Creo que podrías cubrir casi cualquier alimento con panko y freírlo, y sería delicioso. En caso de que no estés familiarizado con el panko, es una miga de pan al estilo japonés. El pan rallado Panko es más grande, aireado y esponjoso que el pan rallado americano o europeo, con una forma escamosa. No absorben mucho aceite, por lo que crean una capa perfecta, liviana y crujiente para katsu o tonkatsu de cerdo empanado.
Katsu significa chuleta en japonés y tonkatsu significa chuleta de cerdo. El pollo katsu, o torikatsu, también es popular. Tonkatsu se desarrolló en Japón en el siglo XIX cuando los chefs japoneses querían crear su propia versión de la chuleta de cerdo europea.
Puedes hacer katsu de cerdo con lomo de cerdo en rodajas finas o chuletas de res. Estos son baratos y fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados. Elige un corte que tenga un poco de veteado para que tu katsu quede jugoso y no se seque por dentro.
Desea costillas deshuesadas que tengan un grosor de aproximadamente 1/4 a 1/3 de pulgada. Si las costillas son demasiado gruesas, no se cocinarán. Si tienes las patillas gruesas, puedes martillarlas para que queden más delgadas. Incluso si sus chuletas ya son delgadas, puede golpearlas ligeramente para mantenerlas en su lugar.
Sazone las chuletas de cerdo ligeramente con sal y pimienta y reserve mientras prepara los demás ingredientes.
Hacer katsu de cerdo es un proceso simple de tres pasos. Pasar las chuletas de cerdo primero por la harina curada, luego por el huevo batido y luego por el pan rallado panko. Las chuletas empanizadas se fríen en aceite de canola u otro aceite ligero hasta que estén doradas y crujientes.
Suelo freír katsu de cerdo con mi freidora autolimpiante T-fal
, uno de mis electrodomésticos de cocina favoritos de todos los tiempos. Mantiene el aceite a la temperatura adecuada, lo que ayuda a que la capa de migas se sienta liviana y crujiente en lugar de grasosa. Lo que me encanta de esta freidora es que cuando terminas de freír, el aceite pasa por un filtro y va a un tanque de almacenamiento para que puedas reutilizarlo. Solo uso la freidora una o dos veces al mes, pero realmente me encanta. Me emocioné mucho cuando vi el mismo modelo utilizado en “Master Chef” y “The Great British Baking Show”.
También puede hacer katsu de cerdo en una sartén, en aproximadamente 1/3 de pulgada de aceite a fuego medio-alto. Si tiene un termómetro para alimentos de lectura instantánea de buena calidad, como Thermapen MK4 o Thermopop, ayudará a mantener el aceite a la temperatura adecuada.
Freír las chuletas de cerdo empanizadas durante unos cuatro minutos o hasta que estén doradas. La carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados.
Sirva su cerdo katsu con salsa tonkatsu o salsa barbacoa japonesa. Es una mezcla de ketchup, azúcar moreno y salsa de soya, con algunos “ingredientes secretos” que le dan un toque extra. He probado varias recetas de salsa tonkatsu, y esta es, con mucho, mi favorita. Si prefiere comprar auténtica salsa tonkatsu japonesa prefabricada, la salsa Bull Dog Tonkatsu
es una marca popular.
Hay una razón por la que el katsu de cerdo ha sido popular durante casi 200 años. ¿A quién no le gusta una suculenta chuleta de cerdo con un aderezo ligero y crujiente? Esta receta es lo suficientemente rápida y fácil para una cena de una semana y lo suficientemente elegante para la compañía. Solo se necesitan cinco ingredientes para hacer, más sal y pimienta. ¡Espero que a ti y a tu familia les encante!
Cerdo Katsu (Tonkatsu) con Salsa Barbacoa Japonesa (Salsa Tonkatsu)
Ingredientes
- 6 lomos de cerdo en rodajas finas o chuletas de lomo
- 1 taza de harina de trigo
- Sal y pimienta negra para sazonar
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de agua
- 1 1/2 tazas de pan rallado Panko
- Aceite de canola u otro aceite ligero para freír
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
Para el cerdo:
Para la salsa:
Instrucciones
- Recorte el exceso de grasa de las chuletas de cerdo. Cubra las chuletas con una envoltura de plástico y golpéelas con un mazo para carne, trabajando desde el centro hacia afuera, hasta que tengan un grosor de 1/4 a 1/3 de pulgada.
- Sazone las costillas ligeramente con sal y pimienta y reserve.
- En un plato hondo o molde para pasteles, combine la harina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. En otro plato, bate los 2 huevos con 2 cucharadas de agua. En un tercer plato, coloca el pan rallado panko.
- Sumerja cada trozo de carne de cerdo primero en la harina, luego en el huevo, luego en el pan rallado, presionando hacia abajo para asegurarse de que la carne de cerdo esté bien cubierta.
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Instrucciones para cocinar en la freidora: Precaliente el aceite en la freidora a 375 grados. Cocine 2 chuletas a la vez en aceite caliente durante unos 4 minutos hasta que estén doradas y doradas.
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Instrucciones para cocinar en la estufa: caliente aproximadamente 1/3 de pulgada de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto a aproximadamente 375 grados. Si no tiene un termómetro para freír, puede verificar la temperatura del aceite insertando un cubo de pan de 1 pulgada. Si se vuelve marrón en unos 50 segundos, el aceite está a la temperatura adecuada. Freír la carne de cerdo de 2 a 3 piezas a la vez, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y doradas.
- Prepara la salsa barbacoa japonesa (salsa tonkatsu) mezclando bien todos los ingredientes.
- Sirva el katsu de cerdo con salsa BBQ japonesa y arroz al vapor. El repollo picado también es un acompañamiento tradicional de este plato.
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