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Los champiñones marinados son un excelente refrigerio y se pueden servir con casi cualquier menú. Con la adición de cebollas, zanahorias, pimientos y ajo, estos champiñones son muy sabrosos.
Sabrosos y sabrosos, estos champiñones marinados tienen el equilibrio perfecto entre dulzura, salinidad y acidez. Los champiñones siguen siendo compactos y no viscosos. Me encanta agregar verduras: cebollas, zanahorias, pimientos y ajo. Van muy bien con setas.
Son el aperitivo perfecto, servidos solos, como parte de una mesa de charcutería, o incluso agregados a otras recetas, como muchas ensaladas rusas, ensaladas de pasta o cocinados con pollo, cerdo o bistec.
¿Cuáles son los mejores champiñones para champiñones marinados?
Se puede utilizar cualquier variedad de champiñones frescos para marinar. Los más comunes disponibles en las tiendas de comestibles son los champiñones cremini (baby bella) o los champiñones blancos. Sin embargo, puede usar cualquier tipo que desee.
Prefiero encontrar champiñones más pequeños, así que los mantengo enteros. Se ven muy esponjosos y esponjosos cuando están enteros y creo que la textura también se ve mejor. Si usa champiñones más grandes, córtelos por la mitad o en cuartos.
Agregar verduras a los champiñones marinados
Las verduras hacen que los champiñones sean mucho más sabrosos y añaden diferentes texturas y colores a los champiñones. Mi combinación favorita es cebolla, zanahoria, pimiento y ajo. Puede simplificarlo simplemente agregando ajo y cebolla. También puede agregar algunos pimientos más picantes como los jalapeños o incluso variedades más picantes para aumentar el picante de los champiñones.
¿Qué especias se utilizan en los champiñones marinados?
En esta receta, utilizo una combinación de pimienta negra, semillas de mostaza molidas y enteras, cilantro molido y hojas de laurel secas para dar sabor a los champiñones. También puede agregar hierbas secas como perejil, tomillo, romero, mejorana, etc. Por supuesto, puede omitir cualquiera de los condimentos que usé y crear sus propias variaciones de sabor.
Cómo preparar champiñones marinados
Este es un método tan simple. Coloque todos los ingredientes excepto el vinagre y el aceite en una olla o sartén grande, hierva el agua, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
Los champiñones y las verduras no se vuelven demasiado blandos o blandos, todavía están firmes, pero se cocinan lo suficiente para que los sabores comiencen a derretirse y los champiñones y las verduras se ablanden. Me encanta que los champiñones no se pongan demasiado viscosos y aún los muerdan cuando los muerden.
Tenga en cuenta que los champiñones se volverán significativamente más pequeños a medida que se cocinan. Siempre uso mi olla de 3 litros de profundidad y al principio no caben todas las setas en la olla. Una vez que los champiñones se cocinan por unos minutos se hacen más pequeños y agrego los champiñones restantes y tienen tiempo suficiente para cocinarse con el resto.
Agregar vinagre y aceite hacia el final de la cocción mantiene la marinada brillante y fresca. Si agrega vinagre al comienzo de la cocción, se cocinará bastante mientras se cocinan los champiñones, por lo que es importante agregarlo al final.
Ajustando el sabor de las setas
Esta es una receta básica muy sencilla. Puedes añadir más vinagre si quieres que los champiñones tengan más acidez y brillo. Puedes añadir más o menos azúcar y sal.
En lugar de vinagre blanco destilado, puedes usar vinagre de sidra de manzana, vinagre de jerez, vinagre de vino tinto o blanco, etc. para diferentes variaciones de sabor. También puedes usar diferentes aceites como aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de aguacate, etc.
Puedes añadir otras hierbas secas o frescas como perejil, tomillo, romero, mejorana, eneldo, etc.
Conservación de champiñones marinados
Este lote llenará aproximadamente 2 frascos de vidrio (32 oz). Lleno los frascos con los champiñones y las verduras y vierto el líquido en el que se cocinaron los champiñones hasta que los frascos se llenan hasta arriba con el líquido de la marinada. Retire el exceso de líquido.
Guarde los champiñones marinados en el refrigerador durante 1-2 semanas. Adorne con hierbas frescas antes de servir.
Descripción
Los champiñones marinados son un excelente refrigerio que se puede servir con casi cualquier menú. Con la adición de cebollas, zanahorias, pimientos y ajo, estos champiñones son muy sabrosos.
Ingredientes
32 onzas de champiñones frescos (cremini, baby bella, button, etc.)
1-2 cebollas, peladas y en rodajas
1 zanahoria rallada
1 pimiento, finamente picado
4 dientes de ajo, picados
1 1/2 cucharadas de sal
1 1/2 cucharadas de azúcar granulada
pimienta negra molida al gusto
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharada de pimienta negra entera
1/2 – 1 cucharada de semillas de mostaza
1-2 hojas de laurel secas
1/4 taza de vinagre blanco destilado (o vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino tinto, vinagre de jerez, etc.)
1/4 taza de aceite (aceite de oliva, aceite de girasol o aceite de aguacate)
hierbas frescas opcionales (eneldo, perejil, romero, tomillo, etc.)
Instrucciones
Limpiar los champiñones y cortar los champiñones más grandes por la mitad o en cuartos. Preparar todas las verduras (cebollas, zanahorias, pimiento y ajo).
En una sartén grande y profunda, horno holandés o cacerola, coloque los champiñones, 2 tazas de agua, todas las verduras y especias, excepto el vinagre y el aceite.
Lleve el agua a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Los champiñones deben estar bien cocidos pero aún firmes.
Apaga el fuego y vierte el vinagre y el aceite. Puedes comer los champiñones de inmediato, pero sabrán mucho mejor si los marinas durante 12 a 24 horas. Refrigere cuando los champiñones se hayan enfriado a temperatura ambiente. Usualmente transfiero los champiñones a 2 frascos de vidrio (32 oz). Llene los frascos hasta arriba con el líquido en el que se cocinaron los champiñones. Retire el exceso de líquido.
Adorne los champiñones con hierbas frescas antes de servir.
Los champiñones marinados se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas.
