¡Estas lasañas vegetarianas están rellenas con una deliciosa salsa de fideos vegetales, una capa suave y cremosa de ricotta de espinacas y mucho queso!
Sé que no es tu lasaña habitual, pero créeme cuando te digo que no extrañarás la carne. Y esto viene de un tipo que tiene un blog llamado Don’t Go Bacon My Heart ?. Comí lasaña vegetariana mi día, pero esta es la mejor. ¡¿Puedo decirlo?! Demasiado tarde. Seguime…
Lasaña de ricota y espinacas
La capa de espinaca y ricotta es bastante prominente en estas lasañas. Agrega un maravilloso sabor y textura cremosa y equilibra muy bien la rica salsa de tomate vegetariana. Normalmente soy un embajador de bechamel para lasaña, pero ya tiramos el reglamento por la ventana, así que aquí estamos. Por lo general, verá recetas para lasaña de ricotta y espinacas O lasaña de vegetales, pero aquí vamos a combinar las dos. Esto es lo que necesitas para la capa de ricotta y espinacas:
Ingredientes de ricota de espinacas
- Espinaca – Elija espinacas congeladas y descongele. Da un sabor más intenso. También está menos preparada, lo que siempre es bienvenido en una receta de lasaña donde hay mucha preparación.
- Queso ricotta – Opte por ricotta de leche entera para un sabor más fuerte.
- queso mascarpone – Me gusta añadir un poco de ricota al mascarpone. Rompe un poco el sabor y deja la capa deliciosamente cremosa. ¡Recomiendo agregar esto!
- parmesano – De ahí viene la mayor parte del sabor. La ricota tiene un sabor muy sutil, al igual que el mascarpone. El queso parmesano agrega un agradable toque de sabor para darle vida a la capa.
- Huevo – Ayuda a mantener intacta la capa y evita que la lasaña se esparza.
- Condimento – La nuez moscada va muy bien con ricotta. Aparte de eso, ¡solo una buena dosis de sal y pimienta!
Para hacer la capa, mezcle todo menos las espinacas con un batidor manual, hasta que quede muy cremoso. Luego añado las espinacas (solo para que no se enreden en la batidora). Si no tienes una batidora eléctrica, bate el huevo por separado y luego mezcla.
¿Puedo hacer esta parte por adelantado?
¡Sí! Cubrir bien el día anterior en la nevera. Esta es una excelente manera de anticipar la preparación de lasaña.
Fotos del proceso: en un bowl grande colocar toda la olla de espinacas (foto 1), mezclar con la batidora (foto 2), sacar la batidora (foto 3), agregar las espinacas (foto 4), mezclar con la espátula ( foto 3) 5), reservar hasta que se necesite (foto 6).
Salsa De Verduras
Para contrarrestar la cremosidad de la capa de ricotta de espinacas, me gusta una capa de tomate. Para crear este nivel, le recomendamos que utilice Pure de tomate (puré de salsa de tomate) y un puñado de verduras troceadas.
¿Las mejores verduras para una lasaña de verduras?
De hecho, hay una gran variedad de verduras que van muy bien en una lasaña. Lo único que recomiendo es usar zanahorias, apio y cebollas para crear un sofrito. Esto crea un sabor básico para la salsa de verduras. A partir de ahí, esto es lo que suelo hacer:
- champiñones
- Pimienta
- berenjena / berenjena
- calabacín / calabacín
El maíz dulce, el brócoli, la calabaza y las batatas también son buenos. En todos los casos, sin embargo, recomiendo cortar las verduras finamente.. Esto no solo creará una textura similar a la de un estofado, sino que también te permitirá sudar adecuadamente las verduras mientras se fríen. Esto es importante para eliminar la mayor cantidad de humedad posible, lo que a su vez evita que la lasaña se vuelva acuosa.
¿Puedo hacer esta parte por adelantado?
¡Por supuesto que puede! También puede congelarlo, descongelarlo en el refrigerador y usarlo según sea necesario.
Chupitos de proceso: añadir las verduras en una sartén grande con aceite (foto 1), freír hasta que estén blandas/coloreadas, retirar (foto 2), añadir las zanahorias, cebollas, apio, ajo (foto 3), saltear y añadir las demás verduras ( foto 4), agregar el puré y el agua (foto 5), agregar las hierbas y condimentos y dejar hervir hasta que espese (foto 6).
lasaña con verduras
Al lado de salsa vegetariana Y ricota de espinacaspara hacer lasaña entera solo necesitas láminas de lasaña Y queso mozzarella (y un poco de parmesano para rematar). Siempre elijo láminas de lasaña fresca porque prefiero la consistencia y es mejor dejar la lasaña intacta. Puedes usar los secos, solo revisa las instrucciones en el paquete para ver si necesitan salsa o no.
¿Puedo prepararlo con antelación?
¡Sí! Solo asegúrese de dejar que la salsa se enfríe, de lo contrario, comenzará a cocinar los fideos y se empapará cuando se cocine. Se puede guardar bien en la nevera o en el congelador (descongelar en la nevera antes de hornear).
¿Cómo evitar que la lasaña de verduras quede aguada?
Si alguna vez has intentado hacer una lasaña de verduras antes de darte cuenta de que se ha vuelto un poco acuosa. Lo cual no es sorprendente ya que las verduras están llenas de mucha agua. Sin embargo, para evitar que esto suceda, te recomiendo lo siguiente:
- Espinaca – Asegúrese de exprimir la mayor cantidad de humedad posible de las espinacas después de descongelarlas, de lo contrario, se liberará en la lasaña mientras se cocina.
- Freír – Realmente asegúrese de freír las verduras hasta que estén blandas/ligeramente doradas. Eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
- Salsa – Asegúrese de espesar la salsa para reducir la mayor cantidad de agua posible.
- Descansar – Deje reposar la lasaña durante 10 minutos antes de servir. Esto ayuda a que conserve su forma y absorba hasta la última gota de humedad antes de cortar.
Servir la lasaña con verduras.
¿Qué es una lasaña sin pan de ajo? (o pan de ajo con queso o pan de ajo con pesto de queso).
¿Puedo guardar las sobras?
Sí, guárdelo en el refrigerador durante 2-3 días o en el congelador y vuelva a calentar en el horno a la misma temperatura hasta que esté caliente en el centro (si está congelado, descongele en el refrigerador durante la noche y cocine).
¡Para dos recetas épicas de lasaña más, echa un vistazo a mi clásica lasaña y salchichas e hinojo!
¡Para otras recetas vegetarianas, echa un vistazo a mi pasta de verduras al horno o sopa de verduras al horno!
Bueno, vamos a la receta completa de estas lasañas de verduras, ¿vale?
Cómo hacer lasaña de verduras (Receta completa y video)
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Bandeja para hornear de 8 × 12 ″ (o tamaño similar)
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Tazón grande y batidora (para ricotta de espinacas)
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Olla grande y cuchara de madera (para salsa vegetariana)
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Rallador fino (para parmesano)
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Cuchara para servir
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Espátula
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cuchillo afilado y tabla de cortar
Salsa De Verduras
- ▢ 4 tazas / 1 kg Pure de tomate (pasado tomate / pasado en estados unidos)
- ▢ 4 tazas, finamente picadas Verdura, aquí usé champiñones, guindillas, calabacines/calabacines y berenjenas/berenjenas (ver notas)
- ▢ 2 costillas de apio, picado muy fino
- ▢ 2 pequeñas/medianas Zanahorias, picado muy fino
- ▢ 1 grande cebolla blanca, picado muy fino
- ▢ 3 rebanadas de Ajo, picado muy fino
- ▢ 1 paquete de albahaca fresca, picado muy fino
- ▢ 2 cucharaditas Orégano seco
- ▢ 1/2 cucharadita CADA UNO sal, Azúcar, hojuelas de pimienta, o al gusto
- ▢ 1/4 de cucharadita pimienta negra
- ▢ Aceite de oliva, según sea necesario
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Verdura: Coloque un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y agregue los champiñones, los calabacines/calabacines, las berenjenas/berenjenas y la pimienta. Freír hasta que estén blandas y empiecen a dorarse, luego transfiéralas a un recipiente lateral. Agregue un poco más de aceite, luego agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo. Continúe friendo hasta que estén suaves/empiecen a dorarse, luego agregue las verduras fritas nuevamente y mezcle todo.
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Salsa de Verduras: Verter el puré de tomate, verter en los tarros/cajas con 1 taza/250ml de agua y verter también. Agregue la albahaca y el orégano, luego agregue el azúcar, la sal, las hojuelas de chile y la pimienta (todo al gusto). Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté suave y espesa. Si está demasiado aguado, continúe hirviendo durante otros 5 minutos más o menos (vea el video para obtener una consistencia óptima).
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Ricota de espinacas: Mientras tanto, coloque la ricota, el mascarpone, el huevo, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un tazón grande. Mezcle con un batidor de mano hasta que la mezcla esté suave, luego doble la espinaca descongelada con una espátula hasta que se incorpore uniformemente.
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Lasaña: En un molde de 8×12″ (o tamaño similar) agregue dos cucharadas de salsa vegetariana a la base del plato. Así la masa no se pega al fondo. A partir de ahí, sus capas se verán así: láminas de pasta, salsa de verduras, ricota de espinacas, mozzarella. La última capa será la masa de hojaldre, luego la Ricotta con Espinacas, luego la Mozzarella y el Parmesano encima. Hay 4 capas de pasta, 4 capas de salsa de verduras (incluida la capa inferior), 4 capas de ricotta de espinacas y 4 capas de mozzarella.
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Cocinar y servir: Hornear a 180°C durante 30-40 minutos o hasta que estén crujientes y doradas en la superficie. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir (esto es importante o quedará demasiado líquido). ¡Sirve y disfruta tu comida!
a) espinacas – Encuentro que las espinacas congeladas tienen un sabor un poco más intenso que las espinacas frescas. Además, te saltas el paso de tener que cocinar y picar las espinacas frescas, que siempre es de agradecer en una receta como la lasaña donde ya hay muchos pasos. Puede descongelar las espinacas en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente. O puedes descongelar en el microondas. Asegúrese de exprimir la mayor cantidad de humedad posible, de lo contrario, se liberará en la lasaña mientras se cocina y estropeará la textura. Pique aproximadamente una vez descongelado, si no lo ha hecho ya.
b) verduras – Puedes usar diferentes vegetales si lo deseas, solo asegúrate de mantener la zanahoria, la cebolla y el apio para el sabor básico (salteado). 1 taza de verduras cortadas en cubitos es aproximadamente 3.5-4oz/100-120g. La calabaza, las batatas, el maíz y el brócoli funcionan bien aquí. En todos los casos, sin embargo, es importante sudar las verduras adecuadamente y eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Si las verduras todavía están poco cocidas cuando apilas la lasaña, liberará humedad a medida que la lasaña se cocina y la vuelve aguada. Cortar todas las verduras finamente ayuda con esto (y también da una sensación de estofado para imitar una lasaña “adecuada”).
c) láminas de lasaña – Siempre lo como fresco (lo puedes encontrar en la sección de pasta fresca del supermercado). Prefiero la textura y la lasaña queda mejor entera (no tan ondulada). Si lo secó, revise el paquete para ver si necesita cocinarlo con anticipación. Si no necesita cocinarlos, no reduzca demasiado la salsa de verduras (las hojas secas absorberán más líquido que las frescas).
d) ¿Puedo prepararlo con antelación? – Sí, solo asegúrese de enfriar la salsa de verduras antes de apilarla o comenzará a cocinarse la pasta y se empapará cuando la lasaña esté cocida. Preparar y guardar bien en la nevera durante 2-3 días o en el congelador durante un mes. Preferiblemente acerque la temperatura ambiente antes de cocinar o agregue otros 10 minutos a la cocción (de lo contrario, el centro no se cocinará correctamente).
e) calorías – tomando 1,5 cucharadas de aceite de oliva usado. Receta entera dividida por 8, calorías por 1 porción:
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