La mejor parte de estos frijoles cremosos, soñadores y súper caldosos es el limón. Las rebanadas gruesas se cocinan a presión con los frijoles, infundiendo toda su bondad cítrica en el líquido de cocción, manteniendo su forma, volviéndose agria y mermelada (¡horneada, cáscara y todo!). Aún mejor, el sabor a limón se concentra, creando rebanadas peladas iluminadas por el sol que son el contraste perfecto con la riqueza de los frijoles. Agregue camarones crujientes a los condimentos de Old Bay y tendrá un cálido paraíso invernal. ¡Asegúrate de terminar con un generoso chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal desmenuzada!
Quiero hacer esta receta, pero ¡ay, no! — Olvidé remojar los frijoles.
No se preocupe, el método de remojo rápido está aquí para usted. Este método da como resultado unos cuantos frijoles rotos más, pero le permite satisfacer sus antojos de frijoles caldosos de último minuto en menos de una hora:
1. Para remojar rápidamente los frijoles secos, colóquelos en una olla con 6 tazas de agua. Coloque la tapa de presión, asegurándose de que la válvula de liberación de presión esté en la posición de SELLADO. Seleccione PRESIÓN y configúrelo en ALTO. Establezca el tiempo en 1 minuto y seleccione START/STOP para comenzar.
2. Cuando se complete la cocción a presión, déjelo escapar naturalmente durante 10 minutos, luego libere rápidamente el vapor moviendo la válvula de alivio de presión a la posición VENT. Retire con cuidado la tapa cuando la unidad haya terminado de liberar la presión. Escurra los frijoles y estará listo para saltar a la receta, no es necesario remojarlos durante la noche. —Asha Loupy
Esta receta se comparte en colaboración con Ninja™ y se desarrolló usando Ninja Foodi™ 8-qt. Olla a presión y freidora 9 en 1 Deluxe XL. – Editores
Ingredientes
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1/2 libra de frijoles blancos secos, recogidos y remojados durante la noche
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1 puerro, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas finas
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1 chalote grande, en rodajas finas
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5 dientes de ajo grandes, pelados y triturados
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1 limón grande, cortado en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada
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2 hojas de laurel
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1 cucharada más 1/2 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de semillas de hinojo
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1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, y más para terminar
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6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
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3 tazas de caldo de verduras o agua
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1 manojo grande de espinacas, peladas, bien lavadas y picadas
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1 libra (alrededor de 16 a 20) camarones, pelados, con la cola todavía arriba
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1 cucharada de maicena
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2 cucharaditas de condimento Old Bay
indicaciones
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Seleccione SEAR / SAUTÉ y configure MD: HI. Seleccione INICIO/DETENER para comenzar. Dejar precalentar durante 5 minutos.
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Agregue 4 cucharadas de aceite a la sartén y deje que se caliente por otro minuto. Agregue los puerros, las cebolletas y el ajo y saltee hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue las rodajas de limón, el tomillo, las hojas de laurel, 1 cucharada de sal, las semillas de hinojo y las hojuelas de pimienta y continúe cocinando por un minuto más. Añadir las alubias escurridas y remojadas y el caldo de verduras o agua.
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Coloque la tapa de presión, asegurándose de que la válvula de liberación de presión esté en la posición de SELLADO. Seleccione PRESIÓN y configúrelo en BAJA. Establezca el tiempo de 8 a 14 minutos según el tamaño y la edad de los granos y presione START/STOP para comenzar.
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Cuando termine la cocción a presión, permita que la unidad libere la presión de forma natural, dejándola sellada y en MANTENER CALIENTE durante 10 minutos. Mueva la válvula de alivio de presión a la posición VENT, liberando cualquier exceso de presión. Retire con cuidado la tapa cuando la unidad haya terminado de liberar la presión.
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Mientras se cocinan los frijoles, prepara los camarones. Coloque los camarones en un tazón mediano y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, maicena y condimento Old Bay. Sazone para cubrir los camarones con la mezcla de aceite y especias. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar.
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Agregue las espinacas a la sartén y dóblelas suavemente con los frijoles. Coloque la Reversible Grill Deluxe en la posición de parrilla en la sartén. Si está usando espinacas tiernas, omita este paso y revuelva un minuto antes de servir, dejando que el calor residual de los frijoles cocine las espinacas.
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Coloque los camarones sazonados en la parrilla en una sola capa. Cierra la tapa crujiente. Seleccione BROIL y establezca el tiempo en 6 minutos. Seleccione START/STOP para comenzar, volteando los camarones a la mitad de la cocción.
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Para servir, retire las gambas y el Grill Reversible Deluxe del aparato. Mezcle suavemente los frijoles y las verduras y vierta en tazones individuales. Coloque 4 o 5 camarones encima de cada porción. Rematar con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta en escamas y una pizca de sal en escamas.
