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Un suculento jamón ahumado con un dulce y sabroso glaseado de higos es un plato principal hermoso e impresionante, pero fácil de preparar para una ocasión especial. El glaseado no solo le da un bonito brillo al jamón, sino que también le da un gran sabor.
Un buen jamón al horno es un plato perfecto para Semana Santa, Acción de Gracias o Navidad. Con un mínimo esfuerzo, puedes tener un plato principal digno de estar en el centro de la mesa. Un jamón cortado en espiral es una excelente opción, ya que la mayor parte del trabajo de preparación lo realiza usted, lo que facilita el recalentamiento y algunos toques finales.
Si nunca has probado la mermelada de higos, te recomiendo que la pruebes: es tan deliciosa, no demasiado dulce y combina bien con sabores salados. La cebolla y el ajo salteados agregan otra nota de dulzura al glaseado y hacen que el sabor dulce del glaseado sea más dimensional. El vinagre balsámico también tiene un rico perfil de sabor, también es dulce, pero equilibra todo lo demás con un poco de acidez. Realmente es una combinación ganadora con jamón salado y ahumado.
Incluso las personas a las que normalmente no les gusta el jamón cocido se sorprendieron gratamente con esta receta y no podían dejar de comerla. Yo también quedé encantada con el resultado, incluso mejor de lo que imaginaba cuando estaba haciendo la receta :). Me encanta cuando una receta combina mejor de lo que pensaba, incluso cuando tus expectativas ya eran altas.
Instrucciones
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¿Qué tipo de jamón debes comprar?
Para esta receta, estoy usando un hueso de jamón cortado en espiral. Hay muy poca grasa extra, así que no tienes que hacer mucho trabajo de preparación para el jamón antes de ponerlo en el horno.
El extremo del jamón tiene el hueso pasando por el centro del jamón, facilitando el corte. La parte jamón/lomo del jamón tiene dos huesos en lugar de uno, lo que dificulta un poco el corte.
Para esta receta también puedes utilizar un jamón serrano deshuesado, hasta la punta del tallo. Si es así, corte el exceso de grasa, dejando solo alrededor de 1/4 de pulgada de grosor, y marque la grasa restante a intervalos de 1 pulgada, tramando.
preparar el jamón
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
La mayoría de los jamones en espiral no se cortan por arriba. A medida que se cocina el jamón, la parte cortada del hombre se separará de la parte superior sin cortar del jamón, creando grandes espacios. No hay nada de malo en eso, solo se verá un poco familiar, así que para evitar esto, usa un cuchillo afilado para crear otras 3-5 rebanadas paralelas a las otras rebanadas de jamón en la parte superior. (Si olvida este paso y el jamón comienza a separarse, solo haga unas rebanadas y tan pronto como lo note, esto resolverá el problema, a menos que su jamón ya esté completamente cocido).
Coloque el jamón en una asadera profunda sobre una rejilla. Vierta aproximadamente 1 1/2 tazas de agua en el fondo de la sartén. Cubra la parte superior del jamón y la sartén primero con papel pergamino y luego con otra capa de film transparente.
¿Por qué usar papel pergamino y papel de aluminio?
La única razón por la que estoy usando pergamino y papel de aluminio es para crear un ambiente húmedo para cocinar el jamón, lo que no solo ayudará a que el jamón se cocine más rápido sino que también evitará que se seque. También me gusta evitar que el papel de aluminio toque la comida, pero el papel de pergamino no solo se enreda en la parrilla, sino que puede volverse muy marrón. El papel de aluminio es más duradero y maleable.
cocinar el jamón
Hornee en horno precalentado durante 45 minutos – 1 1/2 horas, dependiendo del tamaño del jamón. La temperatura del centro del jamón debe alcanzar los 100 grados Fahrenheit. El jamón ya está cocido y no necesita alcanzar una temperatura más alta. En esta receta, solo lo estamos calentando. Si lo cocina por más tiempo, se secará y no será jugoso y delicioso. Los jamones están listos para comer nada más sacarlos de la caja, al igual que el jamón que compras en la tienda de delicatessen para tus sándwiches.
Mientras tanto, prepara el almíbar para el jamón.
¿Dónde se pueden comprar higos enlatados? ¿Hay algún sustituto que pueda usar?
Las conservas de higo se venden en el pasillo con todas las demás mermeladas, jaleas y conservas. Lo he visto en la mayoría de los supermercados y esta olla en particular la compré en Publix. Es bastante fácil de encontrar. Si no puede encontrarlo, las ciruelas enlatadas, las grosellas o las grosellas enlatadas también funcionarán. Por supuesto, puedes utilizar casi cualquier sabor de mermelada, mermelada o conservas y combinarlo con otros vinagres, por ejemplo, mermelada de manzana con vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco, mermelada de naranja y vinagre de vino blanco, etc.
glaseado de higo
En una cacerola pequeña o mediana, caliente la mantequilla o el aceite. Agregue las chalotas y el ajo y cocine durante 3-5 minutos a fuego medio-bajo, sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto, hasta que las chalotas estén tiernas. Agregue los higos enlatados, el vinagre balsámico, el tomillo y el agua. Revuelva para mezclar y cocine por otros 5 minutos. Deseche los manantiales de tomillo.
Me gusta tomarme el tiempo para mezclar todo esto en una licuadora o usar una licuadora de inmersión para obtener una textura suave. De esa manera, cuando cepilles el glaseado sobre el jamón, no te quedarán trozos de cebollino por ninguna parte. Si el esmalte de uñas es demasiado espeso, líjalo con un poco más de agua.
glasear el jamón
Cuando el jamón haya alcanzado una temperatura central de 100 a 110 grados Fahrenheit, retírelo del horno, destape y cepille uniformemente con el glaseado.
¿Ves cómo la parte superior del jamón no se cortó y comenzó a separarse y crear un espacio mientras se cocinaba el jamón? También corté la parte superior del jamón y el jamón se volvió a guardar el resto del tiempo en el horno y también cuando lo serví. Aumente la temperatura del horno a 400 grados Fahrenheit. Regrese el jamón glaseado al horno y hornee por otros 10-15 minutos, hasta que el glaseado se haya caramelizado un poco.
Retire del horno, deje reposar por 15 minutos antes de servir. Servir con los higos restantes y el glaseado balsámico.
Descripción
Un suculento jamón ahumado con un dulce y sabroso glaseado de higos es un plato principal hermoso e impresionante, pero fácil de preparar para una ocasión especial. El glaseado no solo le da un bonito brillo al jamón, sino que también le da un gran sabor.
Ingredientes
10-15 libras de jamón glaseado en espiral en rodajas (preferiblemente el final de la manga)
1 1/2 tazas de agua
glaseado de higo:
1/2 cucharada de mantequilla o aceite
1 chalota (también puedes usar 1/2 cebolla mediana amarilla o roja), picada
2-4 dientes de ajo picados
1 taza de higos enlatados
1 cucharada de vinagre balsámico
2-3 ramitas de tomillo fresco (o 1 ramita de romero)
1/4 taza de agua
Instrucciones
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
Coloque el jamón en una asadera profunda sobre una rejilla. Vierta aproximadamente 1 1/2 tazas de agua en el fondo de la sartén. Cubra la parte superior del jamón y la bandeja para hornear primero con papel pergamino, luego con otra capa de envoltura de plástico.
Hornee en horno precalentado durante 45 minutos – 1 1/2 horas, dependiendo del tamaño del jamón. La temperatura interna del jamón debe alcanzar los 100-110 grados Fahrenheit. El jamón ya está cocido y no necesita alcanzar una temperatura más alta.
Mientras tanto, prepara el almíbar para el jamón.
En una cacerola pequeña o mediana, caliente la mantequilla o el aceite. Agregue las chalotas y el ajo y cocine durante 3-5 minutos a fuego medio-bajo, sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto, hasta que las chalotas estén tiernas.
Agregue los higos enlatados, el vinagre balsámico, el tomillo y el agua. Revuelva para mezclar y cocine por otros 5 minutos. Deseche las ramitas de tomillo.
Me gusta tomarme el tiempo para mezclar todo esto en una licuadora o usar una licuadora de inmersión para obtener una textura suave. Así, cuando cepilles el glaseado sobre el jamón, no te quedarán trocitos de cebollino por ninguna parte. Si el esmalte de uñas es demasiado espeso, líjalo con un poco más de agua.
Cuando el jamón haya alcanzado una temperatura central de 100 a 110 grados Fahrenheit, retírelo del horno, destape y cepille uniformemente con el glaseado.
Aumente la temperatura del horno a 400 grados Fahrenheit. Regrese el jamón glaseado al horno y hornee por otros 10-15 minutos, hasta que el glaseado se haya caramelizado un poco.
Retire del horno, deje reposar por 15 minutos antes de servir. Servir con el resto del almíbar de higo.
