Las coles de Bruselas y el tocino son como macarrones con queso, chile y pan de maíz, o galletas y leche. Es decir, están hechos para estar juntos. Nos encanta esta receta como un lado festivo de las vacaciones (para Acción de Gracias, Navidad, lo que sea). También es genial cualquier día de la semana: los huevos duros y una baguette crujiente lo convierten en una cena rápida pero sustanciosa; o puede vestirlo todo con pasta caliente (8 oz de cualquier forma corta, como rigatoni o penne, para alimentar de 2 a 4 personas).
Este otoño, nuestra cocina de prueba decidió crear su versión definitiva. Así es como hicimos que nuestras coles de Bruselas con tocino se destaquen del resto:
Primero, optamos por un enfoque similar al horno sobre la estufa. Si eres como nosotros, una bandeja para hornear es (¡mucho!) más grande que cualquier sartén que tengas, lo cual es importante aquí por una gran razón: dorarse. Si ha cocinado tantas coles de Bruselas en la estufa, debe omitirlas en lotes para evitar el hacinamiento y el vapor, que es un poco más exigente de lo que nos gustaría. Una bandeja para hornear permite que las coles de Bruselas se estiren tanto como quieran (caramelización, ¡ahoy!), Y puedes cocinarlas todas de una sola vez.
Dicho esto, en realidad no estamos cocinando primero las coles de Bruselas. Antes de golpear la sartén, el tocino se cocina durante unos minutos en el horno. Esta ventaja favorece la transformación de la grasa, creando una base sabrosa para los germinados. También le da a la sartén la oportunidad de calentarse, lo que significa un mejor dorado. Nota: este paso produce tocino crocante; si desea tocino más suave y masticable, omita el tocino con coles de Bruselas y otros ingredientes.
Ahora sobre los otros ingredientes: tanto la cebolla amarilla como el ajo subrayan el ambiente sabroso de este plato. La pimienta negra recién molida y las hojuelas de chile agregan un poco de especia (y sí, puede omitir las hojuelas de chile si lo desea). El jarabe de arce agrega suficiente dulzura (no nos hagas comenzar con lo apretados que están juntos el jarabe de arce y el tocino). Por último, y esto puede parecer un poco sorprendente, el vinagre de sidra de manzana. Además de su espíritu otoñal, este ingrediente también hace que todo lo demás destaque. Piense en cuando agrega un leño a una chimenea y las brasas comienzan a volar por la chimenea.
Este plato es genial servido caliente, por supuesto. También es maravilloso a temperatura ambiente si eso facilita la planificación de sus vacaciones o cena. Las sobras no son ideales ya que los brotes se ablandan en el refrigerador, pero tenemos la sensación de que no tendrás ese problema. —Emma Laperruque
