Latkes con especias variadas

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Con una década de experimentación con latkes, mis favoritos están hechos con una combinación de papa rojiza, camote, chirivía, cebolla amarilla y jengibre fresco. Me gusta la adición de pimienta e hinojo recién molidos. El aceite de cacahuete es ideal para freír si quieres ese tono crujiente por fuera sin miedo a que se carbonice. Si tiene alergias, use un aceite de reemplazo con alto contenido de humo. Por supuesto, siempre hay schmaltz; Probablemente me afeité años de mi vida usando una versión gorda de ganso para freír mientras vivía en Alemania, pero ahora me estoy alejando de eso. También me encanta servirlos con crema agria y compota de manzana casera. Si tiene compañía kosher (o es kosher) no puede mezclar crema agria con grasa animal… así que esa es otra buena razón para mantenerse alejado. – Verde salvia – Verde salvia

Nos encanta el aspecto de encaje y enredo de estos latkes dorados profundos. El boniato, las rusas peladas y la mezcla de chirivía evitan que las tortitas se hagan pesadas, y el hinojo fresco y el jengibre te hacen cosquillas en la lengua de la manera más placentera. Puede parecer que Sagegreen requiere mucha harina, pero no hay rastro de ese sabor a harina cruda una vez frito. Estos latkes son excelentes con crema agria y compota de manzana, pero también son adictivos con nada más que una lluvia de sal marina refinada. –

Ingredientes

• 1

  camote picado (alrededor de 1 taza)

• 1

  chirivías, picadas (alrededor de 1/2 taza)

• 1

  cebolla amarilla (@ 1/2 taza)

• 2-3

  papas rojizas (o yukon gold) (@ 2 tazas)

• 1

  pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado (@ 1 oz)

• 1 cucharadita

  sal kosher

• 1/2 cucharadita

  semillas de hinojo recién molidas

• 1/2 cucharadita

  pimienta negra recién molida

• Dos

  huevos batidos

• 3 onzas

  Harina

• aceite de maní u otro aceite con un alto punto de humo

• puré de manzana casero para servir

• crema agria, fage o crema fresca para servir

direcciones

1. Ralle manualmente la batata, la cebolla y la chirivía usando los agujeros grandes primero en un tazón grande. Creo que el bastidor es la única manera de hacer esto.

2. Lavar y frotar muy bien las patatas rojizas, dejando la piel. Elimina cualquier imperfección. Rallar este último en el bol con las otras verduras. Añadir la sal, la pimienta, el hinojo y el jengibre. Dejar reposar unos minutos.

3. Con un colador (o una gasa, si lo prefiere), exprima el exceso de humedad de la mezcla. Repita y luego regrese al tazón. También puedes exprimir un puñado de la mezcla en tus manos para ayudarte.

4. Mezclar los huevos batidos y la harina.

5. Cubra generosamente el fondo de una sartén pesada con aceite de maní (u otro aceite adecuado). El aceite no necesita ser más profundo que 1/8 de pulgada, aunque lo es. Si prefiere latkes más espesos, puede tener hasta 1/4 de pulgada de aceite. Calentar a fuego medio-alto hasta que una gota de líquido chisporrotee en la sartén.

6. Trabajando en lotes pequeños, vierta la mezcla en la sartén caliente para formar 5-7 latkes con un diámetro de aproximadamente 3 pulgadas y un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada después de presionar suavemente la mezcla con una espátula. Freír cada uno por un lado hasta que estén dorados, luego voltear y cocinar el otro lado hasta que estén dorados. Trate de mantener la profundidad del aceite lo más baja posible, pero asegúrese de que las verduras se cocinen bien por dentro y estén crujientes por fuera. Escurrir sobre toallas de papel. Deberías tener 15-20 latkes de esta receta.

7. Sirva caliente con cucharadas generosas de crema agria y preferiblemente compota de manzana casera tradicional.