En un giro sorprendente, acabo de descubrir que los panqueques sin gluten son más fáciles de hacer que los panqueques a base de trigo.
El año pasado, lancé la receta Perfect Vegan Pancake, que ha ayudado a innumerables personas a llevar panqueques vegetales frescos y esponjosos a las mesas de desayuno de todo el mundo. Aún así, algunas personas tienen alergia al gluten, otras simplemente evitan el trigo porque es lo mejor que se puede hacer (sin nombres…), pero recibo muchas preguntas sobre cómo hacer esta receta sin gluten. Así que trabajé duro para armar una versión GF que cumpliera con los mismos criterios que la original (fácil, esponjosa, deliciosa e infalible), solo que menos el grano.
Resulta que esto es algo increíblemente fácil de hacer. Mira, pasé mucho tiempo en ese artículo anterior sobre panqueques hablando sobre la naturaleza exigente del gluten, cómo se vuelve masticable y blando si lo miras mal. ¡Pero lo sorprendente de los panqueques sin gluten es que no contienen gluten! Esto significa que puede mezclar y ajustar los ingredientes a su gusto y nunca quedará masticable. En la búsqueda de panqueques esponjosos, esta es una gran ventaja.
Para lograr esta magia, usamos harina para hornear sin gluten de Bob’s Red Mill, que es una mezcla premezclada de harina de garbanzos, fécula de patata, harina de tapioca, harina de sorgo y tofu. Esta mezcla es fácil de encontrar y funciona muy bien en esta receta. La combinación de harinas le da a estos panqueques un sabor maravillosamente ligero, esponjoso y ligeramente dulce. Llámame loco, pero estos pueden ser incluso mejores que la variedad a base de trigo.
Hace alrededor de 6 panqueques
Ingredientes:
- 1 taza de harina sin gluten Bob’s Red Mill
- > 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de linaza molida
- 2/3 taza de leche vegetal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de aceite de coco
hacer un huevo de lino
En lugar de usar plátanos, goma de xantano o huevos para unir estos panqueques (la unión es un gran problema en la cocción sin gluten), estamos usando un “huevo de lino” que es 1 cucharada de linaza molida con 2.5 cucharadas de sopa de agua. Mezclar en un bol y dejar reposar durante 5 minutos para que espese.
preparar la masa
Agregue los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato de sodio y sal) a un tazón grande y mezcle con un batidor o un tenedor.
En un recipiente aparte, agregue la leche vegetal y el vinagre de sidra de manzana para crear una “cuajada de leche” vegana. Luego agregue una cucharada de aceite de coco derretido, vainilla y por último el “huevo de lino”. Remueve enérgicamente para integrar estos ingredientes.
Finalmente, vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle. Si fuéramos a usar harina a base de gluten, aquí es donde le diría que tenga cuidado de no mezclar demasiado, lo que daría como resultado panqueques masticables. Pero como no lleva gluten, batir bien hasta que no queden grumos.
hornear los panqueques
Al igual que con la receta original de tortitas, es fundamental que la sartén esté muy caliente para garantizar la máxima suavidad. Te recomendamos calentar un chorrito de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Luego use una toalla de papel para esparcir uniformemente y limpie el exceso.
Pruebe un panqueque primero. Use un tamaño de 1/4 de taza para hacer el panqueque perfecto de 4 pulgadas y colóquelo en la sartén (si no escucha un silbido claro, el aceite no está lo suficientemente caliente). Espere unos 90 segundos para que se formen burbujas grandes, luego voltee y cocine por otros 60 segundos. Si la masa es demasiado espesa o delgada en este panqueque de prueba, siéntase libre de agregar otras 1-2 cucharadas de harina vegetal o leche, según corresponda. Luego continúe cocinando en 1/4 taza hasta que se haya utilizado toda la masa.
Finalmente, adorna con arándanos, jarabe de arce, chocolate, mantequilla de maní, crema batida de coco y/o cualquier otra cosa que te guste de los panqueques.
