Kasekuchen es el nombre de la tarta de queso tradicional alemana. Consiste en una mezcla de queso quark y crema agria. Su textura grasa y granulada le da toda su peculiaridad.
Suele estar aromatizado con vainilla y ralladura de limón. Su corteza es similar a la masa quebrada. También es mucho más ligero y esponjoso que el pastel de queso americano, que se sabe que es más rico y denso que el pastel de queso alemán.
¿Qué es Käsekuchen?
Käsekuchen es la tarta de queso tradicional alemana. Suele prepararse con huevos, nata, azúcar y una mezcla de quesos. Tradicionalmente se utiliza ricotta o quark o, en su defecto, ricotta. Son los quesos bajos en grasa los que le dan a este pastel de queso su textura ligera y granulada.
El queso Quark es muy difícil de obtener en América del Norte. Además, algunas personas no dudan en hacerlo en casa porque solo requiere dos ingredientes: suero de leche y leche de vaca. El queso crema también se puede usar si desea una textura más cremosa.
¿Cuál es el origen de la tarta de queso?
El origen de la tarta de queso se remonta a la antigua Grecia. Lo menciona Egimo, médico griego del siglo V a. C., en una de sus obras, donde ensalza el arte de preparar postres de queso.
A los griegos les gustaban especialmente las tartas de queso. Algunos historiadores afirman que en el año 776 aC, los atletas comieron un pastel hecho con queso de oveja y miel para estar en perfecta forma para los Juegos Olímpicos.
Esta tarta de queso fue adoptada más tarde por los romanos. Por lo tanto, toma el nombre de placenta. La placenta era un postre hecho de dos discos de masa con un disco de queso en el medio.
¿Qué es el queso quark?
Quark es un producto lácteo muy utilizado en la cocina alemana y de Europa del Este. Es un queso dulce, sin sal. Su consistencia es cremosa. El quark tradicional se suele preparar sin cuajo.
A menudo se compara con el requesón. Tiene una textura granulada y cremosa. Sin embargo, no debe confundirse con el queso tvaroh, que es más firme, seco y rico en grasas que el quark.
¿Cuál es la diferencia entre Käsekuchen y el pastel de queso americano?
El käsekuchen y el cheesecake americano se diferencian tanto en la textura como en los ingredientes que utilizan en su receta.
La tarta de queso americana más famosa es la tarta de queso de Nueva York. Se prepara principalmente con queso crema y crema agria. Su consistencia es espesa, rica y cremosa. También está el pastel de queso de Chicago, que tiene una textura más cremosa que el pastel de queso de Nueva York. De hecho, su receta contiene más queso crema.
A diferencia del Käsekuchen, que es liviano y tiene una textura granulada, el pastel de queso americano es espeso, alto en grasa y tiene una sensación suave en la boca.
Otra diferencia está en la preparación de la corteza de estos dos cheesecakes. De hecho, la masa de tarta de queso alemana es tradicionalmente una masa quebrada a la que se le añade levadura. El pastel de queso americano está hecho con una corteza de galleta triturada, generalmente galletas saladas y mantequilla derretida.
¿Cuáles son las variaciones de cheesecake en el mundo?
En Polonia, sernik es el nombre de la tarta de queso tradicional polaca hecha de queso escurrido conocida como tvaro. La versión polaca de la tarta de queso no incluye una base de galleta y solo incluye un producto lácteo, tvaroh.
El cheesecake japonés es una especialidad japonesa muy popular que se encuentra a medio camino entre un cheesecake y un chiffon cake. Mucho menos dulce y menos calórico que el cheesecake americano, se suele cocinar al baño maría.
Kasekuchen
Käsekuchen o quarkkuchen (pastel de quark) es la versión tradicional alemana de la tarta de queso, en este caso horneada.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo de descanso 3 horas
Tiempo total 1 hora 45 min
Curso: Postre
Cocina: Alemana
Porciones: 8 personas
Calorías: 515kcal
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
para masa
- 1 ¾ taza de harina para todo uso, tamizada
- ⅓ taza de azúcar granulada
- 6 cucharadas de margarina blanda (o mantequilla blanda)
- 1 huevo
- 1 cucharada de levadura en polvo
Para el llenado
- ½ taza de margarina (o mantequilla, suave)
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 sobre de pudin de vainilla en polvo, de unos 35 g (pudin de vainilla en polvo)
- 4 gotas de extracto de vainilla
- 3 huevos grandes
- 18 onzas de quark (o ricota, escurrida)
- 6 onzas de crema agria, escurrida
- 6 onzas de crema espesa
- Ralladura de 1 limón, orgánico
Equipo
- amasadora
- Forma de resorte de 10 pulgadas / 26 cm de diámetro
Instrucciones
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En el recipiente de la batidora planetaria, mezcle todos los ingredientes necesarios para la masa y amase muy rápidamente hasta que la masa esté suave. La masa no debería tardar mucho.
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Engrasa y enharina un molde con borde removible.
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Abre la masa y colócala en la bandeja para hornear.
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Empuje la masa alrededor de unos 3 cm por encima del fondo del molde.
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Refrigera la masa por 1 hora.
Relleno
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En un tazón, mezcle la margarina (o mantequilla), el azúcar, la vainilla, el polvo de budín, la ralladura de limón y los huevos.
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Luego agregue la ricotta y la crema agria.
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Verter la nata en un bol y batirla con la nata montada.
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Agregue suavemente la crema batida a la primera mezcla.
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Precalentar el horno de convección a 175°C.
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Extender la mezcla sobre la masa quebrada muy fría.
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Cocine el käsekuchen en el estante inferior durante aproximadamente 1 hora.
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Primero deje reposar el käsekuchen en el horno durante 30 minutos, luego retírelo del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
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Mételo en la nevera durante al menos 2 horas antes de disfrutarlo.
Los grados
No saques el bizcocho del molde hasta que se haya enfriado por completo, ya que la consistencia del relleno sigue siendo muy blanda nada más sacarlo del horno.
valores nutricionales
Kasekuchen
Cantidad por porción
calorías 515 calorías de grasa 243
% Valor diario *
gordo 27g42%
Grasa saturada 11g69%
Grasas trans 0,003 g
Grasas poliinsaturadas 4g
9 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 57 miligramos19%
Sodio 397 miligramos17%
Potasio 92 miligramos3%
carbohidratos 59g20%
1g de fibra4%
azúcar 37g41%
Proteína 11g22%
vitamina a 983UI20%
vitamina C 1 mg1%
Fútbol 136 miligramos14%
Hierro 2 miligramos11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (EN) – Cheesecake Wikipedia (EN) – Quark (productos lácteos)
Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamurosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
