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Ingredientes
- 1 berenjena en cubos
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 1 zanahoria en cubos
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 200 g de champiñones laminados
- 400 g de tomate enlatado, picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 300 ml Massel* Caldo de verduras
- 150 g de espinacas picadas
- 50 g de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 700ml leche desnatada
- 1 taza de queso rallado
- 375 g de láminas de lasaña fresca
- 1 puñado de queso parmesano finamente rallado
- 1 pimiento rojo, finamente picado
* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia
Método
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Espolvorea las berenjenas con sal, colócalas en un colador y deja reposar por 20 minutos. Enjuague con agua, seque con una toalla de papel.
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Precalentar el horno a 180°C.
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Caliente el aceite en una sartén grande, agregue el ajo, el jengibre, la pimienta, la zanahoria y la cebolla; cocina, revolviendo, durante 4-5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agrega las berenjenas y los pimientos; cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos.
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Agregue los champiñones, los tomates, la pasta de tomate, las hierbas y el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo. Tape y cocine por 30 minutos. Agregue bien la espinaca y cocine por otros 2 minutos o hasta que la espinaca se ablande.
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Para la salsa de queso: Derrite la mantequilla en una cacerola mediana, agrega la harina y revuelve a fuego medio por 1 minuto o hasta que la mezcla forme una bola. Retire del fuego; agregar la leche poco a poco. Revuelva a fuego medio hasta que la salsa hierva y espese. Agregue el queso cheddar y sazone al gusto.
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Vierta la salsa de queso restante sobre la capa de pasta, asegurándose de cubrir toda la pasta. Espolvorear con queso parmesano. Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la corteza esté tierna.
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Vierta un tercio de la salsa de queso sobre la base de un molde de 6 tazas. Cubrir con un tercio de la masa y luego la mitad de la mezcla de verduras. Repita las capas con verduras y fideos.
Los grados
Puedes usar láminas de lasaña frescas o secas, pero yo prefiero láminas frescas, mejor al día siguiente y congela muy bien. También puedes agregar pollo si realmente quieres. Agrego chile, pero soy un amante del chile. Esta es una receta muy versátil y puedes agregar cualquier verdura que tengas a la mano. Se pueden usar romero seco y orégano en lugar de frescos.
