La coliflor asada es una de esas guarniciones que, para muchos, suena como un bostezo. ¿Pero adivina que? La coliflor asada no tiene por qué ser aburrida. Con un poco de ayuda de ajo, hojuelas de chile, vinagre y pasas doradas, convertirá estas flores pálidas en un plato de verduras con calidad de restaurante en la comodidad de su cocina. (Aunque me encanta cuando alguien más me prepara verduras, es tan delicioso no pagar $14 para que la coliflor tenga un sabor emocionante). puede estropearlo para cualquier otra receta de coliflor asada con especias y especias. Esa es la única coliflor asada que quiero.
Hablemos de por qué esta coliflor asada es tan buena. Empezando por cómo se cortan las verduras. Al cortar primero la cabeza en platos gruesos y luego trocearlos, se obtienen trozos planos de coliflor que se adhieren a la sartén y se doran por completo, a diferencia de las pocas áreas distantes de carbón que encontrarías si las cortaras en rebanadas floridas. . (Corte el brócoli de esta manera también, la próxima vez que lo ase, cambiará su perspectiva de la vida). A continuación, ajo rallado: esparcir esa pasta de ajo caliente, picante y recién cepillada sobre la delicada brassica es el primer paso. . Combínalo con muchas hojuelas de chile y una buena llovizna de aceite de oliva, y estarás en camino. (¿Podría agregar semillas de hinojo o comino a esta mezcla? ¿Cilantro molido? Absolutamente. Pero no necesita llenar la bandeja con condimentos adicionales para darle sabor). Ahora: pasas doradas. Las pasas a menudo se consideran una cobertura para las hormigas en un tronco o lo que evitas en una bolsa GORP en una caminata, no en mi mundo. Las pasas doradas en particular agregan solo un toque de dulzura y un toque de textura masticable que no domina el resto del plato como otras frutas secas o edulcorantes líquidos. Pero, por supuesto, si no puedes soportar las pasas, salta aquí.
Ahora, podrías llamarlo algún día. O puedes preocuparte un poco más. A veces me gusta condimentar toda la ricota con mucha sal y pimienta y esparcirla en el plato de servir antes de apilar la coliflor asada. Si eres fanático de las hierbas, una pizca generosa de perejil picado y cebollino es otra adición absolutamente de ensueño. O simplemente olvídalo y ve a la mesa. Es su experiencia de coliflor asada, amigos; asegúrate de que sea bueno.
Herramientas útiles para esta receta:– Cinco dos cuchillos esenciales – Bandejas para hornear Nordic Ware – Cinco dos tablas de cortar
—Rebeca Firkser
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Ingredientes
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1 coliflor mediana (alrededor de 2 libras).
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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2 dientes de ajo grandes, rallados
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1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de pasas doradas
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1 cucharada de vinagre de vino tinto o blanco
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Sal marina crujiente, para servir
indicaciones
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Caliente el horno a 425 ° F. Limpie el tallo de coliflor y colóquelo en la tabla de cortar. Corta a lo largo en tablas de ½ pulgada, dejando que las piezas más pequeñas y las hojas se separen lo más que puedan. Corta las rodajas de coliflor más grandes por la mitad y corta las partes del tallo en trozos pequeños.
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Saltee las losas y los trozos más pequeños de coliflor (más las hojas de la cabeza) en una asadera con aceite, ajo (asegúrese de esparcirlo y que no se amontone en la sartén) y hojuelas de pimienta, luego sazone bien con sal y pimienta. . Si la sartén parece demasiado llena, considere dividir la coliflor en dos; esto no afectará el sabor, pero tener más espacio entre las piezas ayudará a que se dore.
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Hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas por debajo, luego dar la vuelta y hornear durante otros 12-15 minutos, hasta que la coliflor esté dorada y tierna al pincharla con un cuchillo. Retire la sartén del horno y transfiera la coliflor a un plato, luego espolvoree con las pasas. Justo antes de servir, espolvorea con vinagre y sazona con más pimienta negra y sal en escamas.
Rebecca Firkser es la editora a cargo de Food52. Desempeñó muchos roles en el mundo de los medios de comunicación de alimentos: escritora de alimentos, editora, estilista de alimentos asistente, probadora de recetas (¡a veces en la cocina de prueba F52!), desarrolladora de recetas. En estos días, puede estar atento a su columna de ingresos del presupuesto mensual, Nickel & Dine. Rebecca prueba todas las recetas con sal kosher Diamond Crystal. Síguela en Instagram @rebeccafirkser.
