Lasaña de crepes de la abuela Jo

La mejor receta de lasaña navideña: cómo hacer una foto de lasaña de crepes por Rocky Luten

Ingredientes

• Salsa de carne

• 1 cucharada de aceite neutro

• 2-3 libras de costillas de res

• 2 kilos de salchicha italiana dulce

• 6 dientes de ajo, picados

• 1/2 taza de vino blanco o vermú seco (o caldo de res, que es el que usa mi abuela)

• 2 frascos de 32 onzas de tu salsa de tomate favorita (me encanta la de Rao, ¡pero puntos extra por la casera!)

• crepes

• 2 tazas de harina de trigo

• 1 cucharada de sal

• 10 huevos grandes

• 1 2/3 tazas de agua

• relleno de ricota

• 2 kilos de requesón fresco

• 2 huevos grandes

• 1/4 taza de perejil italiano picado

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de pimienta negra recién molida

• 1 taza de queso parmesano rallado

• 1 1/2 taza de queso mozzarella rallado: 1/2 taza para el relleno, 1 taza para la parte superior

• Establecer

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• Perejil fresco o albahaca para decorar

indicaciones

1. Prepare la salsa de carne: agregue el aceite a una sartén grande a fuego medio hasta que esté lo suficientemente caliente para dorar parte de la carne.

2. Ahora agregue las costillas, cocinando durante unos 5 minutos por cada lado hasta que se doren. Retire las costillas en un plato o tazón.

3. Agregue las salchichas, cocinando unos minutos por cada lado. Transfiera al mismo plato o tazón que las costillas.

4. Ahora añade el ajo y deja que se dore un poco. Agregue el vino blanco o el vermú para desglasar la sartén, raspando el ajo y los trozos de carne del fondo. Luego agregue la salsa de tomate y mezcle hasta obtener una burbuja. Agregue toda la carne nuevamente, asegurándose de que esté empapada en la salsa. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante una o dos horas, revolviendo ocasionalmente para que no se queme, hasta que la carne se suelte de las costillas.

5. Cuando todos los demás componentes estén listos y esté listo para armar la lasaña, retire las costillas y las salchichas de la salsa y deje que se enfríen lo suficiente como para manipularlas. Cortar las salchichas, deshuesar las costillas y cortar la carne en cubos. Regrese la carne al recipiente para carne.

6. Prepare las crepas: en un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Haz un hueco en el medio y rompe los huevos y añade el agua. Mezcle todo hasta que quede suave (debe ser una masa más suave).

7. Engrasa una sartén antiadherente de 20 cm con un poco de aceite y ponla a fuego lento. Cuando la sartén esté caliente, agregue solo ¼ de taza de masa y gire rápidamente para cubrir la sartén, haciéndola lo más grande y delgada posible. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que los bordes comiencen a curvarse. Use una espátula de silicona para revolver y cocinar por otro minuto. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

8. Continúe este proceso hasta que haya terminado la masa, agregando hojas de pergamino entre las capas de crepes para que no se peguen. Reserve hasta que esté listo para usar.

9. Prepara el relleno de ricota: En un tazón grande, agrega la ricota, los huevos, el perejil, la sal, la pimienta, el queso parmesano y ½ taza de queso mozzarella rallado. Revuelve para combinar. Reserve hasta que esté listo para usar.

10. Montar la lasaña: precalentar el horno a 180°C.

11. Rocíe el aceite en una sartén de 9 x 13 pulgadas y use un cepillo o sus manos para cubrir el fondo y los lados.

12. Con un cucharón o una cuchara grande, agregue aproximadamente 3/4 de taza de salsa de tomate al fondo de la sartén y voltee para cubrir. Desde aquí comenzará el proceso de estratificación. Agregue suficientes crepes para formar una capa uniforme en el molde; los círculos no encajan bien en el molde rectangular, así que siéntase libre de cortar los crepes para que quepan.

13. Agregue aproximadamente 1 taza de mezcla de ricota sobre las crepas y extiéndalas en una capa uniforme.

14. Espolvoree aproximadamente 1 taza de carne mixta sobre la mezcla de ricotta; no necesita una capa gruesa, pero solo lo suficiente para obtener un poco de carne en cada bocado.

15. Agregue otro cucharón o dos de salsa sobre la carne y repita las capas: crepes, compuesto de ricota, compuesto de carne, salsa, terminando con una última capa superior de crepes untados con una capa final de salsa (deben ser 3 capas sólidas). Agregue cualquier carne extra a la salsa para servir a un lado.

16. Cubrir con papel aluminio y hornear en el horno durante unos 40 minutos. Luego retírelo del horno, retire el papel aluminio, cubra con la taza restante de queso mozzarella rallado y cocine por otros 15 minutos, hasta que el queso esté espumoso y ligeramente dorado.

17. Para servir, cortar en cuadrados con abundante salsa y queso al lado. Decora con más perejil o albahaca como mejor te parezca.