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Aquí está, con mucho, el mejor plato de chili que he probado.

Encontré esta receta por primera vez hace siete u ocho años en Cook’s Illustrated, y aunque parecía mucho trabajo (requiere mucho trabajo), produjo uno de los pimientos más increíbles que he comido. De hecho, creo que terminé haciéndolo al menos tres veces en el transcurso de un mes porque a mi esposo y a mí nos encanta.

Este ciertamente no es un chile ordinario… incluye algunos ingredientes “secretos” como cacao en polvo, melaza y cerveza. Use chiles secos molidos para hacer un chile en polvo y una pasta en lugar del típico chile en polvo. Y usó trozos de carne en lugar de carne molida. En ese momento, este era un terreno muy desconocido para mi paladar de chili, pero todo sonaba muy atractivo.

Estoy tan contenta de haberlo probado hace tantos años porque realmente es el chili más sabroso que he probado. Está lleno de sabor y la carne es tan tierna que se derrite en la boca.

¿Cuál es la definición de chili con carne?

Es probable que encuentre tantas definiciones de chili con carne como personas que viven en Texas. Si miras la página de Wikipedia de chili con carne, lo resume como un guiso picante que contiene chiles y carne y, a veces, tomates y frijoles. Si profundiza un poco más, verá que las personas tienen sentimientos muy fuertes sobre su chili con carne, y algunos argumentan que siempre debe incluir tomates y/o frijoles, y algunos argumentan que no puede incluir ninguno auténtico.

Luego está el tema de carne picada versus corte de carne… como la definición técnica es “guiso”, siempre me he equivocado al usar un corte en trozos, ¡y ME ENCANTA!

Entonces, ¿cómo se hace el chili con carne?

Probablemente no sea una sorpresa que haya literalmente miles, tal vez millones, de variaciones y recetas que puede encontrar allí… carne molida, carne asada, tomate, sin tomate, sin frijoles, etc.

ESTA receta comienza mojando frijoles secos, y aunque creo que aguantan mucho mejor que los frijoles enlatados, en un apuro podría sustituirlos por frijoles enlatados. Lo que sigue es una pasta de chile casera con chiles secos y coberturas adicionales (¡incluido el cacao en polvo!), untada con un poco de caldo de pollo.

La primera vez que hice esta receta fue la primera vez que trabajé con chiles secos y no estaba segura si los encontraría, pero me sorprendí gratamente cuando los encontré en mi supermercado habitual. Estaban ubicados en el corredor internacional, debajo de comidas hispanas.

Usar chiles secos para hacer una pasta de chile casera es una de las cosas que realmente distingue a esta receta de muchas otras recetas de chile que he probado.

Después de asar los chiles anchos, los echas en un procesador de alimentos con los chiles de árbol, la sal, la harina de maíz, el orégano, el cacao en polvo y el comino… ¡listo! ¡Chile en polvo!

Luego espolvorea lentamente un poco de caldo de pollo y… ¡listo! ¡Pasta de pimienta!

El resto de la receta es bastante simple: los trozos de carne se carbonizan y se agregan a la pasta de chile, frijoles, cebolla y jalapeños, junto con caldo de pollo, cerveza y tomates cortados en cubitos adicionales. ¡Se hornea en el horno durante unas horas y está listo para cavar!

Sé que esta receta está muy lejos del chile de res clásico extremadamente fácil, que es mi chile personal porque es muy simple, así que tengo muchas notas que podrían ayudarlo…

Consejos para hacer chili con carne

• Si tiene poco tiempo, puede sustituirlo por dos latas de frijoles carioca, escurridos y enjuagados.
• La receta requiere bistec a cuchillo, pero yo siempre uso mandril asado cuando lo preparo; Para mí siempre es la ganadora a la hora de preparar platos como las cazuelas, ya que aguanta muy bien los largos tiempos de cocción.
• También puede sustituir el chile en polvo normal y la pimienta de cayena molida en lugar de chiles secos (cantidad en las notas de la receta a continuación), pero la textura de los chiles será ligeramente diferente.
• Si bien la receta requiere cocción en el horno, puede cocinar hasta que la carne esté completamente tierna, al menos 2 horas.
• No intenté meterlo en una olla de cocción lenta, pero si quieres hacerlo de esta manera, móntalo como lo harías según la receta y en lugar de ponerlo en el horno, mézclalo todo en la olla de cocción lenta. Debería funcionar durante un mínimo de 6 a 8 horas, aunque es posible que desee aumentarlo a un nivel alto y quitar la tapa para espesarlo un poco al final.
• Puede preparar este chili hasta 3 días antes de servirlo (muchos conocedores de chili juran que cocinan el chili y luego lo dejan reposar en el refrigerador durante la noche para intensificar los sabores). Vuelva a calentar a fuego lento antes de servir. Si el chile se ve espeso, puede diluirlo hasta obtener la consistencia deseada con un poco de caldo de pollo adicional.
• La receta requiere de 2 a 4 chiles de árbol; Usé dos y creo que le dio al chile un nivel de picor medio. Si eres sensible a las comidas picantes, puedes elegir una, y si te gustan las cosas MUY picantes, ¡puedes aumentar la cantidad!

Qué servir con chili con carne

Las guarniciones y guarniciones son realmente ilimitadas, pero cuando lo hago, aquí están los ingredientes que elijo entre la gente:

• queso cheddar rallado
• Crema
• cebolla roja picada
• aguacate cortado en cubitos
• Cilantro
• rodajas de limon
• Y, por supuesto, ¡pan de maíz a un lado!

Ciertamente, este no es un tipo de chile rápido y listo para usar cuando llega a casa del trabajo. Este es un retiro en un sábado lluvioso o con nieve y lo convierte en una velada acogedora. Toma mucho tiempo, pero si puedes disfrutarlo, cada minuto vale la pena. Además, puedes hacer una olla grande durante el fin de semana y luego congelarla en porciones para un día lluvioso, por así decirlo.

Si bien no hago esta receta de chile como hago con las otras, es una de mis dos favoritas y tiene una increíble cantidad de textura y sabor en cada bocado. ¡Estos días fríos de invierno son la oportunidad perfecta para experimentar!

¿Loco por la pimienta? Otras recetas favoritas de chile:

• Chili de res clásico
• Chili de Cincinnati
• libras de pollo blanco
• pastel frito
• Pimiento imitador de Wendy

Un año atras: Pollo con queso y champiñonesHace seis años: barras de caramelo

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Porciones: 6 a 8 porciones Preparación: 2 horas Cocción: 2 horas Total: 4 horas Esta versión de chili con carne se hace con trozos de carne y pasta de chile casera. ¡Un gran cambio de ritmo para el chile hecho con carne picada!

• Sal de mesa
• ½ frijoles pintos secos (alrededor de 1 taza, enjuagados y recogidos)
• 6 chiles anchos secos (alrededor de 1 onza, sin tallo ni semilla y con la carne cortada en trozos de 1 pulgada)
• 2-4 chiles secos (sin tallo, vainas, sin semillas)
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cacao en polvo
• 2 tazas de caldo de pollo (dividido)
• 2 cebollas medianas (cortadas en trozos de una pulgada (alrededor de 2 tazas))
• 3 chiles jalapeños (sin tallo ni semillas, cortados en trozos de ½ pulgada)
• 3 cucharadas de aceite vegetal (dividido)
• 4 dientes de ajo (picados)
• 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
• 2 cucharaditas de melaza ligera
• Bistec de 3 libras (cortado del cartílago y cortado en trozos de ½ pulgada)
• Lager suave de 12 oz, como Budweiser

costumbre estadounidense

1. Combine 3 cucharadas de sal, 4 litros (16 tazas) de agua y frijoles en un horno holandés grande y hierva a fuego alto. Retire la cacerola del fuego, cubra y deje reposar durante 1 hora. Escurrir y lavar bien los frijoles. Lava el horno holandés.
2. Coloque la rejilla del horno en la posición media-baja y caliente el horno a 300 grados. Coloca los chiles anchos en una olla de 12 pulgadas a fuego medio-alto; tostar, revolviendo constantemente, hasta que la carne esté fragante, de 4 a 6 minutos, reduciendo el fuego si los pimientos comienzan a humear. Transfiera al tazón de un procesador de alimentos y deje enfriar. No laves la sartén.
3. Agrega el chile de árbol, la harina de maíz, el orégano, el comino, el cacao y ½ cucharadita de sal en el procesador de alimentos con los chiles asados; procese hasta moler fino, aproximadamente 2 minutos. Con el procesador en funcionamiento, agregue lentamente ½ taza de caldo hasta que se forme una pasta suave, aproximadamente 45 segundos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la masa a un tazón pequeño. Coloque las cebollas en el tazón del procesador de alimentos ahora vacío y pulse hasta que estén picadas, aproximadamente cuatro pulsos de 1 segundo. Agregue los jalapeños y pulse hasta lograr una consistencia de salsa espesa, aproximadamente cuatro pulsos de 1 segundo, raspando el recipiente según sea necesario.
4. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en el horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la humedad se evapore y las verduras estén tiernas, de 7 a 9 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de pimiento, los tomates y la melaza; revuelva hasta que la pasta de pimienta esté bien combinada. Agregue las 2 tazas restantes de caldo de pollo y los frijoles escurridos; Haga hervir, luego reduzca la flama a bajo.
5. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Seque la carne con una toalla de papel y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Agregue la mitad de la carne a la sartén y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera la carne al horno holandés. Vierta cualquier líquido en la sartén en el fregadero y vuelva al fuego. Agregue la mitad de la botella de cerveza dorada a la sartén, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados y hierva. Transfiere la cerveza al horno holandés. Repita con la cucharada restante de aceite, carne y cerveza. Después de agregar la última adición de Lager al horno holandés, revuelva para combinar y regrese la mezcla a fuego lento.
6. Cubra la sartén y póngala en el horno. Cocine hasta que la carne y los frijoles estén completamente tiernos, de 1 ½ a 2 horas. Deje reposar los pimientos, sin tapar, durante 10 minutos. Mezcla bien y sazona al gusto con sal.

• Puede reemplazar el bistec con un asado de 4 libras, bien recortado de la grasa.
• Recomiendo usar guantes cuando trabaje con pimientos secos; si no está seguro de lavarse bien las manos después.
• Si no quiere usar pimientos secos, las anchoas y los árboles se pueden sustituir con ½ taza de chile en polvo y ¼ a ½ cucharadita de pimienta de cayena, aunque la textura de la pimienta se verá ligeramente comprometida.
• Ideas para aderezos: Aguacate picado, cebolla roja picada, cilantro picado, gajos de lima, crema agria y queso rallado.
• Puedes hacerlo con 3 días de antelación; Refrigere tapado y vuelva a calentar a fuego lento, agregando caldo de pollo para aflojar la mezcla si es necesario.

Valores nutricionales basados ​​en una porción Calorías: 561 kcal Grasa: 19 g Grasa saturada: 9 g Colesterol: 140 mg Sodio: 550 mg Potasio: 1851 mg Carbohidratos: 48 g Fibra: 13 g Azúcar: 15 g Proteína: 51 g Vitamina A : 7130% Vitamina C: 28,7% Calcio: 115% Hierro: 9,5%