Spaghetti carbonara es un plato de pasta italiana con huevos cremosos, tocino cortado en cubitos, queso rallado y grandes cantidades de pimienta negra, un plato romano que recuerda a un desayuno americano.
Espagueti Carbonara
La carbonara generalmente se prepara con un huevo crudo que se cocina cuando toca la masa caliente, lo que a menudo la vuelve pastosa. Mi versión está cubierta con un huevo escalfado, por lo que la yema ya está caliente cuando cubre los espaguetis. Esto crea una salsa aterciopelada que se derrite más fácilmente, dándole riqueza sin aglutinarse. En lugar de usar tocino aquí, usé un tocino más delgado y también agregué algunas verduras a la mezcla: ¡es más que delicioso!
Recientemente hice el viaje de mi vida a Roma y la costa de Amalfi cerca de Nápoles, Italia, el centro de la auténtica producción de pasta italiana. Fue una experiencia increíble y me dio una nueva apreciación de la pasta italiana y su cocina. Mientras estuvimos allí, visitamos la fábrica de pasta más antigua de Italia, ubicada en la ciudad sureña de Gragnano, en la región de Campania. Se encuentra entre la costa y la montaña, el lugar ideal para hacer y secar pastas, que es también el lugar donde se produce la pasta Dellalo. La experiencia fue realmente un sueño, compartir buena comida con grandes amigos mientras disfrutaba de las hermosas vistas de la costa. En el recorrido, visitamos el molino donde se muele el trigo de Dellalo (el trigo se muele desde los años 1200) e incluso tomamos una clase de cocina italiana donde aprendimos a cocinar tres platos de pasta auténticos, todos con ingredientes de Dellalo. Para ser honesto, nunca quise que el viaje terminara.
Si me sigues desde hace un tiempo, sabes cuánto amo a DeLallo Foods, una marca con la que he trabajado durante años. ¿Por qué amo tanto a Dellalo? Para empezar, solo importan los mejores ingredientes directamente de Italia a Estados Unidos. Aquí hay algunas otras razones por las que la pasta DeLallo es mejor que otras marcas que puede encontrar en la tienda de comestibles:
Pasta DeLallo vs Pasta de supermercado:
- Hecho en Italia. DeLallo Pasta proviene de la ciudad donde nació la pasta, una región cercana a Nápoles, al comienzo de la costa de Amalfi.
- Hecho con solo 2 ingredientes: trigo y agua. El trigo es una mezcla única molida localmente de trigo duro de la más alta calidad con un alto contenido de gluten. Se mezcla con agua del acuífero local de las montañas Lattari. El agua pura contiene menos calcio, lo que hace que la pasta sea más flexible.
- Se seca lentamente a bajas temperaturas para conservar el color, la textura y el sabor de la masa durante el proceso de cocción. La masa DeLallo tiene un tiempo de secado natural de 18 horas en comparación con otras marcas comerciales que cocinan la masa durante solo cuatro horas y usan harina de bajo costo y menos proteína.
- Extruido con moldes de bronce. La pasta Delallo tiene más de 200 moldes de bronce de diferentes formas para crear una superficie más rugosa que absorbe y captura las salsas. Otros fabricantes usan teflón y moldes de plástico para producir en masa más rápido, pero definitivamente no mejor.
- Cocina perfectamente al dente. La pasta de DeLallo se dora y se cocina con esa característica consistencia al dente: un bocado suave pero firme, con un punto blanco en el centro, lo que llamamos el alma de la pasta.
- La pasta DeLallo se produce siguiendo el pautas estrictas de Pasta di Gragnano IGP y se produce en un territorio definido legalmente por el Rey de Nápoles durante dos siglos. Solo las masas de esta zona pueden notar esta distinción, que protege la calidad del producto.
¿Qué son los espaguetis a la carbonara?
Spaghetti carbonara es un plato de pasta italiana hecho con huevos de Roma, una combinación de Pecorino Romano y Parmigiano-Reggiano, tocino o tocino y pimienta negra. Suena complicado, pero en realidad es bastante simple de hacer. Aunque es cremoso, en realidad está hecho sin crema.
Espagueti carbonara tradicional, la yema de huevo se agrega cruda a la pasta caliente y comienza a cocinarse al contacto. La desventaja de esto es que, a menos que la comas de inmediato, la carbonara se seca si no la comes de inmediato. Con el método de escalfar huevos, inspirado en Crispo, mi restaurante italiano favorito en Nueva York, no hay razón para preocuparse si el huevo todavía está crudo y todo el tazón de pasta no se pega cuando está listo para comer. Cometelo.
Cómo cocinar espaguetis a la carbonara
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Espagueti Carbonara
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Spaghetti carbonara es un plato de pasta italiana con huevos cremosos, tocino cortado en cubitos, queso rallado y grandes cantidades de pimienta negra, un plato romano que recuerda a un desayuno americano.
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10 onzas de espagueti seco Delallo o espagueti sin gluten
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6 rebanadas de tocino, rebanadas en el centro, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
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3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
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1 1/2 tazas de rúcula o lechuga frisée, picada
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3 cucharadas de perejil italiano, picado
- sal kosher y pimienta negra molida
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1/4 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
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3 cucharadas de pecorino romano rallado, preferiblemente Locatelli
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4 huevos extra grandes
Líquido de caza:
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4 tazas de agua fría
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6 cucharadas de vinagre blanco
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1/4 cucharadita de sal kosher
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Ponga a hervir una olla grande de agua generosamente salada.
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En una sartén profunda o una cacerola mediana, hierva el líquido para hervir los huevos a fuego alto, luego ponga a fuego lento.
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Caliente una sartén grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto, cocine el tocino hasta que esté grasoso y la carne esté ligeramente crujiente, aproximadamente 10 minutos. Reserve con una espumadera y transfiera a un plato, dejando la grasa en la sartén.
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Al mismo tiempo, agregue la pasta al agua con sal y agregue el caldo a la grasa de tocino y cocine el caldo para reducirlo a 1/3, unos 8-10 minutos.
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Cocine la pasta hasta que esté al dente, hirviendo durante 2 minutos, unos 8-10 minutos. Escurrir la pasta, pero no lavar.
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Al caldo, agregue la rúcula, el perejil y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra.
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Agregue la pasta escurrida, aumente el fuego y revuelva para cubrir con la salsa.
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Terminar de cocinar la pasta en el caldo por 2 minutos, luego retirar del fuego, agregar el queso y mezclar. Los espaguetis absorberán cualquier líquido.
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Trabajando uno a la vez, rompa suavemente cada huevo en un tazón pequeño y deslícelo suavemente en el líquido que apenas está hirviendo. Cocine hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan goteando, unos 2-3 minutos. Con una cuchara ranurada, retire cada huevo del agua.
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Divide la masa de manera uniforme entre 4 tazones calientes. Coloque cada huevo encima de cada tazón de fideos. Cubra generosamente con pimienta negra.
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Servir inmediatamente, removiendo la masa para distribuir el huevo y la yema por todo el bol.
Tamaño de la porción: 1 taza de pasta generosa con 1 huevo, Calorías: 422kcal, Carbohidratos: 52g, Proteína: 23g, Grasa: 12g, Grasa saturada: 5g, Colesterol: 227mg, Sodio: 546mg, Fibra: 3g, Azúcar: 3g
Puntos inteligentes azules: 10
Puntos inteligentes verdes: 12
Puntos inteligentes morados: 10
Puntos +: 11
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