¡El jamón de fiesta envuelto en un glaseado dulce y picante es justo lo que necesita tu mesa de fiesta! Prueba esta receta, realmente es la mejor que hayas probado.
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Con Pascua a solo unas semanas de distancia, ¡pensamos que sería un buen momento para compartir nuestra receta familiar para Perfect Holiday Ham! (¡También es una gran receta de jamón para la cena de Navidad!)
Esta receta, que mi esposo Jack ha perfeccionado a lo largo de los años, da como resultado un jamón increíblemente jugoso con una cobertura deliciosa, adictiva y casi dulce. Todo gracias a un glaseado perfectamente sazonado que se vierte sobre el jamón después de la cocción.
Ninguno de nosotros somos fanáticos de los jamones con clavo entero insertado en la piel (creemos que supera el sabor del jamón). Entonces, en cambio, nuestro glaseado incluye clavo molido, canela, jengibre, salvia, azúcar morena, miel, mostaza Dijon y jugo de piña.
Jack preparó esta receta de jamón glaseado varias veces durante su carrera anterior en el servicio de alimentos, ¡a veces hasta 100 jamones a la vez! De hecho, este jamón perfecto para las fiestas se sirvió una vez al general William Westmoreland en un evento, quien le comentó a Jack: “Maldita sea, hijo… ¡eso es bueno!”.
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¡Porque te encantará esta receta navideña de jamón!
- El método descrito en nuestra receta es el mismo independientemente del corte o tamaño que elijas preparar.
- Realmente es la estrella de cada cena de Pascua y el jamón combina fácilmente con todas tus guarniciones favoritas.
- Dado que la carne está completamente cocinada y ahumada en el momento de la compra, simplemente caliéntela en el horno y cree una bonita costra en el exterior con el glaseado.
Ingredientes principales y sustituciones
- jamón en el hueso – Hicimos una cola para nuestras fotos que se muestran aquí – tiene menos huesos y produce más carne – pero esta receta funciona igual de bien con un jamón con jamón. Cada uno de estos cortes procede de la paletilla del animal y juntos formarían un jamón entero con hueso (que sería perfecto para una cosecha mayor).
- vino y caldo – Estos líquidos aportan humedad y evitan que el jamón glaseado se pegue al fondo de la sartén. Elija un vino blanco crujiente que le guste beber solo (nosotros usamos Chardonnay) y acompáñelo con un caldo de verduras comprado en la tienda o hecho en casa.
- esmalte de uñas casero – El caldo adicional sirve como base, y el jugo de piña agrega un sabor deliciosamente ácido. El azúcar moreno y la miel endulzan la salsa, y la mostaza Dijon agrega una capa de tierra y calidez. Sazone con jengibre molido y clavo, salvia seca, pimienta recién molida y una rama de canela.
Suministros especiales necesarios
¿Cómo hago un jamón al horno glaseado?
- Preparar la carne cortando la piel por encima y por los lados. Colóquelo en una olla grande y vierta una mezcla de vino y caldo alrededor de la carne, levantándola para que el líquido se filtre desde abajo.
- cocido el jamón, envuelto en papel aluminio, hasta que alcance una temperatura interna de 130 grados. Esto debería llevar de 1,5 a 2 horas dependiendo del tamaño.
- Dar el glaseado combinando los ingredientes en una olla y poniendo la mezcla a hervir. Luego baje el fuego y cocine hasta que la consistencia se asemeje al jarabe de arce.
- Esmalte de uñas la carne de cerdo en incrementos de 15 minutos una vez que alcance los 130 grados F. Primero, retírela del horno y eleve la temperatura a 425 grados F. Retire el papel aluminio, cepille el glaseado y continúe cocinando la carne sin la tapa.
- Para eliminar después de que el glaseado final haya creado una bonita corteza. Cubra con papel de aluminio mientras reposa, luego corte mientras aún está caliente.
- Atender con sus guarniciones favoritas (incluida nuestra deliciosa salsa de piña y pasas) para la cena perfecta de jamón de Pascua.
consejo del chef
- Los jamones de marca son fundamentales para obtener los mejores resultados. La disponibilidad de la marca varía según su ubicación y las ofertas de los supermercados locales, pero aquí hay un buen artículo para ayudarlo a elegir. En general, desea evitar las listas de “agua añadida” en la etiqueta.
- Si optas por un corte de jamón, ¡puedes usar el hueso sobrante para hacer deliciosas sopas! Nuestra Sopa de Jamón y Verduras es una de las favoritas de los lectores, al igual que nuestra Sopa de Jamón y Lentejas.
- Los tiempos de cocción variarán según el tamaño del jamón, pero normalmente querrá una temperatura interna de 130 grados F cuando lo saque del horno para comenzar a vitrificar. A medida que continúa con el proceso de glaseado, la temperatura interna aumentará a 140-145 grados F, lo que se hace a la perfección.
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Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el jamón glaseado? Un glaseado no solo agrega sabor y humedad, sino que crea una deliciosa corteza en el exterior para una textura adicional.
¿Cómo puedes evitar que tu jamón navideño se seque? Asegúrese de agregar líquido a la sartén y cúbralo con papel aluminio mientras cocina. Una vez cocida, deja reposar la carne antes de cortarla para que los jugos tengan tiempo de redistribuirse.
¿Puedo hacer esta receta con anticipación? Si bien recién asado es lo mejor, ¡entendemos que el espacio del horno puede ser limitado durante las vacaciones! Simplemente cocine el jamón festivo el día anterior, córtelo en rodajas y vuelva a colocarlo en la sartén con los jugos para recalentarlo.
¿Qué debo servir con la cena de jamón de Pascua? Nos encanta servirlo con nuestra salsa de pasas y piña y una variedad de guarniciones. Considere nuestras papas al horno con hierbas y nuestros espárragos con limón y queso feta: ambas recetas increíbles combinan maravillosamente con este fácil jamón navideño.
¿Cuánto dura el jamón cocido glaseado en la nevera? Las lonchas restantes se conservarán durante 3 o 4 días. Guárdelo bien tapado o en un recipiente hermético para evitar que la carne se seque. También puede congelar la carne y los huesos para usarlos en otros platos. Úselo dentro de los 2 meses para obtener los mejores resultados.
Guarniciones para acompañar nuestro Jamón Perfecto:
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Esta publicación apareció originalmente en A Family Feast en 2015.
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- 1 jamón ahumado con hueso (el nuestro pesaba 7 1/2 libras y era del extremo de la cola) – Usar jamón de buena calidad es esencial para obtener mejores resultados
- 1/4 vaso de vino blanco
- 1/4 taza de caldo de verduras
para el glaseado
- 1 lata de 6 onzas de jugo de piña
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 1/2 tazas de azúcar moreno
- 1/4 taza de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de jengibre molido seco
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de salvia seca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 rama de canela
- Precalentar el horno a 325 grados.
- Coloque la piel del jamón en una tabla de cortar y haga cortes de media pulgada de profundidad en un patrón entrecruzado en la parte superior y los lados. Si usa jamón rebanado, colóquelo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Vierta el vino y el caldo. Levantar un poco el jamón para que el líquido se filtre por debajo del corte inferior para que el jamón no se pegue a la sartén. Además, el líquido lo mantendrá húmedo durante la cocción. Cubra con una envoltura de plástico y cocine durante 1,5 a 2 horas, dependiendo del tamaño del jamón. El nuestro alcanzó los 130 grados en unos 90 minutos.
- Mientras se cocina el jamón, coloque todos los ingredientes para la cobertura en una cacerola mediana y deje hervir. Reduzca el hervor y cocine hasta obtener una consistencia espesa similar a un jarabe. Cuando esté caliente, debe ser tan espeso como el jarabe de arce. Deja eso a un lado.
- Cuando el jamón esté a 130 grados, retíralo del horno y sube la temperatura del horno a 425 grados.
- Retire la película, pero no la deseche todavía.
- Si el glaseado se ha enfriado y espesado, devuélvalo a un estado de jarabe y, utilizando aproximadamente un tercio del glaseado, extienda el jamón y vuelva a colocarlo en el horno sin tapa. Ajuste el tiempo a 15 minutos.
- Retire y use otro tercio para esparcir por todo el jamón. Regrese al horno y ajuste el temporizador por otros 15 minutos.
- Finalmente, unte el almíbar restante sobre el jamón y hornee el tiempo suficiente para obtener la corteza crujiente deseada, pero no quemada; tal vez cinco o diez minutos.
- Retire del horno y extienda con el papel de aluminio reservado y deje reposar durante 20 minutos. Tú paciencia sera recompensada.
- Mueva el jamón a una tabla de cortar y deseche cualquier líquido que quede en la sartén.
- Tallar y servir con salsa de piña y pasas, ver aquí.
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