¿Existe un alimento más polarizador que el tofu? Los carnívoros usan esto como un garrote para demostrar que la comida vegetariana es repugnante. Incluso dentro de la comunidad vegetariana, hay personas que piensan que el tofu debe evitarse a toda costa debido a los OGM (spoiler: es muy fácil encontrar tofu sin OGM en casi todos los supermercados). Otra razón es que creen que la soya es un disruptor endocrino. [source]aunque una revisión exhaustiva reciente ha cuestionado esta teoría [source].
Este artículo no trata sobre los aspectos de salud de la soya. Asumo que estás leyendo esto porque eres nuevo en la cocina con tofu y te preguntas, ¿cómo puedo hacer que este rectángulo blanco de papilla sea realmente bueno?
Cómo hacer un tofu muy bueno
Si bien a algunas personas les gusta el tofu tal como está, yo no soy uno de ellos. Encuentro tofu crudo, o incluso tofu que no se cocina hasta el punto de ser masticable, no apetecible. Tuve alrededor de una década de vegetarianismo antes de empezar a comer. Mi esposo (entonces prometido) lo compró y lo agregó a las papas fritas, y se desintegró en trozos empapados e insípidos que arruinaron un delicioso tazón de verduras. asco.
Así que lo probé en pad thai en un restaurante, y fue diferente. ¡Era masticable! ¡Y lleno de sabor! ¿Por qué este tofu era tan bueno? Empecé a comerlo más seguido, investigando recetas y experimentando en la cocina, y terminé descubriendo el secreto de cocinar con tofu.
(Lo cual, bueno, en realidad no era un secreto. ¡Pero es importante saber si eres nuevo en el tofu!)
Algunas palabras sobre los tipos de tofu
Por supuesto, no puedes escribir sobre cocinar con tofu sin revisar sus diferentes tipos. Puede dividirlos en dos categorías principales: tofu enfriado envasado en agua y tofu de seda estable.
Si tu carne (har har) con tofu tiene una textura suave, probablemente estés pensando en un tofu sedoso. Es bastante blanda y no aguanta muy bien la cocción. El tofu sedoso firme o extra firme es bueno en la sopa de miso, y el tofu suave como la seda también es útil para preparar salsas, batidos e incluso postres. La mayoría de las recetas que requieren tofu asumen que estás comprando tofu rico en agua., no seda!
Al igual que el tofu sedoso, el tofu enfriado también viene en variedades que van desde suave hasta extra firme. (También hay tofu horneado y marinado, que es bueno para agregar a las ensaladas o para usar cuando necesite una proteína vegetal preparada). Básicamente, siempre cocino con la soda extra. Ocasionalmente, una receta requiere tofu firme, pero tiendo a comprarlo aún más duro porque creo que tiene la mejor textura cuando se cocina.
El tofu es mejor cuando se presiona
Cuando presionas el tofu, sueltas todo el líquido para que absorba todas las salsas que le agregas, dándole un gran sabor. Liberar este exceso de líquido también ayuda a que el tofu tenga una textura más masticable cuando se cocina.
Entonces, ¿cómo se presiona el tofu? Si cocina con tofu con frecuencia, le recomiendo que invierta en una prensa de tofu. Es la forma más sencilla y eficaz de sacar toda el agua. De lo contrario, extienda algunas toallas de papel o tela en una tabla de cortar, coloque el tofu encima y coloque un plato y algo para pesarlo, como unas latas de frijoles. ¡Asegúrate de que el peso esté distribuido uniformemente, de lo contrario, el tofu podría terminar aplastado de lado!
Deje reposar el tofu durante 30 minutos, escurriéndolo o cambiando las toallas según sea necesario. Después de 30 minutos, puede cortarlo y comenzar a cocinar. A veces, después de cortarlas, seco las rebanadas con toallas de papel solo para sacar el exceso de líquido, especialmente cuando estoy friendo el tofu.
Mucha gente prefiere congelar el tofu, dejar que se descongele y luego cocinarlo. Me gusta hacer esto cuando preparo sopa con tofu porque encuentro que el tofu absorbe mejor el caldo de esa manera. De lo contrario, no, a menos que una receta requiera específicamente este paso.
Agregar sabor a su tofu
Ahora que ha exprimido todo el líquido, puede reemplazarlo con una deliciosa marinada o salsa. Si estoy cocinando o asando tofu a la parrilla, siempre uso una marinada. Cuando esté frito, me salteo el adobo y añado la salsa después. Esto ayuda a evitar que el tofu se ablande o se deshaga durante la cocción.
Los adobos a base de aceite no se empapan en tofu, así que uso una mezcla simple de tamari, ajo picado y jarabe de arce, uno de mis favoritos. Para un sabor a tocino, intente agregar un poco de humo líquido o pimentón ahumado.
Cocinar tofu cubierto con salsa BBQ es una de mis proteínas fáciles de usar para las cenas. También me gusta usar salsas indias en conserva con tofu servido con arroz de coliflor.
Cómo cocinar tu tofu
Mi forma favorita de cocinar tofu es en una sartén caliente con abundante aceite. Asegúrate de que tu tofu súper séquelos y cocínelos a fuego medio-alto por todos lados hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
El tofu crujiente resultante es excelente para mojar en salsa de maní casera con una guarnición de brócoli al vapor. También puedes saltear algunas verduras por separado y volver a poner el tofu frito en la sartén con la salsa cuando las verduras estén cocidas. (Por cierto, saltarse este paso es la razón por la cual los primeros intentos de mi esposo de freír tofu fueron tan malos).
Cocinar tofu funciona mejor a una temperatura de 400 ° F. Cuanto más tiempo deje el tofu en el horno, más masticable será, por lo que generalmente prefiero cocinar durante al menos 40 minutos, retirando el tofu cada 15-20 minutos o para voltear y sazonar con el resto de la marinada o salsa.
El tofu también se puede freír al aire y a muchos les resulta más fácil y rápido, especialmente cuando cocinan la cena en la estufa y no quieren precalentar el horno solo para dejar una pequeña cantidad de crujiente. El tofu se puede sazonar con condimentos mezclados con harina o maicena y un poco de aceite. Esto le dará sabor junto con una capa exterior crujiente. Coloque las piezas en la freidora como una sola capa sin tocarlas. Hornear a 200°C durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para exponer todos los lados.
Recetas de tofu para probar
Si todavía estás aprendiendo a cocinar con tofu, es bueno comenzar con una receta. Aquí están algunos de mis favoritos:
Rollitos de tofu con jengibre y cacahuetes
Ensalada de miso y almendras con tofu asado
Wrap crujiente de tofu Buffalo con espinacas y pimientos rojos asados
Sopa de curry rojo de coco y tofu con verduras
Cuencos coreanos de preparación de comida de tofu a la barbacoa
Tazón de tofu con zanahorias glaseadas con sésamo
Masala de mantequilla vegana con tofu
