Kievsky aka Kiev Receta para dulces

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea mi política de divulgación.

Ooooh, ¡esto te dejará boquiabierto! Si alguna vez has hecho bizcocho Biskvit, ya sabes cómo sacarle el máximo partido a este bizcocho. Hay una capa especial entre los biskvits llamada “byuze o beze”, que es un merengue crujiente.

Los pasteles tienen un jarabe único que mi suegra descubrió con albaricoques. ¡No conocerás el desierto ucraniano hasta que pruebes el pastel de Kiev! La porción de merengue se prepara rápidamente, pero lleva mucho tiempo hornear/secar y se puede preparar con un día de anticipación. ¡Guau, vale la pena!

Este es definitivamente un pastel para una ocasión especial, o un “hazlo el martes para que puedas compartir la receta más rápido y espero que tu familia venga a comer”. Para obtener el máximo crujido de merengue, este pastel se debe comer el mismo día que se prepara. Hay muchas recetas diferentes para este pastel, esta es la versión de mi mamá.

Ingredientes de la torta Biskvit de Kiev:

1 taza de harina para todo uso * medida correctamente 8 huevos 3/4 taza de azúcar granulada 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Beze / Merengue Ingredientes:

6 claras de huevo a temperatura ambiente 1 1/3 tazas de azúcar granulada 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida sobre papel pergamino

Ingredientes de jarabe/puré:

Lata de 15 onzas de mitades de albaricoque en almíbar ligero (utilicé la marca DelMonte) 1/4 taza de agua 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de azúcar granulada

Haz clic aquí para ver la receta del glaseado

El glaseado de pastel de cereza ruso (crema batida y leche condensada) también es excelente para esta receta.

Cómo hacer Byuze/Beze/Merengue:

1. Cubra una bandeja para hornear antiadherente de 9 × 13 con papel pergamino. Derrita 1 cucharada de mantequilla y cepille la parte superior del papel pergamino con mantequilla.

2. En el tazón de una batidora eléctrica, usando la batidora a alta velocidad, bata 6 claras de huevo y 1 1/3 tazas de azúcar durante unos 6 minutos, o hasta que se formen picos rígidos (ver imagen). Será blanco y esponjoso.

3. Distribuya las claras de huevo uniformemente sobre el papel pergamino. Hornee en el horno a 250 ° F durante 4 horas y 10 minutos.. Cuando se acabe el tiempo, retírelo del horno y retire el papel de pergamino. Colocar sobre un paño de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente. El merengue se puede dejar en el mostrador durante la noche, cubierto con un paño de cocina seco.

Cómo hacer bizcocho ruso Beskvit:

1. Precaliente el horno a 350 °F y cubra 1 bandeja para hornear antiadherente con papel pergamino. Use una sartén antiadherente (13×9).

2. Primero, separa las claras de las yemas. Luego, en un tazón mediano, mezcle 8 yemas de huevo, 3/4 taza de azúcar y 1 cucharadita de vainilla. Agregue 1 taza de harina hasta que esté bien mezclado.

3. En un tazón grande, bata 8 claras de huevo a alta velocidad hasta que estén espumosas y unas 3-4 veces su volumen (alrededor de 2 1/2 a 3 minutos). No golpees demasiado fuerte o comenzarás a perder volumen.

4. Use una espátula para mezclar suavemente la mezcla de yemas con las claras hasta que estén bien combinadas. No mezcles demasiado o perderás volumen. La masa debe tener una consistencia blanda.

5. Coloque la masa en la bandeja para hornear forrada y cocine 22 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada.

6. Una vez que el pastel esté listo, gírelo sobre una superficie limpia y retire el papel pergamino. Esto es mucho más fácil de hacer mientras el pastel aún está muy caliente. Use un cuchillo para quitar los bordes ásperos. Deje que los pasteles se enfríen a temperatura ambiente.

Armar el pastel:

(nota: para que la capa de merengue quede crujiente al máximo, este bizcocho se debe comer el mismo día que se monta).

1. Escurrir los albaricoques, reservando el almíbar. Mezcle todos los ingredientes del almíbar (jarabe de albaricoque escurrido, 1/4 taza de agua, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de azúcar) hasta que el azúcar se disuelva. Mezcle los albaricoques restantes en una licuadora.

2. Cortar el pastel uniformemente en dos capas. Coloque la primera capa de pastel (con el lado cortado hacia arriba) en el plato que va a servir. Una vez dentro del almíbar, será muy difícil moverlo.

3. Vierta la mitad del almíbar uniformemente sobre la primera capa de bizcocho y extienda la mitad del puré de albaricoque.

4. Extienda aproximadamente 1/4 del glaseado uniformemente sobre el puré. Haga clic aquí para ver la receta de glaseado de queso crema ruso que utilicé.

5. Coloque el merengue horneado sobre el pastel y córtelo para que quede uniformemente sobre el biskvit cake. Reserve las migas para la parte superior del pastel. Coloque el merengue sobre el pastel y extienda el glaseado sobre él.

6. Coloque el segundo bizcocho sobre el merengue. Vierta uniformemente la segunda mitad del almíbar sobre el segundo pastel y extienda el resto del puré de albaricoque.

7. Cubra la parte superior y los lados del pastel.

8. Triturar las migas de merengue y esparcirlas por toda la tarta. Es útil sostener una espátula a un lado del pastel mientras esparces las migas para que permanezcan más tiempo en el pastel. O puede usar una pantalla de malla fina si tiene una para una distribución más uniforme. Es posible que deba inclinar el pastel ligeramente para cubrir los lados, solo hágalo con cuidado.

Notas: Los acabados deben ser: pastel, almíbar, papilla, glaseado, merengue, glaseado, almíbar para pastel, papilla, glaseado entero, cubierto con migas de merengue. Refrigere el pastel hasta que esté listo para servir. Se mantiene delicioso en la nevera durante unos días.