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Ingredientes
- 2 manojos de espárragos leñosos gruesos eliminados
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 3 cucharadas de pasta laksa
- 1 litro de caldo de pescado
- 6 hojas de lima kaffir, finamente picadas
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 400 g de crema de coco
- 12 gambas verdes grandes, peladas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 pizca de sal * al gusto
- 1 pizca de pimienta* al gusto
- 1 pizca de azúcar * al gusto
- 200 g de fideos de arroz cocidos
- 1 taza de brotes de soja
- 200 g de pollo desmenuzado desmenuzado
- 4 huevos, medio cocidos
- 3 cebollines, cortados en diagonal
- 4 cucharadas de chalotes fritos *al gusto* para servir
- 1 puñado de hojas de menta *al gusto* para servir
- 1 puñado de hojas de cilantro *al gusto* para servir
- 4 gajos de lima * al gusto * para servir
- 2 chiles, rebanados *al gusto* para servir
Método
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Cortar los espárragos en trozos de 6 cm. Ponga a hervir una olla de agua y cocine los espárragos hasta que estén tiernos y todavía de color verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Retire inmediatamente los espárragos del agua y reserve.
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Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Agregue la pasta laksa y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el caldo, las hojas de limón y la salsa de pescado. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
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Añadir la crema de coco y llevar a ebullición. Agregue los camarones y cocine por 1 minuto. Retire las gambas del caldo y reserve. Sazone el caldo con salsa de pescado, jugo de limón, sal, pimienta y azúcar.
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Para servir, divida los fideos cocidos entre cuatro tazones calientes. Coloque los frijoles, el pollo, los espárragos y los brotes de camarones en un tazón. Agregue el caldo caliente a un tazón y agregue los huevos por la mitad, las cebolletas, la chalota crujiente, la menta, el cilantro y las rodajas de limón. servir inmediatamente
Los grados
Los fideos laksa y los chalotes fritos crujientes están disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas.
Si se prefiere, se puede usar caldo de pollo en lugar de caldo de pescado.
Use hojas de menta vietnamita si están disponibles.
Pruebe las variaciones con fideos de huevo a la parrilla, albóndigas de pescado y rebanadas de cerdo.
Use las sobras de pollo cocido (asado o asado) en lugar de cocinar pollo.
Para una deliciosa alternativa vegetariana, reemplace el pollo y los camarones con hojaldre y champiñones de tofu fritos y use un sabroso caldo de verduras y laksa vegetariana o pasta de curry.
Para darle más sabor, fríe las cáscaras y las cabezas de los camarones en el aceite, luego desecha las cáscaras y usa el aceite para cocinar la cebolla y el ajo en la receta.
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