Lasaña con champiñones

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Al crecer en una familia muy italiana, comió más que un pueblo entero de lasaña antes de tener la edad suficiente para conducir. Mi abuela la hacía para las cenas de los domingos, y solía hacer varias versiones, satisfaciendo diferentes gustos. A algunos de nosotros no nos gustaba la salsa de carne (por supuesto, ese era yo), a algunos no les gustaban los trozos de cebolla en salsa marinara, a otros no les gustaba nada verde. Mi abuela no quería nada más que complacer a todos y era una mujer más amable de lo que yo podría esperar ser. Aunque teníamos varios tipos de lasaña (¡que siempre estaban deliciosas!), había cuatro constantes que nunca cambiaban: salsa roja, mozzarella, ricota y vegetales. No tardé mucho en darme cuenta de que la lasaña se podía hacer con tantos ingredientes diferentes, que no era necesario incluir la ricota y que la salsa podía ser blanca. Esto fue una revelación para mí, y aunque he estado marcando diferentes tipos de lasaña durante un tiempo, no fue hasta principios de esta semana, mientras pensaba qué cocinar para la cena, que mi principal asesor culinario mencionó una lasaña de verduras que tenía. en una boda hace unos años. Inmediatamente recordé una receta de lasaña de champiñones que vi en una revista mientras estaba de vacaciones en Florida y la preparé al día siguiente. ¡Estoy tan contenta de haberlo hecho, es absolutamente fabuloso y ha abierto mis papilas gustativas a un mundo completamente nuevo de lasaña!

Si bien la preparación de la lasaña toma mucho tiempo, cada segundo que pasa en la cocina vale la pena. Hay tres tipos diferentes de champiñones utilizados en la receta (portabello, porcini y botón blanco), cuya combinación agrega una tremenda profundidad de sabor. Agregue una rica salsa bechamel infundida con líquido de hongos reservados, fontina y parmesano y hierbas frescas y tendrá una comida absolutamente espectacular. Es perfecto para compañía o algo un poco especial cualquier noche de la semana.

Aunque mi abuela servía la versión tradicional de lasaña, ¡creo que se habría enamorado perdidamente de ella!

Un año atras: Cerveza Kielbasa y azúcar de caña y chucrutDos años atrás: pastillas de calabazaHace tres años: Hamburguesa de frijoles negros y champiñonesHace cuatro años: tartas de manzanaHace cinco años: magdalenas dulces

Lasaña con champiñones

Porciones: 8 a 10 porciones Preparación: 40 minutos Cocción: 50 minutos Total: 1 hora y 30 minutos

Un plato de pasta delicioso y fácil, perfecto para una comida entre semana.

• 2 libras. Tapas de champiñones portobello (sin branquias, tapas cortadas a la mitad y rebanadas de ¼ de pulgada de grosor transversalmente)
• ¼ de aceite (dividido)
• Sal y pimienta
• 1 taza de agua
• ½ hongos porcini secos (lavados)
• 2 cebollas rojas (finamente picadas)
• 8 onzas de champiñones blancos (finamente picados)
• 4 dientes de ajo (picados, divididos)
• ½ taza de vermú
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 3½ tazas de leche entera
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ¼ de taza más 2 cucharadas de albahaca fresca picada (dividida)
• ¼ de perejil fresco, molido (dividido)
• 12 fideos de lasaña crudos
• 8 onzas de cheeseontine (rallado (2 tazas))
• 1 ½ onzas de queso parmesano (rallado (¾ taza))

Usual Estados Unidos – sistema métrico

1. Caliente el horno a 425 grados F. Mezcle los champiñones portobello con 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta y extiéndalos en una sartén anillada. Asa los champiñones hasta que se ablanden y se evapore cualquier líquido liberado por los champiñones, aproximadamente 30 minutos, revolviendo hasta la mitad de la sartén. Transfiera los champiñones a un tazón grande y reserve.
2. Mientras tanto, cocine en el microondas y los champiñones porcini en un recipiente tapado hasta que hierva, aproximadamente 1 minuto. Deje reposar hasta que los champiñones se ablanden, unos 5 minutos. Escurra los champiñones a través de una malla fina forrada con un colador de café y colóquelos en un tazón. Reserva el líquido y corta los champiñones en trozos grandes.
3. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio hasta que brille. Agregue las cebollas, ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Transfiera las cebollas al tazón con los champiñones asados.
4. Caliente la cucharada restante de aceite en la sartén vacía a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los champiñones blancos picados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y toda la humedad se evapore, de 6 a 8 minutos. Agregue los champiñones picados, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta; reduzca el fuego a medio; y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté fragante, unos 30 segundos. Agregue el vermut y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore, de 2 a 3 minutos.
5. Agregue la mantequilla y deje que se derrita. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue lentamente el líquido de los champiñones porcini reservados, raspando los pedacitos dorados. Agregue gradualmente la leche, revolviendo constantemente, luego agregue la nuez moscada y hierva la salsa. Cocine hasta que la salsa espese y mida alrededor de 4 tazas, de 10 a 15 minutos. Fuera del fuego, agregue ¼ de taza de albahaca y 2 cucharadas de perejil.
6. Vierta 2 pulgadas de agua hirviendo en una cacerola de 9 × 13 pulgadas. Deslice los fideos de lasaña en el agua, uno a la vez, y remoje hasta que estén flexibles, aproximadamente 5 minutos, separando los fideos con la punta de un cuchillo afilado para evitar que se peguen. Retire la pasta del agua y colóquela en una sola capa sobre paños limpios; deseche el agua, seque el plato y rocíe con aceite en aerosol antiadherente.
7. Mezclar la fontina rallada y el parmesano rallado en un bol pequeño. Distribuya uniformemente 1 taza de salsa de champiñones en el fondo del plato preparado. Coloque 3 fideos en una sola capa encima de la salsa. Extienda ¾ de taza de salsa uniformemente sobre la pasta, luego espolvoree con 2 tazas de champiñones y cebollas y ¾ de taza de queso. Repita las capas de mezcla de pasta, perejil, champiñones y cebolla 2 veces más. Para la capa final, coloca los 3 fideos restantes y cubre completamente con la salsa restante. Espolvorear con el queso restante.
8. Cubra bien la plancha con papel de aluminio rociado con spray antiadherente y cocine hasta que los bordes burbujeen, aproximadamente 20 minutos, volteando a la mitad de la cocción. Mientras se cocina la lasaña, agregue el diente de ajo picado restante, las 2 cucharadas restantes de albahaca y las 2 cucharadas restantes de perejil en un tazón pequeño.
9. Retire el papel aluminio, aumente la temperatura del horno a 500 grados F y continúe cocinando hasta que el queso encima esté dorado, 6-8 minutos más. Espolvorea la lasaña con la mezcla de ajo y hierbas y deja que se enfríe durante 15 minutos antes de servir.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 556 kcal Grasa: 26 g Grasa saturada: 12 g Colesterol: 58 mg Sodio: 384 mg Potasio: 969 mg Carbohidratos: 57 g Fibra: 5 g Azúcar: 15 g Proteína: 23 g Vitamina A: 800% Vitamina C: 12% Calcio: 386% Hierro: 1,8%