Jjamppong (sopa coreana de fideos con mariscos y especias)

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¡Jjamppong es la sopa de fideos de pescado ahumada, especiada y salada favorita de Corea! El plato es lo suficientemente reconfortante y sustancioso como para servir como plato principal. Listo en unos 30 minutos de principio a fin.

¿Qué es Jamong?

jjamppong (짬뽕), el jjambong, es una popular sopa de fideos coreana hecha con un caldo de pescado picante que se cubre con gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano ahumado y picante) y se cubre con verduras y mariscos. El jjamppong también se puede hacer con caldo de cerdo y cerdo en rodajas como condimento, o una mezcla de mariscos y cerdo.

El plato fue adaptado del plato chino de Shandong llamado chǎomǎmiàn y fue llamado jjamppong durante la ocupación japonesa ya que se parecía al plato chanpónuna sopa de fideos chino-japonesa derivada del mènmiàn al estilo de Fujian.

Ingredientes para jamón

Desplácese hacia abajo para ver la receta completa.

Ajo: Necesitarás dos dientes medianos a pequeños, picados.
Cebolla: Picar finamente para agregar un poco de dulzura al caldo.
Repollo: El repollo agrega un delicioso crujido suave y absorbe el sabor salado y picante del caldo.
Hongos shiitake: Un par de setas shiitake en rodajas es todo lo que se necesita para infundir un poco de tierra.
Cebollino: Al igual que las cebollas, los chalotes añaden algo de dulzura y crujidos a la sopa.
Gochugaru: Gochugaru, u hojuelas de pimiento rojo coreano, es esencial para la receta, ya que es responsable de aportar un elemento ahumado y picante a la sopa. También es lo que hace que el caldo tenga un color rojo intenso.
Frutos del mar: Puedes usar pescado fresco o congelado (asegúrate de que esté descongelado). Estoy usando una mezcla de camarones frescos, calamares y almejas, pero siéntete libre de usar cualquier tipo de pescado que te guste.
Valores: Me encanta usar dashi para esta receta porque soy muy fan del umami, salado y picante. Si te gustan los mariscos pero no soportas el “sabor a mar” te recomiendo usar un caldo de pollo bajo en sodio.
Salsa de soya: Salsa de soya normal o salsa de soya baja en sodio para un toque terroso umami.
Fideos: El clásico plato jjamppong utiliza fideos de trigo frescos llamados jja-jjang, el mismo usado en jajangmyeon. Puedes encontrar estos fideos en un supermercado coreano como HMart. Sin embargo, prefiero usar fideos ramen frescos o fideos Canton, también llamados fideos de Hong Kong, porque me parece más agradable su textura. Los fideos udon también son otra opción si te gustan los fideos de grano grueso.

como hacer jampong

Recoge todos tus utensilios de cocina e ingredientes.
Llena una cacerola mediana con agua y lleva a ebullición.
Mientras tanto, agregue el aceite y el ajo a un wok, una sartén profunda o una cacerola mediana a fuego medio.
Cocine el ajo durante 1 minuto y agregue la cebolla. Cocine la cebolla durante 2 minutos y agregue el repollo, los hongos shiitake y la mitad de los chalotes. Cocine por 2 minutos.
Agregue el gochugaru y los mariscos y cocine por 1 minuto.
Agregue el caldo, la salsa de soya y la sal y hierva la sopa. Baje el fuego a fuego lento y cubra con una tapa. Cocine hasta que las almejas estén bien cocidas, unos 6-7 minutos, luego apague el fuego.
Cocine los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir la pasta y dividirla en dos tazones.
Divida la sopa jjamppong y los mariscos entre los dos tazones y adorne con las cebolletas restantes. ¡Que la pases bien!

mermelada vegana

Fue un desafío hacer una versión vegana de esta receta, ya que se basa en gran medida en los mariscos, pero creo que estarás feliz con la alternativa. Es posible que este jjamppong vegano no tenga el sabor a marisco salado que hace que esta sopa sea tan adictiva, ¡pero sigue siendo deliciosa!

Ingredientes para comerciar:

Use dashi vegano en lugar de dashi regular y agregue 4 hongos shiitake secos. Remoja los hongos shiitake en el dashi vegano durante 45 minutos. Antes de retirar las setas shiitake, exprimirlas para sacarles el máximo jugo posible (ahí es donde está el sabor). Pica los champiñones y úsalos en tu sopa.
En lugar de mariscos, use una mezcla de calabacín, repollo, zanahorias y hongos shiitake que se usan para el dashi. También puede usar tofu extra firme o tofu ahumado cortado en cubos o palitos.
En lugar de fideos de huevo, use fideos jja-jang o fideos udon (la mayoría de los fideos udon son veganos, pero siempre es una buena idea verificar los ingredientes para asegurarse de que no contengan huevos).

Los pasos de la receta son los mismos. Agrega las verduras que usaste como condimento en el paso 5 y sigue la receta tal como está.

Si encuentra que el caldo necesita más sabor, intente agregar 1 cucharadita de gochujang (tenga en cuenta que esto hará que la sopa sea más picante) o 2 cucharaditas de pasta de miso rojo (la pasta de miso rojo es más salada, picante y ahumada). También puedes añadir un poco más de salsa de soja.

Jjamppong contra Jajangmyeon

Es común encontrar jjamppong y jajangmyeon en el mismo menú en Corea. Esto se debe a que estos dos platos de fideos son extremadamente populares entre la población coreana, ¡tanto que a muchas personas les resulta difícil elegir entre los dos al hacer el pedido!

Pero el aspecto y el sabor de los dos platos no podrían ser más diferentes:

Jjamppong es una sopa de fideos con especias cubierta con verduras y mariscos.
Jajangmyeon son fideos de trigo cubiertos con chunjang (salsa de frijoles dulces), verduras como pepinos, calabacines y cebollas, y carne de cerdo (a veces mariscos). No es nada picante y los sabores son bastante sutiles en comparación con el jjamppong.

Lo único que tienen en común estos dos platos son los fideos que utilizan, los fideos jja-jjang, así como algunos toppings.

Qué servir con Jamppong

Como el jjamppong es muy sabroso y saciante, combina mejor con ensaladas ligeras y encurtidos, como:

PLATOS

El plato arabesco del horno baizan azul y blanco utilizado en las imágenes, que podéis encontrar aquí, es del horno Musubi.

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