LAS MEJORES GALLETAS DE CHOCOLATE

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Esta receta simple, sin tazón y sin batidora realmente hace las MEJORES galletas con chispas de chocolate que jamás hayamos probado. Son mantecosos y crujientes con bordes crujientes, interior masticable y deliciosas chispas de chocolate.

Aunque tengo muchas recetas de galletas en mi archivo y una buena cantidad de recetas de galletas con chispas de chocolate, estas son realmente las MEJORES galletas con chispas de chocolate que han pasado por la cocina del Café.

No puedo elogiar la creación de esta receta, ya que la encontré en el sitio web de cocina del New York Times. Con más de 5700 reseñas de 5 estrellas, estaba bastante seguro de que tenía que ser algo especial. He estado horneando estas galletas durante algunos meses y cada vez que recibo elogios de familiares, amigos, vecinos, etc. Son realmente algo especial.

¿Qué tiene de especial? No son los ingredientes, son solo el elenco habitual de personajes comunes a la mayoría de las recetas de galletas con chispas de chocolate; mantequilla, azúcar, levadura, vainilla, harina y pepitas de chocolate. Creo que es tanto la proporción de ingredientes lo que hace que estas galletas sean tan deliciosas como un pequeño truco secreto que se usa antes de hornear.

Sin embargo, antes de llegar a ese intrigante paso secreto, debo decir que las recetas de Nueva York parecían un desafío innecesario. Dos tipos de harina (harina para pasteles y harina para pan), que muchas personas no tienen en stock. Medidas extrañas como “2 tazas menos 2 cucharadas de harina para pasteles” y “1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada”. Y como ingrediente principal, “1¼ libra de discos o hojuelas de chocolate agridulce, al menos 60 por ciento de cacao”. ¿En serio? ¿Qué tienen de malo las buenas chispas de chocolate?

También descubrí que las instrucciones del Times son mucho más complicadas de lo que deberían ser. Las instrucciones requieren varios tazones, “una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta” e instrucciones para refrigerar la masa durante 24-36 horas antes de colocarla en los moldes para galletas. ¿Alguna vez ha tratado de obtener una masa endurecida directamente de la nevera?

Mi mente práctica, que siempre está buscando formas de facilitarte la vida a ti (y a mí), se preguntaba si esta receta de 5 estrellas debería ser tan compleja. Entonces comencé a hacer algunas pruebas para ver si se podía simplificar.

¡Y la respuesta es sí! A pesar de que hice la receta en un tazón, sin batidora con instrucciones fáciles e ingredientes fácilmente disponibles (sin harinas sofisticadas), las galletas son escandalosamente deliciosas. Si tienes una despensa y una nevera decentes, ¡puedes hacer estas maravillosas galletas hoy!

Bueno, al menos definitivamente podrías hacer la masa hoy. Este es el pequeño secreto que mencioné anteriormente, y quizás la única advertencia para cualquiera que “quiera galletas con chispas de chocolate y las quiera AHORA”. Si bien estas galletas están bien si amasas y continúas horneando de inmediato, sucede algo mágico cuando la masa descansa en el refrigerador. Y cuanto más tiempo mejor, desde 2 horas (si necesitas cc cookies rápidamente) hasta 72 horas.

En lugar de enfriar todo el tazón de fideos (como indica el NYT), me gusta hacer fideos, juntarlos en montones (colocados juntos en una sola bandeja) y enfriarlos todo el tiempo que pueda esperar. Cuando estoy listo para cocinar, tengo suficientes montones que caben en una bandeja. El tiempo de cocción es rápido, de 12 a 16 minutos o hasta que estén dorados.

¿Por qué refrigerar la masa para galletas con chispas de chocolate?

¿Cuál es el punto de enfriar la masa para estas MEJORES galletas con chispas de chocolate? King Arthur Flour lo explica así: “Enfriar la masa para galletas antes de hornearla solidifica la grasa de las galletas. A medida que se cocinan las galletas, la grasa de la masa para galletas enfriada tarda más en derretirse que la grasa a temperatura ambiente. Y cuanto más tiempo permanezca sólida la grasa, menos se esparcirán las galletas. Además, el azúcar de la masa absorbe gradualmente el líquido. “

Encuentro que enfriar la masa también ayuda a reducir el exceso de humedad en las galletas, creando un sabor acaramelado y ayudando a lograr esa textura interior masticable tan codiciada con bordes exteriores deliciosamente crujientes.

Es posible que ya tenga la MEJOR receta de galletas con chispas de chocolate en su arsenal. Pero, si eres como yo, siempre preguntándote si podría haber algo aún mejor, deberías probar esta receta. ¡Creo que te sorprenderás gratamente cuando pruebes tu primer bocado de una de estas increíblemente deliciosas galletas crujientes, mantecosas, caramelizadas, crujientes y masticables!

Consejos de café para hacer las MEJORES galletas con chispas de chocolate

• Para mejores resultados, mida su harina con cuidado. Retire la harina con una taza medidora y nivele con el lado plano de un cuchillo O bata (o mezcle) bien la harina, luego retire la cantidad deseada con una taza medidora y nivele con el lado plano de un cuchillo. Si toma harina que ha sido ligeramente comprimida, puede terminar con demasiada harina y resultados inferiores.
• Me gusta usar una cuchara retráctil para recoger rápidamente mi masa y hacer galletas de tamaño uniforme. Para estas MEJORES galletas con chispas de chocolate, usé una cucharada mediana de aproximadamente 2 cucharadas.
• Incluso si usa una cuchara, a veces las galletas se tuercen un poco en el horno y pierden su forma redondeada. Es fácil obtener una forma bastante uniforme presionando suavemente los bordes rebeldes con una espátula de metal una vez que hayas sacado las galletas del horno.
• Para una buena presentación, reservo alrededor de ¼ de taza de chispas de chocolate y agrego un poco a cada galleta tan pronto como salen del horno.
• Esta MEJOR receta de galletas con chispas de chocolate hace un gran lote de galletas. Puede cortar la receta a la mitad si lo desea, pero las galletas se congelan tan bien como las galletas horneadas y las galletas. Qué bueno es tener galletas, listas para comer cuando se descongelan o listas para tirar en una bandeja para hornear cuando llega el antojo.
• Como esta es una receta “sin batidora”, asegúrese de que su mantequilla esté muy suave. Para conseguir una mantequilla muy blanda, puedes:
  • Déjalo reposar a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche.
  • Hervir una taza de agua en el microondas. Microondas la taza humeante junto con la mantequilla. Tardará entre 20 y 30 minutos en ablandarse.
  • Y si necesita mantequilla suave rápidamente, fría la mantequilla fría en incrementos de 10 segundos, volteando la mantequilla después de cada incremento. Esto tomará entre 20 y 40 segundos, dependiendo de la potencia de tu microondas. Solo mira la mantequilla de cerca con esta técnica, ya que puede pasar de blanda a derretida muy rápidamente.
• Si bien esta receta se describe como “un tazón y sin batidora”, no dude en usar una batidora eléctrica si lo desea.
• Yo uso mantequilla salada. Si la mantequilla no tiene sal, puedes agregar una pizca extra de sal.
• Me gusta espolvorear estas galletas con un poco de sal marina. Me encanta la sal marina Maldon. Es más cara que la sal normal o la sal kosher, pero está destinada a ser la “sal definitiva”. Úselo al final, justo antes de servir. Añade un delicioso sabor a casi cualquier plato. Para estas galletas, agregue un toque de luz a medida que salen del horno.
• Me encantan estas hojas precortadas de papel pergamino cortadas para adaptarse a una bandeja de hojas de tamaño mediano. Ahorran mucho tiempo y vienen en una cómoda caja plana. ¡Esta caja durará para siempre!

Si te gustó esta receta, regresa y deja una calificación de estrellas y un comentario. Es muy útil para otros lectores escuchar los resultados e ideas de otras variaciones.

LAS MEJORES galletas con chispas de chocolate Esta receta fácil, sin bolos y sin batidora hace las MEJORES galletas con chispas de chocolate que jamás hayamos probado. Son mantecosos y crujientes con bordes crujientes, interior masticable y muchas deliciosas chispas de chocolate.

• 1 ¼ tazas de mantequilla muy suave 2 1/2 palillos (use mantequilla con sal)
• 1 ¼ tazas de azúcar moreno claro
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• 1 ½ cucharaditas de sal kosher
• 3 ½ tazas de harina para todo uso
• 12 onzas de chocolate semidulce
• hojuelas de sal marina opcionales I love Maldon

Instrucciones

1. Mezcle la mantequilla muy suave hasta que quede suave y cremosa. Agregue los azúcares y mezcle bien. (La mezcla no estará blanda en este punto)
2. Bate los huevos y la vainilla hasta que la mezcla esté cremosa y esponjosa.

3. Espolvoree el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal de manera uniforme sobre la mezcla de mantequilla y mezcle. Agregue la harina y mezcle con una espátula resistente hasta que se incorpore toda la harina, raspando los lados y el fondo del tazón con frecuencia. Agregue las chispas de chocolate. Lame la espátula y el tazón para limpiarlos, pero asegúrate de lavarte la cara antes de que aparezca tu mamá. ¡Te tengo! ¡Solo estoy comprobando que estás leyendo las instrucciones!

4. Coloque la masa en 2 cucharadas en una bandeja para hornear forrada de pergamino. No se preocupe por espaciar sus cookies ahora. Puede exprimirlos para no tener que refrigerar varias bandejas. Guarde en el refrigerador durante al menos 2 horas y hasta 72 horas, ligeramente cubierto con una envoltura de plástico.
5. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados F. Cubra varias bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque las albóndigas frías en una de las bandejas de lámina de metal con una separación de 2 pulgadas para permitir que se extiendan. (Mantener el resto refrigerado).

6. Hornee hasta que estén doradas pero aún tiernas, 14-18 minutos o hasta que estén doradas. Si lo desea, agregue chispas de chocolate adicionales a la parte superior de las galletas y espolvoree ligeramente con sal marina en hojuelas (opcional). Deje que las galletas se enfríen durante unos minutos en la sartén y transfiéralas a una rejilla para que se enfríen. Repita con las otras galletas.

7. Repita con la masa restante, o reserve la masa, enfriada, para hornear los lotes restantes al día siguiente.
8. Una vez enfriados, los dumplings también se pueden transferir a una bolsa ziplock y congelar. Hornea las galletas congeladas como se indica arriba, dejándolas en el horno unos minutos más hasta que estén doradas.

Notas de recetas

Consulte los consejos de café anteriores en la publicación para obtener instrucciones y consejos más detallados.

Adaptado del New York Times

Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días y también se pueden congelar durante 1-2 meses.

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