No fue hasta que cumplí la mayoría de edad que entendí por qué la cena de Nochevieja de mi familia siempre consistía en una gran porción de proteína que se metía en el horno alrededor de las 3:00 p. m., después de un “desayuno” temprano en la tarde con Bloody Mary y huevos revueltos. . (No pude probar Bloody Marys hasta que tuve 18 años. En realidad, 17. ¿Pero quién cuenta?) De cualquier manera, hacer un asado sigue siendo la forma más fácil de abordar la inevitable reunión familiar de Nochevieja hoy. El jamón fresco requiere un mantenimiento mínimo durante las tres horas de asado, lo que te da suficiente tiempo para recostarte en el sofá, lavarte los ojos rojos con Visine, intentar ver el fútbol y arrepentirte de haber ignorado todas tus resoluciones. Cuando termines, espero que te hayas recuperado lo suficiente como para hacer una salsa fantástica. —Wssmom
Wssmom, quien desarrolló esta receta, tiene razón cuando dice que este jamón es perfecto para hacer durante un fin de semana frío. Para el día de Año Nuevo y más allá, este jamón fácil de preparar puede llegar a muchas de las mesas de su fiesta. Es hermoso e impresionante, y nos encanta la incorporación de ajo asado en la mezcla. Resulta que la grasa de cerdo y la harina hacen un gran roux, y la salsa resultante tenía un bonito color caramelo.
El desarrollador no requirió una cantidad específica de aceite, sal y pimienta para frotar, así que trate de confiar en su instinto aquí: usamos aproximadamente 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. También decidimos grabar la piel en forma de diamante, lo que hace que la presentación sea encantadora. Requiere un poco más de esfuerzo, pero a tus invitados les encantará. Recomendamos sacar el jamón del horno cuando un termómetro de lectura instantánea registre alrededor de 155 °F a 160 °F; se cocinará aún más mientras reposa. ¡Cuéntanos cómo queda tu jamón! – Editores
Ingredientes
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1 jamón fresco (de 14 a 16 libras).
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1 cabeza de ajo, dientes tostados, desprendidos, machacados
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2 cucharadas de romero picado
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2 cucharadas de tomillo picado
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1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
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Sal kosher y pimienta recién molida
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4 cucharadas de harina de trigo
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4 tazas de caldo de pollo o vegetales, preferiblemente casero
indicaciones
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Una hora antes de empezar, saca el jamón de la nevera y deja que tome temperatura ambiente. Caliente el horno a 350 ° F. Si lo desea, marque la piel en un patrón de diamante de 1 pulgada.
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Con un mortero, muela el ajo asado, el romero, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta y frótelos en la carne.
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Coloque el jamón en una sartén, con la piel hacia abajo, y hornee durante 1 hora. Voltee la piel hacia arriba y continúe cocinando, rociando con grasa cada 30 minutos, durante aproximadamente 3 horas en total, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 160 °F.
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Retire la fuente del horno, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 30 minutos. La temperatura central debe alcanzar los 170 °F, que creo que es la temperatura mágica para la carne de cerdo. (Presumiblemente es más suave a esta temperatura de 160°F, dicen. ¿Quién soy yo para discutir?)
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Vierta la grasa de la sartén en un separador de grasa, luego vierta 4 cucharadas nuevamente en la sartén. (Alternativamente, drene todo menos 4 cucharadas de grasa). Coloque la sartén en la estufa, caliente a fuego medio y agregue 3 cucharadas de harina, o 4 si desea que la salsa sea espesa. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente el caldo, poco a poco, y raspe todos los maravillosos trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese. Colar la salsa en una sartén y mantener caliente. Si hay buen jugo en el separador de grasa, agregue la salsa.
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Cortar el jamón en lonchas finas. Servir con la salsa al lado.
