La pimienta blanca de pollo más acogedora.

Libras de gallina blanca, como te quiero. Eres profundamente sabroso. Caldo, pero sustancioso. Eres sutilmente cremoso sin inducir una siesta. Recolectas rápidamente, y principalmente de un puñado de productos básicos de la despensa. Lo mejor de todo es que apenas necesita adornos, pero permítame cubrirlo con todo tipo de puñados picantes, crujientes y complementarios: tortillas picadas, crema agria, queso Monterey Jack rallado y salsa picante. Y siempre me animas cuando vuelvo por un segundo o tercer tazón. —Ela Quitner

Presentado en: 9 deliciosas recetas con chile, incluida una que es *Justo* adecuada para ti. – Editores

Ingredientes

• 1 cucharadita de sal kosher para sazonar las pechugas de pollo, más 1 cucharadita y más si es necesario

• 4 cucharadas de mantequilla, dividida

• 3 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel (enteras)

• 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos (alrededor de 1 1/2 a 2 tazas)

• 2 jalapeños, picados (alrededor de 1/2 taza)

• 1/4 taza de chalote blanco finamente picado, más 1/2 taza de chalote verde claro y verde oscuro finamente picado

• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos (opcional)

• 1 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

• 4 tazas de caldo de pollo (casero o enlatado)

• 2 latas (4 onzas) de pimientos verdes cortados en cubitos asados ​​al fuego

• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, y más si es necesario

• 2 latas (15.5 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

indicaciones

1. Sazone las pechugas de pollo con aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher.

2. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en un horno holandés grande o una olla sopera a fuego medio durante unos minutos hasta que se derrita y esté espumosa. Agrega las pechugas de pollo y dóralas por un lado. Voltee y dore el otro lado. Retire las pechugas de pollo con una espumadera y reserve.

3. Baje el fuego y agregue la mantequilla restante. Calentar hasta que empiece a hacer espuma. Agregue la cebolla, los jalapeños, las claras de chalote, las zanahorias (si se usan) y 1 cucharadita de sal a la sartén y saltee durante unos 5-6 minutos hasta que los trozos de cebolla estén dorados alrededor de los bordes.

4. Haz un pozo en el centro y agrega el comino y la pimienta de cayena. Saltee durante 30 segundos, luego vierta el caldo de pollo y utilícelo para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue los pimientos verdes picados, el jugo de limón, los frijoles y las pechugas de pollo doradas. Cubra y hierva a fuego lento, luego cocine sin tapar (siempre hierva a fuego lento) durante unos 20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a una cuarta parte y el pollo se pueda picar fácilmente con dos tenedores.

5. Use una cuchara ranurada para quitar la película que se ha acumulado sobre el caldo. Retire las pechugas de pollo a un tazón grande separado y pínchelas con dos tenedores, luego regrese el pollo desmenuzado a la sartén. Combine la mayor parte de la 1/2 taza de chalote picado, reservando unas cuantas cucharadas para decorar, y retire del fuego. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario, agregando sal y jugo de limón.

6. Sirva caliente, decorado a su gusto.