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Oh kéfir de agua, ¿por dónde empezar? Creo que al principio…
Crecí comiendo alimentos fermentados y me refiero a muchos alimentos fermentados.
¿Algún hogar rumano extraña el codiciado Borscht o las latas y latas de verduras fermentadas? Mis abuelos los apilaban por todas partes en la cocina durante los meses de invierno.
No hace falta decir que he probado todas las cosas fermentadas desde que tengo memoria.
¡Así que puede imaginarse mi emoción cuando aprendí sobre el kéfir de agua, una bebida probiótica con bajo contenido de azúcar, saludable para el intestino y de sabor increíble!
Kéfir de agua para la salud intestinal
Cuando comencé mi viaje de salud, tenía un objetivo y un objetivo: sanar mi intestino.
Hice esto eliminando todos los alimentos desencadenantes y agregando alimentos y bebidas ricos en probióticos. Descubrí que repoblar el intestino con bacterias esenciales fue el factor decisivo en mi recuperación.
Si no eres del tipo que puede abrir un frasco de chucrut y comer varios tenedores sin pensarlo dos veces, o del tipo que puede beber una botella de kombucha en minutos, tengo una solución para ti… ¡kéfir de cereza y limón!
Entonces, ¿qué es el kéfir de agua?
Según Wikipedia…
“El kéfir de agua es una bebida fermentada tradicional a base de agua y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY) contenido en una matriz de biopelícula de polisacáridos creada por bacterias”.
En términos más simples, cuando combina bacterias beneficiosas y agua azucarada, se fermenta y produce un delicioso refresco natural lleno de probióticos y burbujas conocido como kéfir de agua.
Si bien muchos alimentos fermentados requieren suero u otros productos lácteos cultivados para comenzar a fermentar, ¡el kéfir de agua no contiene lácteos!
El kéfir de agua solo se puede consumir después de que se haya fermentado o puede ser creativo agregando frutas como cerezas y limón para una segunda fermentación. Por lo general, aquí es donde las personas se sienten un poco renuentes y encuentran difícil el proceso.
¿Dónde encontrar granos de kéfir de agua?
Lo más importante al hacer kéfir de agua son obviamente los granos de kéfir de agua.
No pude obtener gránulos de kéfir de agua localmente, así que los compré en línea a un vendedor en Florida. ¡Los recomiendo! Llegaron sellados en una mezcla de agua con azúcar y deben colocarse inmediatamente en el agua con azúcar.
Wardee recomienda estos granos de kéfir de agua de Cultures for Health.
¡Ayuda! ¡La fermentación es intimidante!
Lo entiendo: no eres un experto en fermentación y temes no poder hacerlo.
Todo lo que tengo que decir es… ¡Si yo puedo hacerlo, tú al 100 %, absolutamente, puedes hacerlo de una manera positiva!
Lo que pasa con hacer kéfir de agua es que es un compromiso a largo plazo. Debes estar dispuesto a darle amor y cuidado a tus frijoles.
Con eso, me refiero a pasar cinco minutos todos los días dándoles agua fresca a tus frijoles.
Cómo preparar esta bebida natural
Ahora que tienes los frijoles, necesitas azúcar y agua mineral a temperatura ambiente.
No puedo enfatizar lo suficiente la importancia del agua de manantial. El uso de agua filtrada o del grifo no le dará el mejor kéfir de agua, ya que puede alterar su sabor.
Granos de agua de kéfir como el agua más pura posible directamente de la tierra (o tierra, por lo tanto, botella).
Puedes tener un lote de kéfir (¡o dos o más!) para que los granos realmente se hundan.
Se adaptan rápidamente al nuevo entorno, pero como todos los seres vivos, lleva algún tiempo. Sea paciente y sepa que es posible que no obtenga un resultado súper brillante de inmediato.
¿Crecen los granos de kéfir de agua?
Lo bueno de los granos de kéfir de agua es que crecen.
Si les encanta su nuevo entorno, te lo harán saber. En unos meses, puede que tengas que separar los frijoles y hacer dos tandas, o dar una, etc.
¡Mi lote inicial de 1/4 taza de gránulos de kéfir de agua se duplicó en dos o tres meses!
Ablandamiento de kéfir de agua
Esta es probablemente la única vez que diré esto, ya que no se aplica a nada más en mi vida: el azúcar blanca es la mejor.
¡No para ti, para los granos de kéfir de agua!
El azúcar de coco, el azúcar moreno y el azúcar moreno sin refinar (Rapadura o Sucanat) funcionan pero producen un sabor diferente. Prefiero dejar que el sabor de la fruta y el azúcar alimenten los granos de kéfir de agua.
Descubrí que usar azúcar blanca siempre mantiene mis frijoles saludables y en crecimiento. Sin embargo, algunas personas pueden encontrar que sus granos crecen mejor cuando se alimentan con edulcorantes menos refinados como Rapadura debido a los minerales adicionales.
Si prefiere no usar azúcar blanca pero quiere un edulcorante con un sabor mínimo, el jugo de caña evaporado es otra buena opción.
¡Siéntete libre de explorar y experimentar!
Segunda fermentación: aroma y embotellado!
Esta es mi parte favorita del proceso, la segunda fermentación.
Todo esto significa agregar algunas cerezas en rodajas, un poco de jugo de limón, un poco de azúcar y un poco de ralladura de limón. Así que deja que el tiempo haga su magia.
En dos días, encontrará una deliciosa bebida gaseosa probiótica que seguramente complacerá a todos los miembros de su familia.
Me parece que la combinación de cerezas, jugo de limón y ralladura le da al kéfir de agua una cualidad casi floral que es perfecta para el verano.
Me gusta servirlo en hielo con rodajas de limón. Es la bebida de verano por excelencia (¡o de cualquier época del año!).
¿Qué recipiente usar para fermentar?
Esta es una muy buena pregunta y probablemente la más importante.
Vidrio, vidrio, vidrio. No use metal o plástico.
Los granos de kéfir de agua son más felices en vidrio. Almacenarlos en metal dañará los frijoles, y lo mismo ocurre con el plástico.
Nota al margen: es perfectamente aceptable usar un filtro de metal; Lo he estado usando durante años.
Durante la primera fermentación, prefiero una botella grande de boca ancha para que pueda agregar y quitar fácilmente los granos. También puedes usar un frasco de vidrio grande. Para la segunda fermentación, recomiendo duplicar las botellas para obtener el mejor kéfir de agua con más gas.
¡Ahora vamos a la cocina a hacer kéfir de agua!
Receta de kéfir de limón y cereza
¿Qué es el kéfir de agua? ¡Ah, solo una bebida probiótica efervescente que es similar a la kombucha, baja en azúcar, saludable y sabe a refresco si es casera y buena para ti! Esta receta de kéfir de agua con cereza y limón es perfecta para comenzar porque es súper simple, pero aún así aprenderá cómo hacer una segunda levadura para obtener el mejor sabor. A usted ya sus hijos les encantará tanto que querrán tener granos de kéfir de agua a mano… para siempre. ?
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de fermentación 4 días.
Porciones para 4 personas
Ingredientes
Para la primera fermentación:
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1/4 taza de granos de kéfir de agua
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4 4 tazas de agua corriente a temperatura ambiente (recomiendo agua de manantial)
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1/4 taza de jugo de caña evaporado de otro endulzante cristalino como azúcar de coco o rapadura
Para la segunda fermentación (aroma):
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8 cerezas sin hueso y picadas
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1/4 cucharadita de ralladura de limón, en rodajas finas
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1 cucharadita de jugo de caña evaporado u otro endulzante cristalino como azúcar de coco o rapadura
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2 cucharaditas de jugo de limón
Instrucciones
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Combine 4 tazas de agua y 1/4 taza de azúcar en una botella de boca ancha. Mezclar bien.
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Agregue agua a los granos de kéfir.
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Cubra la botella con un paño y asegúrela con una banda elástica para evitar la entrada de polvo e insectos.
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Deja fermentar a temperatura ambiente durante 48 horas.
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Una vez fermentado, cuela el kéfir de agua en una botella con tapa abatible. Reserva los frijoles.
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Agrega las cerezas, la ralladura de limón, 1 cucharadita de azúcar y el jugo de limón.
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Cierra la botella boca abajo y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, dependiendo de qué tan espumoso lo quieras. Después de 2 días, guarde el kéfir de agua en el refrigerador durante 1 a 2 semanas.
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Mientras tanto, lava la botella con la boca bien abierta con agua y jabón.
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Comience el proceso nuevamente combinando agua, azúcar y granos.
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Cuando los granos de kéfir se queden sin espacio, ¡simplemente haga dos lotes y repita el proceso! ¡Gustar!
Para obtener más información sobre el kéfir de agua, consulte ¿Cómo hacer kéfir de agua y qué tiene de bueno el kéfir de agua?
