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Descubrir nuevas tradiciones gastronómicas es una de mis cosas favoritas de cualquier vacación. He oído hablar de las galletas de Pascua griegas (oficialmente conocidas como Koulourakia) y finalmente han llegado a mi cocina. Mi esposo y yo, aunque somos italianos, también tenemos una historia de amor con la comida griega. Tuvimos moussaka en una de nuestras primeras citas, nos encantó la spanakopita y el baklava, y mi esposo acaba de pedir la tarta de crema griega para su postre de cumpleaños.
Estas galletas son firmes pero blandas, con sabor a naranja y que recuerdan a un bizcocho esponjoso. Son perfectos para el desayuno o el té de la tarde (¡o el café de la tarde!).
Comencé la masa con uno de mis trucos favoritos que probablemente aprendí hace 10 años de Dorie Greenspan’s Baking: From My Home to Yours… haciendo algo que involucraba la ralladura de cítricos -> frotar la ralladura en el azúcar!
Infunde completamente el azúcar con el sabor de la ralladura, lo que tiene un efecto más dramático que simplemente mezclar la ralladura con la masa. Hago esto, hago una receta de cáscara de cítricos y me encantan los resultados.
¿Cuál es la tradición detrás de Koulourakia?
Koulourakia es una galleta tradicional griega, típicamente preparada durante la Semana Santa, que se consume después del Sábado Santo.
Son una galleta a base de mantequilla y tienen forma de mano en una variedad de diseños, cubiertos con un huevo batido y, a veces, con semillas de sésamo. Se infunden más comúnmente con sabores de naranja y vainilla.
Espera, ¿qué está cocinando el amoníaco?
Cuando comencé a buscar galletas de Pascua griegas, descubrí que muchas de las recetas tradicionales y auténticas de la vieja escuela requerían cocinar amoníaco como agente leudante, en lugar de levadura en polvo y/o bicarbonato de sodio.
Después de leer un poco, descubrí que el bicarbonato de amoníaco se usaba mucho antes de que se “inventara” el bicarbonato de sodio o el bicarbonato de sodio. Todavía es algo común en la cocina mediterránea, y se puede encontrar en algunos mercados griegos y se puede pedir en línea. Por lo general, se usa en productos horneados con poca humedad y son horneados, crujientes o crujientes. El polvo de hornear se puede usar indistintamente con el amoníaco para hornear, pero el amoníaco de panadería produce una miga más liviana y crujiente.
Y tiene un olor fuerte (¡se usaba como olor a sal!), pero se disipa durante el proceso de cocción.
¡Me encantaría conocer tus tradiciones favoritas de Pascua! ¿Tiene galletas especiales, pan u otros alimentos que prepara año tras año? ¡Compártelos en los comentarios a continuación!
Y si tienes curiosidad (¡o estás preparando tu propio menú de Pascua!), siéntete libre de explorar todas mis recetas de Pascua. ¡Espero que encuentres nuevas recetas que te encantarán!
¿Quieres hacer pan griego de Pascua (Tsoureki) también?
¡Te tengo cubierto! Hace años hice un pan de Pascua griego para morirse… un pan dulce también aromatizado con naranja y decorado con huevos de Pascua de colores, aquí puedes encontrar mi receta >> Pan de Pascua Griego (Tsoureki).
Un año atras: pastel de cumpleaños momofukuDos años atrás: Mousse de chocolate blanco Baileys
Koulourakia: galletas griegas de Pascua
Porciones: 24 galletas Preparación: 45 minutos Hornear 20 minutos Total: 1 hora 5 minutos Las koulourakia son galletas tradicionales griegas de Pascua que se infunden con ralladura de naranja y son perfectas para mojar en el café.
- ¾ azúcar azúcar
- ralladura de 1 naranja
- ½ mantequilla salada
- 2 huevos
- ¼ taza de leche
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
para lavar los huevos
- 1 yema de huevo
- 1½ cucharaditas de agua
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- En un tazón grande, use las yemas de los dedos para frotar el azúcar y la ralladura de naranja hasta que todo el azúcar esté uniformemente humedecido con la ralladura.
- Añade la mantequilla y bate a velocidad media-alta durante 5 minutos, deteniéndote para raspar las paredes del bol de vez en cuando, hasta que la mezcla esté pálida, ligera y esponjosa.
- Agregue los huevos uno a la vez, batiendo durante un minuto a velocidad media después de cada adición. Agregue la leche y el extracto de vainilla y bata para combinar.
- Tamizar gradualmente la harina, el polvo de hornear y la sal en la masa y batir a baja velocidad hasta que se mezclen. Use una espátula de goma para darle a la masa una mezcla final y agregue mucha harina. La masa debe quedar suave pero no pegajosa. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.
- Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.
- Usando aproximadamente 2 cucharadas de masa a la vez (o una bola de galleta mediana), enrolle la masa en cordones de 7 pulgadas, luego forme la forma deseada: trenzas, círculos, molinetes, “S”, etc. Coloque al menos 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada.
- En un tazón pequeño, mezcle la yema y el agua para lavar el huevo. Cepille las galletas en forma.
- Hornee, una hoja a la vez, hasta que estén doradas, unos 20 minutos. Deje enfriar en la bandeja para hornear y guárdelo en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 125 kcal Grasas: 4 g Grasas saturadas: 2 g Colesterol: 32 mg Sodio: 56 mg Potasio: 41 mg Hidratos de carbono: 18 g Azúcar: 6 g Proteína: 2 g Vitamina A: 155 % Vitamina C: 0,7% Calcio: 17% Hierro: 0,8%
