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Esta receta de caldo de huesos es un superhéroe nutricional repleto de vitaminas, minerales y colágeno. Aprenda cómo hacer caldo de huesos con huesos de res, pollo o pavo y cómo cocinarlo en la estufa, olla de cocción lenta o olla instantánea.
Beneficios del caldo de huesos
Hay una razón por la que nuestras abuelas nos llevaron cuando estábamos enfermos; El caldo es fácil de digerir y es rico en vitaminas, nutrientes e ingredientes que estimulan el sistema inmunológico.
El caldo es una excelente manera de usar todas las partes del animal, incluidas las partes que quizás no podamos comer (como las patas, la piel, la médula y los ligamentos).
El caldo de huesos lleva el caldo tradicional un paso más allá: gracias al largo tiempo de cocción, se extraen de los huesos colágeno, aminoácidos (prolina, glicina y glutamina) y minerales (calcio, magnesio, fósforo y más), enriqueciendo el caldo. y haciéndolo aún más nutritivo.
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No puedo esperar a ver estudios realizados con caldo de huesos en lugar de las moléculas que contiene, ¡y espero que haya algunos en el futuro! Aquí hay un excelente artículo (basado en la ciencia) si desea leer más sobre los beneficios del caldo de huesos.
¿Qué ingredientes necesitamos?
Hueso- puedes usar cualquier hueso; Hice esta receta de caldo de huesos con restos de huesos de pavo, pollo o res.
- Perú– use 2 kg de huesos e intente usar una variedad (incluye piel, cartílago y desechos)
- pollo– 2 libras de huesos o 2 canales pequeñas de pollo (incluye piel, cartílago y restos; las patas de pollo también son una gran adición como fuente de colágeno, pero no son necesarias)
- carne– 3-4 libras; use una variedad de huesos si es posible (médula ósea grande con articulaciones pequeñas, costillas o huesos de rabo de toro). Asegúrese de asar los huesos de la carne para mejorar el sabor.
Verdura- Puedes ser creativo aquí.
- Residuos de verduras: Guardo las verduras y las hierbas en el congelador y las pongo en el caldo de huesos. En el ejemplo anterior, usé repollo chino, apio y tomillo congelados.
- Aromáticas: Yo siempre añado 1 cebolla y 4-5 dientes de ajo. ¡No es necesario pelarlos!
- Otros: siempre tengo zanahorias a mano y me gusta tirarlas.
vinagre de manzana 1 cucharada para ayudar a extraer vitaminas y minerales de los huesos.
Sal marina- sazonar el caldo; puede omitirlo o agregarlo al final si lo prefiere.
Cascada- Muchas recetas requieren agua filtrada, pero yo solo uso agua del grifo. Agrego alrededor de 10 tazas, o simplemente lleno mi olla de cocción lenta, o la “línea de llenado máximo” de mi Instant Pot.
Cómo hacer caldo de huesos
1. Hornear los huesos Esto solo es necesario si se usan huesos de res crudos y realmente mejora el sabor del caldo de res. Es probable que las canales de pollo ya estén asadas cuando se retira la carne.
- hornee a 425 durante 30 minutos, convirtiendo los huesos por la mitad
2. Prepara las verduras Picar la zanahoria, el apio y la cebolla. Cortar una cabeza de ajo por la mitad. Tome las hierbas frescas que pueda tener (¡no se preocupe si no las tiene!)
3. combinar Todos los ingredientes en el recipiente de cocina. Usted puede utilizar:
4. ¡Cocina!
- Instant Pot: 2 horas de alta presión con liberación de presión completamente natural (dura unas 4 horas en total)
- Cocine a fuego lento y cocine a fuego lento durante 24 horas.
5. Eliminar sólidos– Use pinzas para recoger el material pesado y cuente el resto a través de un colador.
6. Servicio– Mi receta de caldo de huesos la guardo en botes de 1 litro porque es muy útil para congelar. También se puede guardar en botes de 1 litro o congelar en cubiteras.
7. Opcional quitar la grasa. El caldo de hueso de res es GRASA. Beber no me parece atractivo, así que esto es lo que hago:
- refrigere el caldo de hueso de res durante la noche
- Cuando la grasa se solidifique, retírala de la parte superior del caldo con una cuchara y transfiérela a un frasco limpio para más adelante.
- si quieres reutilizar grasa, aquí tienes un excelente artículo de cómo hacerlo
* esto no es necesario con caldo de pavo o hueso de pollo ya que no son muy grasosos
¿Podemos congelarnos?
¡SÍ! Puede congelar esta receta de caldo de huesos de varias maneras.
- macetas de 1 litro– Contiene grandes porciones de caldo y es ideal para sopas o recetas cuando se necesita mucho caldo. Deje las tapas entreabiertas y 1/4 del frasco vacío para que se expanda al congelarse.
- macetas de 1 litro– Mi forma favorita de conservar, ya que encuentro que solo necesito porciones más pequeñas a la vez. Deje las tapas entreabiertas y 1/4 del frasco vacío para que se expanda al congelarse.
- bandejas de cubitos de hielo– Perfecto para recetas en las que solo necesitas unas cucharadas de caldo. No congelo las bandejas de cubitos de hielo, pero me gustaría transferirlas a una bolsa de silicona reutilizable después de congelarlas para almacenarlas a largo plazo.
Asegúrate de eso etiqueta con la fecha para que sepas cuáles usar primero. Me gustan estas etiquetas reutilizables.
Cómo usar el caldo de huesos
A mucha gente le encanta tomar caldo de huesos, pero yo no soy uno de ellos. En cambio, me gusta usarlo en recetas.
Estas son mis formas favoritas de usar caldo de huesos:
Preguntas frecuentes
¡Mi caldo no tiene helado! ¿Qué sucedió?
Si su caldo no gelifica, no lo ha cocinado lo suficiente para extraer suficiente colágeno de sus huesos O no ha tenido suficientes huesos en su caldo.
¿Puedo cambiar el caldo por caldo de huesos?
Si, siempre lo hago. Etiqueté específicamente “caldo de pollo” versus “caldo de res” para no mezclarlos. Es posible que deba cambiar la sal en la receta según el condimento del caldo, pero son bastante intercambiables.
¿Cuánto dura esta receta?
Mantendría el caldo de huesos casero en el refrigerador por no más de 5 días. Puedes congelarlo hasta por un año.
ingresos por videos
Mira el video a continuación para ver exactamente cómo hice esta receta. ¡Es demasiado fácil! Puedes encontrar más videos de mis recetas en mi canal de YouTube o Facebook.
La única receta de caldo de huesos que necesitarás
Curso: sopa
Cocina americana
Palabras clave: saludable, inmunoestimulante, tradicional.
Calorías: 14kcal
Porciones: 11 tazas
Esta receta de caldo de huesos es una fuente inagotable de nutrientes rica en vitaminas, minerales y colágeno. Compartiendo cómo hacer caldo de huesos con huesos de res o pollo y cómo hacerlo en la estufa, en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 día y 30 minutos
Ingredientes
- 3-4 libras de huesos de res (o 2 libras de huesos de pollo/pavo; ver * en las notas)
- 2 zanahorias (cortadas en trozos grandes)
- 2 costillas de apio (cortadas en trozos grandes)
- 1 cabeza de ajo (cortada por la mitad en el bulbo)
- 1 cuarto de cebolla
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 hojas de laurel
- 8-10 tazas de agua (hasta la línea de llenado máximo, la parte superior de la olla de cocción lenta o la parte superior de la olla)
Instrucciones
Huesos asados (solo huesos de res)
cocido
-
olla de barro– Colocar todos los ingredientes en una olla de cocción lenta de 6 litros. Llene la parte superior de la olla de cocción lenta con agua. Hervir durante 24 horas.
-
estufa superior Coloque todos los ingredientes en una cacerola grande. Llene la parte superior de la cacerola con agua. Cocine durante 24 horas, controlando los niveles de agua.
-
Olla instantánea– Poner todos los ingredientes en una jarra instantánea de 8 litros. Llene con agua hasta la “línea de llenado máximo”. Cocine a alta presión durante 2 horas, luego permita una liberación de presión completamente natural. Esto toma alrededor de 4 horas en total.
Retirar el hueso de la carne y el caldo graso.
-
Opcional: prefiero quitar la grasa de la parte superior del caldo de huesos de res. Deje que se enfríe en la nevera durante la noche, luego recoja la grasa. Es posible que desee aumentar de peso, pero todo se reduce a sus preferencias personales.
Los grados
* huesos bovinos – 3-4 libras; use una variedad de huesos si es posible (médula ósea grande con articulaciones pequeñas, costillas o huesos de rabo de toro). Asegúrese de asar los huesos de la carne para mejorar el sabor. * Huesos de pollo: 2 libras de hueso o 2 canales pequeñas de pollo (incluye piel, cartílago y restos; las patas de pollo también son una gran adición como fuente de colágeno, pero no son obligatorias) * Huesos de pavo: use 2 libras de huesos y trate de use una variedad (incluye piel, cartílago y sobras) Los huesos se pueden recolectar de productos horneados y almacenar en el congelador hasta que estén listos para cocinar. También puede comprar huesos en su carnicería o tienda de comestibles. ** La información nutricional probablemente no sea precisa ya que la calculadora indica “0” para los huesos. Consulte las marcas de caldo de huesos para obtener información nutricional más precisa.
Nutrición
Tamaño de la porción: 1 taza | Calorías: 14kcal | Carbohidratos: 3g | Proteína: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 235mg | Potasio: 79mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1885 UI | Vitamina C: 2,4 mg | Calcio: 19mg | Hierro: 0,1 mg
