en lugar de explotar. Los pimientos escoceses se pueden sustituir por habanero, que a veces son más fáciles de encontrar.
La carne, típicamente de cerdo o pollo, se marina antes de ser ahumada en leña de pimienta. Pepe es originalmente una palabra española usada para pimienta. Debido a su parecido con la pimienta negra, los exploradores europeos que descubrieron la pimienta jamaicana la llamaron pimiento dulce.
Pepperwood es un árbol tropical fragante. Junto con el chile (Allspice) y la pimienta Scotch Bonnet, es uno de los sabores únicos de Jerk. Un idiota de buena fe debe cocinarse a fuego lento sobre pimientos de madera.
Además de las bayas de chile (pimienta inglesa) y la madera de chile, también debe usar hojas de chile secas en la marinada, pero también se pueden sustituir por hojas de laurel.
Se cree que el término idiota proviene de la palabra española de origen quechua, carne seca. Esta palabra, que se usa para designar la carne seca, dio origen a la palabra inglesa jerky.
Además, remover se refiere a la acción de hacer agujeros en la carne para que absorba más fácilmente todos los sabores de la marinada. Jerk también podría haber venido de tirar la carne en la marinada.
Jamaica fue fundada hace más de 2500 años por los indios Arawak de América del Sur. En ese momento, los Arawak ahumaban y secaban la carne al sol oa fuego lento. Tales técnicas eran comunes en el Perú. La carne seca se puede transportar fácilmente a largas distancias. Se comía tal cual o picado y rehidratado en agua hirviendo.
En 1492, cuando Colón reclamó Jamaica, esclavizó a los indios Arawak. Muchos de ellos finalmente murieron y fueron reemplazados por esclavos africanos.
Cuando los británicos invadieron el país en 1655, los españoles huyeron, dejando atrás a los esclavos africanos. Para escapar de la posible esclavitud británica, estos esclavos conocidos como cimarrones huyeron a las Montañas Azules, donde terminaron viviendo con los tainos locales, uno de los pueblos indígenas del Caribe.
Los cimarrones cazaban jabalíes. Frotaron la carne con una pasta hecha de especias, cebollas, jengibre y pimienta, que ahumaron lentamente sobre los fuegos de pimienta en los hoyos. El método ayudó a mantener y conservar la carne. Los cimarrones utilizaron técnicas similares en África, pero se agregaron o reemplazaron nuevos ingredientes jamaiquinos locales a lo largo de los años. Una de las principales adiciones a la receta es la pimienta Scotch Bonnet. Este ingrediente es en gran parte responsable del calor que se encuentra en el jamaicano.
El término jerk puede hacer referencia al frotamiento de especias (spice jerky), al adobo húmedo (frotado en seco combinado con ingredientes frescos), así como a la particular técnica de cocción en leña de pimiento.
La técnica de cocción y el condimento del jerky siguieron la cultura caribeña en todo el mundo, y ahora se pueden encontrar diferentes versiones del jerk en todo el mundo. El poulet boucané (pollo ahumado) de las Antillas francesas es un primo lejano del pollo tradicional jamaiquino.
La tradición está viva y bien en Jamaica. La mayoría de los jerks en Jamaica ya no se cocinan de la manera tradicional y se asan a la parrilla sobre carbón en una sartén de acero. De hecho, los jerks, como se les llama a los pitmasters de Jamaica, ahora cocinan su jerk en tambores de acero modificados o parrillas de aluminio corrugado.
Su jerk, generalmente hecho con pollo o cerdo, se puede comprar con bollos (pan crujiente), tocino de res frito (pan plano), Johnny’s y pasteles (bolas de masa fritas dulces). A veces se descartan otras carnes no tradicionales como el pargo, la langosta, el camarón o incluso el tofu.
En casa, si eres fumador, te recomendaría un pollo a la jamaiquina a fuego lento con leña de pimienta. Si, como yo, aún no tienes un ahumador, puedes asar pollo a la parrilla. Use madera de pimienta u otras maderas aromáticas si puede, su pollo tonto sabrá mejor.
Ponte algo de Bob Marley y diviértete. ¡Sin amigo!
pollo jamaicano
Jerk Chicken es una receta tradicional de Jamaica que consiste en pollo marinado en una mezcla picante durante unas horas y luego asado en una barbacoa.
Curso: plato principal
Cocina: Jamaicana
Porciones: 6 personas.
Autor: Mike Benayoun
los ingredientes
Para la mezcla de especias.
- 3 cucharadas de pimienta de Jamaica
- 3 cucharadas de pimienta negra
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas de nuez moscada molida
- 2 hojas de laurel, trituradas
para la masa cretina
- 4 gorros escoceses (o chiles habaneros), con tallo y semillas
- 4 cebollines, rebanados y picados
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 (pieza de 1 pulgada) de jengibre fresco, frotado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 4 cucharadas de ron
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- Sal a gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto.
Instrucciones
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Mezcle todas las especias secas en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla de especias molidas.
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Agregue todos los demás ingredientes para la masa áspera y siga mezclando hasta obtener una pasta.
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Coloque los muslos de pollo en un recipiente poco profundo y frote los muslos de pollo con los fideos. Cubra y refrigere por lo menos 6 horas.
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Coloque la parrilla encima. Una vez que alcance al menos 400 F, coloque las patas de pollo con la piel hacia abajo y cocine por 10 minutos.
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Luego coloque la parrilla en la posición más baja posible y mueva las patas de pollo. Hornee hasta que esté bien cocido, unos 30 minutos.
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Servir con masa de pan, banquetes (albóndigas fritas), arroz y guisantes (frijoles) o ensalada.
Notas de recetas
