Kamut Baby holandés con fresas y tomillo

“Primero, pon al bebé holandés en tu lista de brunch. Así que hazlo integral. Mejor, use harina dorada de kamut y observe cómo se desmaya su fiesta de brunch. Este enorme panqueque hinchado, que parece un popover gigante, monta un espectáculo sin mucho esfuerzo. Un niño de 10 años puede montarlo”. —Maria Speck

Destacado: Dutch Baby, All Grown Up – Los editores

Ingredientes

• 70 gramos (alrededor de 1/2 taza más 1 cucharada) de harina de kamut integral

• 1/4 de cucharadita de sal marina fina

• 240 gramos (1 taza) de leche entera o descremada

• 60 gramos (3 cucharadas) de miel

• 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada, más 1 cucharadita y 1 cucharada de jugo recién exprimido

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 15 gramos (1 cucharada) de mantequilla sin sal, para el molde

• 200 gramos (alrededor de 1 1/2 tazas) de fresas frescas, cortadas por la mitad o en cuartos si son grandes

• 2 cucharaditas de miel, o al gusto

• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

• Azúcar glass, para decorar

indicaciones

1. Mezcla la harina y la sal en un tazón pequeño. Agrega la leche, la miel, la ralladura y la vainilla en un tazón mediano y bate hasta que la miel se haya derretido.

2. En un tazón grande, bata ligeramente los huevos para combinar. Vierta gradualmente la mezcla de leche y bata vigorosamente para combinar, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea la mezcla de harina, en algunas adiciones, mientras bate suavemente hasta que quede suave; luego batir enérgicamente durante unos 20 segundos. Cubrir con film transparente o un plato y reservar durante 1 hora. (O déjelo enfriar durante la noche; la masa puede dorarse. Retire del refrigerador cuando precaliente el horno).

3. Coloque una rejilla en el centro del horno y coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas sobre ella. Precalentar el horno a 225°C durante unos 15 minutos.

4. Usando guantes gruesos para horno, retire con cuidado la sartén caliente. Agregue la mantequilla e incline la sartén para cubrir el fondo. Brevemente, pero con cuidado, mezcle la masa, batiendo vigorosamente, y viértala en el centro de la sartén.

5. Hornee hasta que el panqueque se hinche alrededor de los bordes, esté ligeramente dorado y el centro apenas esté firme, aproximadamente 17 minutos.

6. Mientras tanto, coloque las bayas en un tazón pequeño, espolvoree con miel y 1 cucharadita de jugo de limón. Mezcle y reserve para que se escurran los jugos.

7. Tenga listo un plato para servir. Retire con cuidado la sartén, usando guantes para horno. Use una espátula plana para deslizar el Dutch Baby en el plato. Inmediatamente agregue las bayas al centro, rocíe una parte o la totalidad de la cucharada restante de jugo de limón y adorne con tomillo. Espolvorear con azúcar glas, cortar en rodajas y servir inmediatamente.

Maria Speck es la autora de Simply Ancient Grains y Ancient Grains for Modern Meals (ambos de Ten Speed ​​​​Press). Su trabajo ha recibido numerosos premios, incluido un premio Julia Child y un libro de cocina MFK Fisher. Criada en Alemania y Grecia, María es una veterana periodista y escritora gastronómica con una pasión de toda la vida por los granos integrales.